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形似神不似的——咕咕洛夫
(2008-11-18 18:09:10)转载 标签： 烘焙
美食
晴天
面包
鲜奶油
咕咕洛夫
提子
分类：面包店 
没爱上烘焙时，对面包的种类所知甚少，记忆里吃过的最好吃的面包是八十年代父亲到广州出差时在广州火车站买的一袋奶油面包。不知为什么，那浓浓的奶香味令我至今难以忘怀，可能是与当时极度匮乏的物质生活有着极大的关系。 那个年代，只有在春游或开运动会的时候，家里才会给我买上两个一元钱的“热狗面包”，说是“热狗面包”，其实就是一个中间卷了根香肠的螺旋面包卷，那在当时也算很有档次的面包了，能吃上它在同学当中也是很有面子的。
渐渐的，街头的面包店如雨后春笋般一家家开起来，认识的面包种类越来越多了，可以在任何想吃的时候买来吃了，却再也找不到小时候吃面包时的那种感觉了。开始自己在家做面包后，那种久违的感觉又回来了，虽然自家做的面包不如店里卖的那样松软那样美观，但是吃起来有幸福的味道在里面，面包快出炉时烤箱里飘出的香气是世界上最好闻的味道。。。
网友菜虫曾做出了令我惊艳的“咕咕洛夫”，就是在她那儿，我第一次知道了在法国的阿尔萨斯还有这样一种特产，装饰上糖粉的“咕咕洛夫”像雪山一样漂亮。当然，漂亮的“咕咕洛夫”是用特殊的模子烤制的，模子的学名是“双层空心菊花盏”。虽然明知道这种高油高糖的粘面团是属于烘焙高手们挑战的项目，但是心里一旦种上了草岂是轻易就能拔得掉的。经过了一段时间的挣扎，冲动终于战胜了理智，用白花花的银子换回了朝思暮想的菊盏，超败家大军的行列又迈进一步。
做“咕咕洛夫”之前，发现一周前做吐司时剩下的淡奶油还躺在冰箱里，本人本着勤俭持家的原则，擅自将方子做了改动，于是有了这款形似而神不似的“咕咕洛夫”。
材料：高粉：260g
酵母：6g
盐：4g
砂糖：25g
牛奶：70ml
全蛋：2个
鲜奶油：20ml
黄油：70g
加州红提干：70g
朗姆酒：适量
做法：1.红提干用朗姆酒浸泡1小时后，取出备用；
来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100b81s.html) - 形似神不似的——咕咕洛夫_晴天_新浪博客 2.模具内涂一层薄油，底部铺满花生片；
3.前7种原料大集合，揉至光滑成团有弹性，加入黄油揉至产生薄膜；
4.面团中加入酒浸红提干，揉匀；
5.基础发酵至两倍大，拍扁排气；
6.滚圆收口朝下松弛15分钟；
7.再次排气，滚圆收口朝下，手上食指中指沾高粉在中间插个洞；
8.用手将洞口撑大，收口朝上放入模中，轻轻压一下贴合模具；
9.烤箱里放一碗热水，将模具送入烤箱，最后发酵至9分满；
10.烤箱下层，180°，28分钟。
切开看看组织
^O^晴天心得^O^
1.面团较粘，最好用机器揉面，整形时需使用手粉；
2.烤至中途表面上色后，需加盖锡纸；
3.三能的双层空心菊花盏不是防粘处理的，使用前须认真做好涂油工作；
4.家里没有防潮糖粉了，就没撒，清爽的样子一样很漂亮；
5.家里没有杏仁片，用的是花生片，一样好吃，很香，决定以后尽量用花生片代替杏仁片，省下的银子继续败模子
。
打包送人是件很特别的礼物
来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100b81s.html) - 形似神不似的——咕咕洛夫_晴天_新浪博客
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