鸠兹古镇白天好玩吗:简单食疗养生法：五代中医救命养生贴

　　家父学贯中医，就西医的医疗领域亦颇多涉猎，诸如外科的化脓性痈疽疡毒，当时四十年代消毒细菌技术缺如，无法与现今医学科技相提并论，但家父竟然能以一支"士林刀"，加上优碘、酒精的消毒，将病人的一个大脓包开刀取出脓液，并将伤口施以药布合并祖传黄玉膏，填满于好大的窟窿内，隔日换药布，三日而愈。

　　跨越领域研究，对抗资源匮乏年代

　　民国三、四十年代，乡下医疗资源极其缺乏，医师人力不足，家父曾经一人身兼数职，在牙科方面，他曾替病人拔牙治牙，甚至根管治疗，那仪器目前尚保存于我的诊所内。妇科方面，他会替人接生，他接生的手法干净俐落，不输给专业的助产士，就连我们兄弟姐妹加起来一共十一位，完全是我父亲亲自接生，临床上这也算是一种实证效果的体验，也称得上是一种杏坛芬芳录吧!

　　三十年代那时专科医师尚无法建立，我父亲虽是一名研习中医者，但迫于情势的必要，他非多方的研究与涉猎群书不可，这是自求进步，也是非得如此才能适应当时的社会环境。

　　眼科也是他另一种专业领域。我家族世居地处所谓盐分地带的北门乡沿海，那时的病人眼睛的疾病大部分都是眼睑炎流淚，类似慢性淚腺炎引起眼睫毛倒插，道致眼睛周围的毛囊损伤，然后睫毛脱落演变成眼框周围糜烂性溃疡，俗称"海口目"。这种症状会视茫茫的经常性头痛，家父致力于医食同源，食医食疗的效果，他研发一种"川芎末、肉桂末"等成分，调和少许麻油、生姜片，药引用切片猪肝，或水洗干净煮出泡沫的切片猪肝亦可，吃起来又好，香味绝佳。治头痛与视茫茫有相得益彰的效果。

　　不断改良延续的食疗秘方，效果自然好

　　本书中另有列举一味茯苓粉，姜片麻油炒猪腰子，可治腰酸痛，尤其产妇月内腰痠，有立竿见影之效。一般常见的方法都是用杜仲粉或杜仲片炒腰子，但杜仲必须炒断丝才算炮制完成，而炒断丝的结果变成整个焦黑的黑杜仲，吃起来嘴里都是黑巴巴的，较少人能接受。而这道食疗经过家父改良用白茯苓粉取代黑杜仲，治腰痠效果更佳，吾家族使用至今历经八十馀年从无间断过。

　　据家父转述第一代大进公其"民族意识"相当浓厚，当时是日据初期，曾祖父在现今台南县将军乡行医，因他老人家是逊清时期人物，脑后留有一条长辫子，日人看不顺眼，限他一个月内必须剪去辫子，否则不能再此行医。曾祖父不理日人的强迫，为了保有此辫子说"此地不留人，自有留人处"，于是在半月之内迁回老家北门乡，乡民知道后欢欣鼓舞，病患更是络绎于途，家父说他出门看诊必须坐轿，病患一听大进公到，其病已自愈一半。这是临床上的一段佳话。

　　我祖父饮食方面也有他独到的理念，他老人家想出将白麴(酒麴，也就是酿酒用的酵母)，和糯米以及鸡块煎煮成糯米糕，不但口味极佳，由于白麴的作用，也令人在吃过以后不会"膨风饱涨"(意即消化不良)，这种烹饪方法内人时至今日还很得心应手。我家人很有口福，本书作者张医师至今还会非常怀念妈妈煮的白麴米糕哩!可惜白麴目前很难买到，所以本书不录，待将来白麴可普遍购买之后，再加以披露其制作方法。

　　这种传统医学的学识渊源与理论和食疗，张家历代祖先皆父子相传，而其传承者也正好都是嫡长子，不能不说是一种巧合。这种父子传承的结果，有他艰辛的一面，亦有他温馨的一面，艰辛的是严父如师，师者除解惑授业外，还倾囊相授张家独方秘技一丝不苟，几年才有小成，但比起自行摸索者，不可以道里计。温馨的是父子相传，父亦师，父亦友，于临床上父会帮助你，为子者亲自体会有关中药炮制方法，亦应加以参酌临床实证经验，例如某些药必须炮制到某种程度，其药效才能发挥到极致。这些功夫非一般师传所可比拟的!

