大学生活的十个问题:酥炸茄盒 走到哪里都忘不了的东北家乡菜

我跟爷说今天的菜我上酥炸茄盒，他说记得周末再做给他吃，这个茄盒是他吃过的最酥的了。哈哈，好滋味我不能总是做，人生啊，还是留点念想的好。我天生逆反……

但凡快到年底，人人心里就开始念家了，周末去吃了一顿牛肉面，社区有个馆子，牛肉面做的并不好，爷每次去图人家的夫妻肺片，我每次去最气人，图的是人家的免费茶水，很普通的茶水里，我喝出了大碗茶的滋味。叫几个菜，来两碗面，菜和面都剩下了，往往灌自己三、四杯茶，喝得满头大汗的。爷说以后可以跟着一个人进店，掏钱请人吃面，我借光喝茶，我想想还不错。突然想起在兰州，老姐听说我还差一个砂锅的片子，分明都吃的很饱了，老姐又带我去最有名的砂锅店，当时她就说，要不然请路人吃一个，我拍拍照片算了，两个妞笑的要命。家人都是心思浅，心里干净的人，我还是超级爱她们的傻瓜心。这世道太精，容易出事。小时候老妈总说我个子大，没心眼，但凡吃鸡都把心给我，让我长长心眼，其实不是不明白，论天资，我还真不是个笨滴，只是玩那些不高级，降了自己的水准。偶尔吃了暗亏，心里明白，只是不说而已，但是下次，我自己就远离，决不再让他靠近一分，不知谁的损失更大，哈，论朋友，巨蟹啊，还是有些傲骨在滴。

某人因为减肥暴走的脚底板恢复常态了，连着好几天有是出门一起走1小时，差一分钟都不行。我很珍惜这样的时光，两人握着手，牵着阿蒙，聊各种事，给彼此当当知心人，解解惑，答答疑，还特好玩。爷的体重直降82公斤，短短12天，已经瘦了4斤多，早餐、晚餐都是素，中餐有时也会选择素，这突然让我有点小焦虑，10多天前的他还是个无肉不欢，筷子飞过素，直奔肉的主，突然这样，我开始怀疑这厮是否身体出问题了。可眼瞅他开始有精力开始运动，不当懒鬼，体重下降，饮食习惯开始建立更好的方向时，我跟自己讲放下忧虑，看看他的进展。好吧，我决定忧虑一下我的体重，每天跟他一起吃，一起走，为毛我的体重没降，丢死个人喏！

某天走路中，爷问我，为毛他睡醒后称的体重比睡前轻1斤，我说都被他呼吸、消化、吸收代谢掉了，他说也没去WC，少1、2两情有可原，怎么可以少1斤多。我答不出来具体，只好说，是变成头油抹枕头上了，笑的要命。某妞推荐的专门去油的洗发水到了，希望爷的头发出油的问题能解决了，要不然中年脱发的危机啊，还是有滴。我跟爷说，宁愿要个葛大爷那样的灯泡头，也不容忍中间分明都秃了，偏偏还留额前那一长撮，逆风行走时，那一撮总在风中陡立凌乱着。看我一脸坏笑，爷踢……

最近都说苏泊尔的锅出了问题，娘诶，占了很大份额的厨具品牌出了问题，我信的一点是，几乎国产滴都不行，这些个都是贴牌来的，一个厂家出的，贴苏就是苏，贴黄就是黄，换汤不换药而已。国内企业的诚信啊，貌似骗了国人，往远了看，怎么吃的怎么吐，花儿的那首歌没错，吃了我的给我吐出来，拿了我的给我还回来，当然消费者也跟着倒霉，忍不住爆句粗口，TMD，别的也就算了，入口的东西咋就那么难保个险啊。我翻了翻家里的不锈钢汤锅，确实好象不行，有的底仔细看有去除不了的小黑点，好吧，扔，都他奶奶的扔，GRACE说帮我买套不是made in china的锅算了，给我没有美死，这妞的速度真快，头天视频说了，第二天就买好了，再过七天，我的泰国产美国品牌锅就要漂洋过海地游过来，希望那天爷不会被七八个锅子给惊了。邮费比较吓人，200多刀，嘿嘿，希望可以用一辈子……就像那个某斯的热水器的广告一样，将来如果有后代，会拿着我们的锅子说，这个锅是我奶奶用过的，她给我爷爷做了一辈子的饭……