　　追求药食同疗的真正结合

　　另外值得一提的是，吾家族是非常传统之家族，男人从小是绝不碰厨房烹饪之事，而本书作者张维钧医师，耳濡目染，只要看过妈妈或祖母煮过一次药膳，便能牢记于心，长大后也没忘记，这是我始料未及之事。他善于烹饪也善于品尝，也因此吃出一门学问来，这么多的食疗其吃法，其效能，其禁忌，其炮制，其实用价值性，皆胪列详细，是供读者的方便与实用性，更加难能可贵的是，每样食品皆以中医的食医食疗观点举一反三，相信喜欢中医食疗的人会喜欢这本书。

　　十年的莫名头痛，得以解除

　　认识张院长是一段传奇。因为，我们全家上上下下都视张医师为"神医"，连我痛了快十年的头痛，都给他医好了。我觉得他是一超级大宝藏，在一次跟张院长闲聊的时候，张院长说：如果真的有机会，我还真希望可以把我所知道的东西，集结出书。

　　当时真的很感谢院长对我健康的照顾，为了"报恩"(也顺便造福其他人啦!)我决定，连夜联络出版社的总编辑，写了一封感人肺腑的信件，推荐给苹果屋的总编辑。感恩的是，总编辑他们实在是太有"慧眼识英雄"魄力!在最快的时间，开始着手这本书。

　　集合医学、文学的超级学者

　　大家对于张院长的认识，如果我说出来，大家会觉得不可思议!!我一一说明：

　　1张院长不但是中医高手，且精通易经、紫微斗数、测字星象、还会写古签诗。(他常说自己是一个喜爱研究古老学术文化的学者，不适合当医师)

　　2张院长常点灯彻夜不睡!不是睡不着而是……研究患者的病，看着病历，研究他的病、想方子把他医好!

　　3他家族数百人，无一人得到癌症，大家都偏长寿近100岁。(因为他们家族有百年流传的养生方子啦!所以我才说一定要把张院长的学识挖出来给读者)

　　4张院长常常开玩笑说：自己都四五十岁了，看起来太年轻了。走在中国医药大学，人家以为他是学生，好像不像一个家传五代的中医师喔!

　　他惊人的事跡还有很多，是世间少有的医学、文学、统计学集于一身的"超级学者"。

　　张院长，既是我的老师、我健康的守护者、我的长辈、我电台访问的伙伴、我尊敬的学者。

　　宝藏现形!流传百年的祖母食疗

　　传承百年不辍的正气治疗法

　　祖传世代新花朝，父子西山插秀苗，试看今日知何似?成果累累茂荫娇。

　　吾先祖世居福建晉江县，自前清时期以降，世代皆以医业，高祖父创立怀生堂中医，定居台南县北门乡西山，父子相传悬壶济世至今已传历五代，一百二十馀年而不辍。

　　我很幸运的生长在这样的家庭，因为父亲张钟元国医不但承接了百年祖传的医学智慧，也对现代医学有高深的研究，可谓学贯中西，而母亲张郭玉香女士则继承祖母的食疗好手艺，且多所发挥，共同孕育了我从小在药香、书香和厨房"三香"成长的环境。父母传承祖先"药食同疗"的理念，不但照顾家人的胃，也照顾我们的身体，百馀年来数百万计的患者也蒙受其利，难怪吾家族高寿而健康者众多，基于这样的好处和理由，使我致力研究祖传中医智慧和食疗，二十馀年来乐此不疲。

　　现代医学日新月异，科学技术令人叹为观止，人类寿命也延长不少，照道理说，有这样优秀的新医学照顾人们，古老的中医应该已无立足之地，但近几十年来各种慢性病不减反增，很多病到目前为止，仍一筹莫展。

　　医学越进步，生病的人却越多，不是件很奇怪的事情吗?根据中医的理论，疾病分为两个层次，一个是"症状"，也就是一般俗称的"标";另一个是"病因"，也就是所谓的"本"。在生病时，让人产生不舒服的是"症状-标"，但真正要治好疾病，则必须处理"病因-本"的问题，处理好了"症状-标"也会跟着消失，这才是根本之道。但现代医学太过于重视治标，以头痛来说，其病因若是人体的正气(免疫、修复和循环能力)不足，气无法上达头部，脑中缺氧而头痛，中医治法会以"扶助正气"疗法，不必止痛而头痛自然解决;但现代医学往往一律以给予止痛药，虽然很快达到止痛效果，但是缺氧没有根本解决，药效过后仍然会复发，况且，止痛药的副作用也会大大的损伤正气，使得疾病的本质越来越加重，甚至引发一连串其他疾病的产生。本书中举了"艾叶煎蛋"治疗这种头痛，收效很好，取用方便，还能享用美食，真是一举数得。也只有中医"药食同疗"的理念能够达到这样的境界。

　　心.肺疾病

　　心主血脉。心气推动并调控血液在脉管中运行，使身体可获得滋养;

　　心主藏神，心管控人的思考、意识及情志。心功能失常：

　　会出现胸闷、心悸、心慌、心神不宁等症状。

　　肺主气、司呼吸。肺是气体交换的场所，

　　具有调节全身气机、血液、水分的作用。肺功能失常：

　　会出现气短、懒言、呼吸不畅、声低气怯、疲倦乏力、

　　咳嗽、喘气、多汗等症状。

　　人参白木耳汤，滋润肺部、保护喉咙

　　老师、歌手，最好的护嗓圣品来向爷爷求助的病患中，有很多是老师，因为长时间上课要大声讲话，很容易嗓子哑掉，而且很伤元气。还有那些抽了大半辈子香烟的老烟枪，因长期咳嗽和喉咙不舒服会来找爷爷帮忙。

　　白木耳也能吃出燕窝的效果

　　我的阿嬤常常教这些病人做一道人参燕窝汤来保养肺部和喉咙，不过，这道燕窝汤用的不是燕窝，而是用白木耳。阿嬤说，燕窝实在太昂贵，有钱人才吃得起，我们普通人吃白木耳，效果一样好，身体就是要靠自己疼惜。阿嬤的话让我印象深刻，明了好的药膳偏方，应该让所有的人方便吃又吃得起。

　　西洋参就是粉光参，具有补肺的功能。白木耳的润肺效果和燕窝差不多，几乎有99%的功效相似，都含有胶质能让喉咙和肺部保持湿润。燕窝是动物性质，消化吸收之后有很高的人体利用率，肠胃不好的人吃白木耳，或许只能收到70%?80%的效果。燕窝和白木耳的功效差距不大，但是价格却是天差地远。

　　好吃又有效的四季甜汤

　　为了让白木耳好消化，我们可以用果汁机瞬间打碎一下。不建议打太久，因为那会使白木耳变得没有口感，且黏黏糊糊的，很多人反而不敢吃。

　　本道食谱用的红枣，去籽与否其实效果差不多。红枣籽相对于红枣本身的确比较冷，但相对于其他药材，其药性是平的。不过，如果喜欢咬下去整口枣泥的感觉，选择去籽的红枣也不错。

　　这道药膳连癌症病患做过化疗之后的口干口渴也能改善，而且一年四季都可以食用。不过，对于实证热咳，尤其是正在喉咙痛、剧咳、猛咳、咳出黄痰的人，不适合吃这道汤品。

　　西洋参

　　别名：洋参、花旗参。

　　来源：五加科植物西洋参的根。

　　性味：甘、苦、微寒。

　　功能：补肺降火，养胃生津。

　　人参白木耳汤，适合哪些人

　　1长时间讲话、唱歌，出现声音沙哑、干咳、口干或说话无力的人。

　　3感冒后期，出现口干及干咳无痰或痰少而黏的人可食用。

　　4长期抽烟，出现干咳或咳嗽有黏痰或痰中夹血丝、一不抽烟就没精神。

　　食用禁忌

　　1风寒咳嗽，出现发热恶寒、头痛或全身酸痛、鼻塞、流鼻水者不宜。

　　2实证热咳，正在喉咙痛或发烧、咳嗽猛、痰黏而黄、口渴者不宜。

　　人参白木耳汤作法

　　材料

　　西洋参(粉光参)1钱、红枣10粒、白木耳干5钱、冰糖3两。

　　做法

　　STEP1将西洋参放入碗中并注满水，外锅放1杯水，使用电锅炖。

　　STEP2白木耳须先冲洗，再以温水泡软后去除硬蒂，以果汁机加2杯水打2～3秒钟(如图a)。

　　STEP3红枣清洗后加4碗水，大火煮沸后改以小火再熬10分钟。

　　STEP4倒入白木耳和西洋参的汤汁，续煮10分钟。

　　STEP5加入冰糖调味并搅拌，直到溶化为止。

　　● 西洋参汤用炖的会比用熬煮的好，在食性上，炖的食物较清润，熬煮的食物较滋补。

　　吃法

　　一天吃一次，必须常常使用喉咙者，每天都可食用保养，不限多久。

　　人参猪心汤，改善长期性心悸

　　解决长期紧张造成的心跳问题

　　现代人生活紧张，营养又容易有偏差，有心悸问题的人数直線上升，向中医求诊的病患更是不少。在我诊治的病患当中，很多人的心悸是因为贫血或饮食失调，或是饮用咖啡、浓茶过量，甚至是生活压力过大所道致。心脏承受过大的压力，就好像身体过劳、做太粗重的工作过久。正常人或许每分钟只跳70下，心悸的人却跳了90下以上，自然觉得胸口紧闷不适。

　　心跳越快，寿命就越短

　　还有些人心悸时，会觉得胸口像忽然被重力撞击般，这是心脏无力的征兆，因为心脏里的电流不稳定，瞬间停止时，身体会感受到严重的震动。基本上，心脏跳得越快，寿命也就越短，自古，那些打坐、冥想的人，心跳都会变得很慢，心事多，心跳就会快，当你多多练习把大脑放空，身体也会跟着放轻松。

　　我阿嬤常教那些来求诊的病人，炖一道治疗心悸的食补药膳，那就是人参猪心。因为人参可以强心，枸杞可以养肝明目、补肾益精，猪心以形补形，炖起来简单又滋养，病人的接受度很高，大家也反应疗效很不错。

　　猪心的效果更胜其他内脏

　　讲到以形补形，常有患者会问："补心脏一定要用猪心吗?用龙骨不行吗?"不是不行，而是效果会打折扣。以前医学认为，不管是龙骨(注)还是排骨，不管是哪个部位的肉类，如果营养成分和比例相同，吃什么都一样，但是如今医学的观念也在修正，开始认为动物的脏器之间各有不同的频率，这就是"器官同质性"理论，与我们老祖先"以形补形"的概念，其实是不谋而合的。所以补膝盖时，羊膝的效果会比公鸡好，补腰椎时，龙骨的效果会胜过猪小排。