说起那个麦饭石锅，有妞说卖家勺少，我翻了翻还真是的，也许2年了，又换别的牌子了，反正我用着挺好，唯一防的就是爷偶尔会用洗碗的泡沫带磨砂的那一面蹭锅，会造成图层脱落。爷已经蹭坏我的一个炒锅了，当然那属于我在上岗就业前的培训不到位导致的，后来爷看到我又拿银子买了个新的，就放弃用铁丝蹭，偶尔忘了，还是会用磨砂面蹭，需要我在他刷锅时格外听着点厨房的动静。炒锅我不太珍惜，倒是煎锅我太爱了，做很多东西可以无油煎，分明的不沾，所以用完了，我都自己用抹布擦干净了收起来，不能交给败家子洗。否则真是伤不起呢。

想起我在路上的锅，我就高兴地屁颠屁颠的，哈，爷说我的兴奋点太低，嘿嘿，好养活啊，宜家宜室，挺好，挺好。

写美食博客的算我是碎嘴子了，天天嘚吧嘚吧的，看着不喜欢就跳，郁闷的是老鲍童鞋以前还跟我一路货，现在他忙，没力气嘚吧了，改课堂嘚吧和围脖嘚吧了，一个人走路上，缺伴啊……

言归正传说菜说菜，这个茄盒爷连同豆渣丸子跟我絮叨2、3年了，我愣是置之不理，都死老胖的，吃什么油炸食品，没立场啊。现在这厮不吃肉，我有点着急，上了套，给做了这个素炸茄盒。爷说这是他吃过的最好吃的了，娘诶，赞誉太高，我有点受宠若惊……

【原料】

豆腐半块、肉馅2两，茄子两根，葱姜蒜末，蚝油、花椒粉、料酒、盐、油、面粉、泡打粉、冰水、生粉

【步骤】

1、葱碎、姜碎、花椒各半勺加温水泡十分钟后，逐次地倒入肉馅里，顺时针搅，肉吃饱水会很嫩。

2、肉馅里加半勺蚝油、花椒粉若干、料酒半勺、盐适量，顺时针打搅上劲。

3、北豆腐用手仔细捏碎，没有块状后，加入肉馅，倒入葱碎、继续使劲搅打，直到馅料粘在一起。

4、茄子切片，第一刀别切断，留一点，第二刀切断，如果怕变黑，放进盐水里，都切好后，开始夹肉馅在里面，别夹太多，把口沿处刮干净了。

5、面粉100g+生粉40g放碗里加冰水，调匀后，加油40g，盐10g，泡打粉40g，搅拌均匀后，就是炸茄盒的脆浆。

6、倒入半瓶油在小锅里，大火烧到大概150度时，趁烧油时在茄盒上拍一点生粉，然后裹脆浆，放锅里炸，金黄色后捞出来。

7、可以配椒盐，也可以配番茄酱，很好吃。

【唠叨几句】

1、这是个狠角色的菜，有肉有油，还有泡打粉，但真的是好吃极了，如果不是某人减肥，我还真不给他做。

2、如果全是肉，反而腻了，加半块豆腐在里面，反而中和了腻，非常好，而且植物性蛋白促进动物性蛋白的吸收，更好。

3、豆腐要用北豆腐，而不是水分更多的南豆腐，别选错。

4、炸浆的配方确实不错，炸出来的这个才真的叫酥炸茄盒，够酥，掉渣的说。

5、泡打粉尽可能用无铝的，同上一篇的玉米面贴饼子一样，泡打粉有明矾对身体不好。

6、酥浆不一定要按照克数来，可以相对减量，我用的是40g面粉做的。要不然40g泡打粉挺吓人的。

7、锅要用最小的锅，否则油伤不起啊。剩余的油，我做了红油，放在罐子里收起来了，做凉菜的时候用。

8、这个做了两次，第一次做好的，爷非说要用汁浇一下，结果很好的酥炸茄盒，一点都不酥了，泡的软趴趴，头几个还行，越往后越不好吃，倒了，第二回没听他的，扎好了，等我拍完片子，人家差不多都吃干净了。

集体照一枚