　　注：龙骨指的是猪的整条脊椎骨，包含尾冬骨都属于脊椎骨的范围。

　　猪心搭配人参或以鸡心搭配人参须，皆具有以形补形的效果。

　　人参

　　别名：棒棰、山参、园参、人衔、鬼盖。

　　来源：五加科植物人参的根。

　　性味：甘苦微凉。

　　功能：大补元气，开心益智，添精神，定惊悸，除烦渴。治虚劳内伤、虚热自汗、多梦纷纭、呕哕反胃、虚咳喘促。

　　人参猪心汤，适合哪些人

　　1心脏较无力的人，出现活动即喘、心悸、心跳快或出现胸闷或伴随咳嗽声虚而无力、手脚冰冷的人。

　　2脾胃虚弱，出现疲倦乏力、食欲不振、常觉得腹部胀满或经常腹泻的人。

　　3产后或手术失血过多，出现倦怠无力、嗜睡、排便不畅、手脚冰冷的人

　　食用禁忌

　　1喜食烧烤油炸之物或喜饮酒，出现胃闷胀不适、口渴而伴随胸闷、心悸者忌食。

　　2风热外感，出现发烧、喉咙痛、口渴、咳黄痰时忌食。

　　3实证血压高，表现出火气大、口渴或口苦，或有口臭、便秘、小便黄等症状者忌食。

　　人参猪心汤作法

　　材料

　　人参片9片、枸杞1把、猪心1颗。

　　● 选择猪心是因为以形补形，若取得方便，也可以换成鸡心、牛心或羊心。若用较嫩的鸡心，建议使用一把的量，并将人参改为参须，且鸡心不需要切割和塞入，和参须一起炖煮即可。

　　做法

　　STEP1将猪心洗净，在上方四分之一处橫切一刀，但不要切断。(如果切口过大，插入参片后可以用牙签辅助，将猪心阖起。)

　　STEP2在裸露出来的心房、心室里，插入人参片，然后将猪心阖起，看起来像恢复原状(如图a)。

　　STEP3放入电锅中，内锅加水，高度必须淹过猪心，放入枸杞，炖煮1～2小时，直到肉质软烂为止。STEP4待温后，拿出猪心切片。

　　● 枸杞会决定汤的甜度，不喜欢人参味道的人，枸杞可放多一点。

　　吃法

　　利用饭前喝汤，至于猪心切片可以等用餐时再吃。

　　生大蒜丁，改善寒症肺结核

　　大蒜具有超强杀菌力

　　在老爷爷的时代，肺痨也就是肺结核(注)，这是很可怕的传染病!不论是众所皆知的梁祝故事里，最后咳血而亡的梁山伯，或是早期电影中常会出现的突然一阵干咳，等不及把白手帕捂住嘴，就咳出一口鲜血的画面，描述的多半是肺结核后期的典型致命症状。

　　开放型肺结核，需住院隔离

　　结核病的致病原是结核桿菌，可借空气传染，是卫生署核定的法定传染病，有开放型(具传染力)和闭锁型(不具传染力)两种，患者必须强制就医，如果诊断属于开放型，还必须住院隔离。西医用药以抗生素最为普遍，90%以上的病人可以因此改善症状。之后，每半年定期做痰液或胸部经X光追蹤2年，若没再发现就算痊愈。

　　就像很多疾病一样，肺结核初期大多属于热症，而西药的消炎、镇痛、解热效果，确实远比中医快速有效。以结核症来说，在发烧潮热的初期，就是典型的热症，经过抗生素治疗后，虽然症状获得缓解，患者却开始会觉得虚寒畏冷、脸部的颧骨位置的潮红由鲜红转成嫩红或是渐渐消失，这时候就是典型的寒症。

　　每天一大蒜，控制病情不发作

　　到了寒症期，最明显的就是免疫力下降，所以肺结核患者的复发率很高，在物资缺乏的年代里，我的爷爷就是用大蒜帮助这些患者，因为他知道大蒜杀菌能力超强，在当年，就连死亡率甚高、最顽强的痢疾，也都敌不过大蒜的威力。使用方法很简单，效果却好得出奇，很多患者甚至还没弄清楚状况就痊愈了!

　　一般来说，每天以一茎大蒜(约10瓣)为准。将大蒜剥开去膜后，每瓣切成6块，吃饭的时候配菜汤，像吞药丸一样吃，可以避免口臭或辛辣。如果你不怕刺激或是口气不好，直接咬效果也是一样。通常持续吃2?3周，就可以有效缓解症状，为了确保病情不再反覆发作，最好可以连吃2个月。

　　小心严防，肺结核卷土重来

　　虽然结核病从民国70年代以后，在台湾就几乎销声匿跡了，但是最近5、6年来，因为大家出国旅游的频率增加，尤其是到偏远、原始的国家度假的趋势风行之后，结核病也跟着流行起来，又成为受到高度重视的法定传染病，世界各国也都面临同样情形。所以不论是保健或是预防、治疗，只要身体没有处在热症发炎的状态下，适量地吃一些大蒜，对免疫力都有很大的帮助。

　　肺结核常见的症状有咳嗽两周以上、疲倦、盗汗、发烧、胃口不佳等。主要发生在老人身上，多因他们年轻时曾得过肺结核病，结核桿菌已入侵肺部，当年纪大抵抗力下降，肺内结核菌再次作怪而复发。亦可散播至骨骼、脑膜、淋巴腺、肾脏等身体各部位。老人感染肺结核病征一般较轻微或不典型，故如果老人有出现咳嗽、咳血、痰多、痰浓、呼吸困难、胸痛、长期低热、夜间盗汗、疲倦、胃口差等症状，要多加留意是否感染肺结核。

　　注：肺结核是由结核桿菌所引起，可经由飞沫、空气传染，而痰液内带有结核菌的病人(开放性肺结核病患)才具传染力，主要是经由吸入该患者喷出的飞沫而被传染。

　　大蒜

　　别名：葫、葫蒜、大豆蒜。

　　来源：百合科植物大蒜的鳞茎。

　　性味：辛温。

　　功能：开胃健脾、去寒湿。治中暑不醒、鼻衂不止、腹泻、暴痢。可降血脂、抗氧化、杀菌、抗癌、促胃液分泌。

　　生大蒜丁，适合哪些人

　　适合肺结核患者，而有寒性体质，除了表现出肺结核所具有的咳嗽、盗汗、低热之外，并有畏寒怕冷、四肢冰冷等症状。

　　食用禁忌

　　身体有典型发炎症状的人，例如鼻窦炎、中耳炎、尿道炎、胃炎等等，一些热性食物包括大蒜、?、姜、蒜、胡椒、辣椒、韭菜这样的调味料，都不适合过度食用。

　　生大蒜丁作法

　　材料

　　大蒜1茎(约10瓣)。

　　● 大蒜以饱满圆润为佳，干瘪或有蛀洞的应整瓣丟弃。

　　吃法

　　每天以一茎大蒜(约10瓣)为准，可咬碎或生吞，持续吃2～3周。

　　做法

　　STEP1将整茎大蒜拨开取出蒜瓣。

　　STEP2去除蒜瓣上的白膜。

　　STEP3将蒜瓣放在砧板上，每瓣切成6小块。

　　●蒜瓣去膜后应密封冷藏，每日10瓣为准，每次准备的份量不要超过1个星期。

　　●食用前再切块，避免蒜精挥发。

　　新鲜白萝卜，改善剧咳和久咳

　　搭配冰糖和麦芽糖，功用大不同

　　大家都知道老菜脯可以改善咳嗽，不过很多病人告诉我，老菜脯寻求不易，价格也越来越贵，想治咳嗽只好忍痛花钱买。站在中医师的立场，我总跟病人说，吃新鲜的白萝卜吧，效果还更好呢!大家都惊讶地问："张院长，咳嗽真的能吃白萝卜吗?"我要郑重地告诉大家，只要方法对，新鲜白萝卜对初咳和久咳都是很有效的。

　　治咳嗽，从肠胃下手

　　每到秋季气温变化，咳嗽患者特别多，因为此时的阳气进入体内，修复夏天贪凉喜冷所遗留的体内问题，尤其是"湿气"。若想帮助身体尽快处理这些毛病，最好的方法就是从肠胃道下手。白萝卜正可以助消化、振奋肠胃，使消化道里的湿气能尽快被排除，达到肠胃净化的效果，痰也会跟着减少。这时，免疫力就不需分心去处理肠胃问题，可专注在肺部的清理，治咳嗽自然能轻松达阵。所以可以这么说：白萝卜虽是直接作用在肠胃，但却间接保护了肺部，它的作用就是这样来的。

　　咳嗽可以分为初咳和久咳，症状不同，使用白萝卜的方法也不一样。初咳往往是剧咳，常会半夜咳到睡不着、连续咳到喉咙痛，有痰却不易咳出。这时，可以自己做"冰糖白萝卜"来改善咳嗽。

　　肺、肠胃无力，造成久咳

　　至于咳嗽超过一个月或两星期以上，便称为久咳，往往只是偶尔咳几声，声音不大也不剧烈，痰也比较容易咳出，甚至咳着咳着就流出鼻水了，这是身体肺部和肠胃无力的征兆。这时，应该改吃"麦芽糖白萝卜"，来改善症状。

　　生萝卜其实并不呛，敢生吃的话，直接沾麦芽糖的效果也不错。至于晒干的菜脯，一般菜脯和陈年老菜脯，两者的效果差不多，不过要提醒大家，需考虑储存问题，避免发霉产生毒素。

　　健康小撇步

　　辨别纯麦芽糖的方法

　　纯麦芽糖是很滋补的东西，主成分是糯米，配上一些麦芽熬制而成。购买时请仔细辨识：若装在透明罐里，看起来是黑色的;刚放进嘴里并不甜，隔半分钟以后，淀粉酶消化其中的糯米成分，才会感觉到甜味。

　　市面卖的麦芽糖有些用某种淀粉熬成，颜色偏黄，也太甜，这对咳嗽少有帮助，还会助湿生痰。

　　白萝卜

　　别名：莱菔、芦萉。

　　来源：白花菜目十字花科的根类植物。

　　性味：辛甘。

　　功能：消除腹胀、散瘀消食。下气消食、和中止咳，使肠胃系统维持平和无阻碍，让身体气机顺畅。治咳嗽吞酸，改善胃酸逆流或胃酸过多、利大小便、解酒毒。

　　冰糖白萝卜，适合哪些人

　　1咳嗽而饭后容易饱胀胸闷的人。

　　2常应酬，暴饮暴食、酒喝多，出现胃闷腹胀，恶心厌食，排便不顺畅的人。

　　食用禁忌

　　1脾胃虚寒者，出现有胃隐隐作痛，空腹尤甚，饭后可缓解，而太劳累或受凉后胃会更加不舒服，胃喜温喜按压，口水多，严重时口水会溢出口中，疲倦，手脚容易冰冷，大便不凝结溏薄者，应少食用。

　　2服用人参及滋补药品忌食，会降低补养药物的功效。

　　冰糖白萝卜作法

　　材料

　　白萝卜1斤、冰糖2两(如图a)。

　　做法

　　STEP1准备1斤的白萝卜洗净切片。

　　STEP2加入2两冰糖，用800c.c.的水熬煮到剩下一半。

　　●麦芽糖白萝卜做法与冰糖白萝卜相同，将麦芽糖分量改为4两即可(如图b)。

　　吃法

　　1趁热食用，可以驱散寒气，效果更好。

　　2吃不完要放入冰箱保存，可保存一个月。因为不加防腐剂，所以一次制造量不要太多，以免吃不完。若发现容易腐败生霉，表示白萝卜含水量过多，下次制作时可以将冰糖增量，则不易腐败。

　　红面番鸭炖老姜，改善虚寒气喘

　　秋冬滋养强身的美味好汤

　　气喘(注)是一种很难根治的毛病，特别容易在秋冬凉冷的季节里发作;如果以一天来说，凌晨太阳出来之前，是最容易喘的时候。

　　中医把气喘分为寒、热两种类型。以儿童来说，初期多数属于热性，不过长期用消炎类的药物控制症状之后，半数以上会转为寒性，至于老年人的气喘，则绝大多数是虚寒症，红面番鸭对这一类的病人就非常有帮助。

　　食用一次，就能得到明显的改善

　　将肉、姜汤、和苦茶油一起放进大瓷碗内(不放盐)，然后放入电锅里，外锅则以高浓度的食盐水蒸炖。这样一来可以确保温肺祛寒滋补的效果，同时又能取盐气入肾的功效，也可以让炖汤的口味和肉质更加可口。从中医的学理上来看，把盐巴直接加入汤里面，和用盐水蒸炖的效果是完全不同的。中医常常用到所谓"取其气"的治疗法则，实在神奇又有趣。

　　多数的患者在吃过一只鸭以后，症状都可以有很大的改善。除了体质燥热的人不宜，秋冬期间它也是滋养强身的美味好汤，老年人或是不喜欢吃肉的人，单是喝汤也有同样的效果。

　　健康小撇步

　　如何预防气喘

　　预防气喘，要避免接触过敏物质、学会放松压力、天气变化要注意保暖、不要在干燥环境下剧烈运动、室内通风、环境清洁、改变饮食习惯(油炸烧烤及高蛋白食物如起司、蛋、牛奶等少吃)、冰冷饮食少碰。中医治疗气喘方面，根据病征区分为肺热喘咳或肺虚、脾虚或肾虚喘咳，分别给予清热或温补治疗。

　　注：一般气喘的症状，表现出突发性的喘鸣、胸闷、呼吸困难或慢性咳嗽，反覆出现，而有些病人仅在运动后或夜间咳嗽，而无喘鸣的现象。气喘的诱发的原因：包括环境污染、二手烟、刺激性味道(如蚊香、油漆、杀虫剂等)、动物的毛发、压力、剧烈运动、情绪激动、气温变化、密闭式空调、尘螨、花粉、高蛋白及高脂肪饮食、冰冷饮料食物、各种过敏原刺激。

　　红面番鸭

　　别名：麝番鸭。面部有红色之肉疣为，脚胫及蹼为黑色。

　　性味：甘冷。

　　功能：滋阴补虚、润燥、养颜。可治疗肾炎水肿及劳累过度引起的头痛、失眠、便秘。

　　老姜红面番鸭，适合哪些人

　　1虚寒性气喘者，表现畏寒肢冷、大便溏、小便清长、夜间容易气喘。

　　2久咳，痰稀而多，形如白沫，口淡不渴，怕冷的人。

　　3受寒筋骨酸痛、僵硬、畏寒肢冷。

　　4劳累过度引起的筋骨酸痛、头痛、咳嗽、喘促。

　　食用禁忌

　　1身体有发炎现象时，如急性肠胃炎或筋骨疼痛发炎时，暂不食用。

　　2阴虚血热体质，出现火气大，容易口干舌燥、烦躁失眠、大便硬或便秘者少食用。

　　老姜红面番鸭作法

　　材料

　　红面番鸭1只、老姜半斤、食盐150公克、苦茶油3匙。

　　● 苦茶油以澄澈、黄中带绿为上品，太黄或颜色混浊，可能都参和了沙拉油或是其他劣质品。

　　做法

　　STEP1老姜切片，以10碗水熬煮成5碗老姜汤。

　　STEP2鸭肉切块汆烫后，和老姜汤、苦茶油一起放入大瓷碗。

　　STEP3将食盐和3碗半的清水放入外锅。

　　STEP4以两支筷子稍微架高瓷碗，蒸炖至肉质松软为止。

　　为了取盐气入肾，食盐不可直接加入汤中。蒸炖中为了避免高浓度盐水溅入汤中，务必以竹筷或支架撐高碗底。如果想要调味，待煮熟后再加入少许食盐在鸭肉汤中。

　　吃法

　　依个人食量，每天吃1~2碗即可，隔餐加热后再吃，效果一样。

　　盐巴勿直接加入碗中，应加在外锅。

　　莲藕猪小排汤，改善易出血体质

　　流鼻血、痔疮出血、子宮出血都具有疗效小时候，爷爷很讨厌我们吃冰，在他面前我们当然不敢吃。可是小孩子有零用钱，总会和同学一起跑去买冰棒，吃完以后大家一起打打球、跑跑步，总觉得通体舒畅，但是这其实会造成冷热失调，产生虚火。因为吃冰时体温迅速下降，运动后体温又迅速上升，血管快速一缩一放就容易流鼻血了。这个时候，妈妈就会煮莲藕猪小排汤给我们吃。

　　我的父亲也是中医师，我母亲也像我阿嬤一样，会用食疗来照顾家人。对于小孩子因为虚火大所引起的流鼻血，莲藕猪小排汤是一道温和的退火凉补。

　　吃莲藕比喝莲藕茶来得有效

　　莲藕是夏季的食物，有降火气、清热的作用，在乡下，很多凉茶行会卖莲藕茶。莲藕茶是以莲藕熬砂糖，虽然好喝，但终究是冷饮，而且甜度高，对小孩子的虚火问题没有太大帮助。至于市场在卖的莲藕粉，这是经过加工萃取，虽然好吃，但只能用来勾芡，效果远比不上新鲜的莲藕。母亲煮的莲藕猪小排汤，是在用餐时间，让孩子在餐桌上温热地喝，效果自然好多了。

　　莲藕煮熟后是凉补食物，可以降虚火，为了让清热、止血、退虚火的效果更好，达到益气补虚，所以不妨再加入东洋参、白茅根、麦门冬等三味药材。东洋参可以补气退虚火，解除口干舌燥;白茅根较寒，吃起来稍微甜甜的，可以补虚凉血止血，而且利尿;麦门冬有养阴清热的功效。这道药膳对于大人因慢性鼻炎所引起的流鼻血，同样具有功效。

　　莲藕、猪小排加上中药炖煮，就是一道退火凉补的汤品。

　　莲藕

　　来源：莲科多年生草本植物荷花，生长在泥土中橫走的地下茎。

　　性味：其药性及性味平和，不寒不燥

　　功能：止吐、淋痢，一切血证。生用凉血散瘀，止渴除烦。煮熟益胃补心，止泻、止怒。

　　莲藕猪小排汤，适合哪些人

　　1体虚又不能吃补，容易口渴火气大，易觉烦躁的人。

　　2压力大、易疲倦、眼睛酸涩者。

　　3易出血体质，如痔疮或子宮出血。

　　4有胃溃疡病史者，莲藕护胃止血，可食用来保护胃黏膜。

　　5可用于慢性鼻炎引起的流鼻血。

　　食用禁忌

　　脾胃虚寒者，即大便软散、容易腹胀、小腹有下坠感者。

　　莲藕猪小排汤作法

　　食材

　　莲藕6两、莲子1两、猪小排半斤、盐少许。

　　药材

　　东洋参2钱、生白茅根5钱、麦门冬3钱。

　　●生的白茅根可以在青草店买得到，有些传统市场也有卖。

　　●中药店可以买到晒干的白茅根，干品使用3钱即可。

　　吃法

　　一天吃一次，通常三天可以改善。之后一周吃一次保养即可。

　　做法

　　STEP1将所有中药洗净，加2碗水，炖煮到剩下1碗，滤掉药渣留下汤汁。

　　STEP2猪小排切块，清洗后以热水汆烫。

　　STEP3莲藕和莲子洗净。莲藕削皮切片，以盐水浸泡10分钟，去除腥味。

　　STEP4将食材和药汁放入瓦锅或陶锅，加5碗水，外锅放2杯半的水炖煮。

　　STEP5开关跳起后，稍微再闷一下，加一点盐巴调味。

　　莲藕含有铁质，所以不适合以铁锅烹煮，避免影响成份。

　　冰糖蛋清热茶，改善失声

　　一天两次快速改善沙哑

　　老师、电话行销、广播节目主持人等职业，或是每逢选举时许多候选人都需要大量说话，这些辛苦工作的朋友，最怕也最容易喉咙沙哑，有时甚至到了失声的地步，有时患者来求诊，甚至会说西医已经建议开刀，令他们十分恐惧。这时，我阿嬤一定会说："别着急，我教你回家先泡一款茶喝，很简单，一定要试试看!"阿嬤教病人泡的茶，真是好喝又有效，用简单的蛋清、冰糖、热茶就能搞定，只要热热的喝几回，通常最慢一、两天就可以改善。记得我念大学时有一次好友来访，因为比较兴奋，聊的话题又多，也舍不得睡，整整三天两夜下来两个人的声音都沙哑了，好友直觉认为可能声带发炎，打算上药房买抗生素和消炎药来服用，这时我建议先用阿嬤的老方法，若不行的话再说。比枇杷膏更有效的配方于是从厨房冰箱拿出两颗鸡蛋取出蛋清，再泡一壶热茶，冲成蛋花汤，再加入一些冰糖，等微温时两人同时慢慢喝下，结果经过几小时之后，两人的声音都恢复了。花不到十块钱，不到半天的时间就解决两个人的问题。朋友对于尝试这样的治病方式还是头一遭，效果也令他啧啧称奇，直说经过五代百年以上的医术传承确实很特别，厨房里就可以治病。这道茶饮，适合久病、用声带过度、大声嘶喊后引起的沙哑，只要是还没长茧(注1)，或是刚长茧的病人都可以喝，而且比罗汉果、膨大海(也称为胖大海)、枇杷膏都来得有效。不过，刚开始喉咙发炎肿痛而引起的失声(注2)，并不适合。

　　健康小撇步

　　冰糖蛋清热茶功效

　　1蛋清有收敛作用，能降低毛细血管的通透性，减少体液渗出，减轻喉部肿胀，外用塗布后会形成痂膜，提供保护的作用，防止外来刺激及不洁物质污染，可减轻疼痛。

　　2茶汤中苦、涩味的主要来源是茶中的儿茶素类，这是一种鞣质，它具有收敛性，能使创面的微血管收缩，有局部止血作用。并可使创伤渗出物中蛋白质凝固，形成痂膜，可减少分泌和防止感染，另外，儿茶素类还具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗细胞突变等作用。

　　注：1一般所说的声带长茧，医学上称做声带结节或是声带息肉。症状为声音嘶哑、说话吃力而不易发出声音。造成声带长茧的原因，包括长期使用或滥用声带、发声方式不正确或突然大声吼叫后。

　　2如何区分声带长茧沙哑及感冒引起的咽喉炎沙哑?感冒引起的声音沙哑很少超过一周，并有其它感冒症状，如打喷涕、鼻塞、流鼻水、喉咙痛、咳嗽等。而若无故声音沙哑两星期以上，又是需长时间讲话，使用声带者，就要怀疑是否声带长茧。

　　蛋清

　　别名：鸡子白、鸡卵白、鸡子清。

　　来源：为雉科动物家鸡的蛋白。

　　性味：甘、微寒。

　　功能：润肺利咽，清热解毒，治咽痛、目赤、烧伤，解烦热。

　　冰糖蛋清热茶，适合哪些人

　　1久病后道致的声音沙哑、老师或歌手等需长时间说话歌唱者，使用声带过度、大声嘶喊后引起的声带麻痺沙哑，只要是还没长茧，或是刚长茧的人都可以喝。

　　2胃食道逆流引起的慢性咽炎，出现慢性咳嗽、长期清喉咙、间歇性发音困难、吞嚥困难、或喉部有异物感等症状者。

　　食用禁忌

　　1感冒初期喉咙发炎肿痛引起的失声，并不适合。

　　2避免在刚吃饱饭或刚服药后，尤其是含铁剂的药物后食用此蛋清茶饮，至少要在饭后一小时后饮用，否则饭中的营养及药物的药效会被茶水中的鞣质给带走。

　　3茶中的咖啡因会使人兴奋、失眠、代谢率增高、心跳加快、频尿及刺激胃肠分泌胃酸，故有失眠、高血压、心脏病及胃溃疡疾病者，冲泡的茶水不要过浓。

　　4脾胃虚寒者，不可多饮，因茶喝多会寒胃。

　　冰糖蛋清热茶作法

　　材料

　　鸡蛋两颗、红茶或乌龙茶、冰糖少许。

　　红茶、乌龙茶或其他茶都可以，只要冲茶后茶汁会涩即可。

　　做法

　　STEP1将红茶或乌龙茶冲成热茶，维持摄氏90度，约300c.c。

　　STEP2将两颗蛋取出蛋清，蛋黄舍弃不用(如图a)。

　　STEP3将热茶冲入杯中的蛋清，并快速搅拌，让蛋清变成蛋花，再放入冰糖同时让冰糖溶解。

　　吃法趁着温热慢慢喝下，一天两次即可恢复声音。

　　黑糖丝瓜，改善孩童流鼻血

　　也可改善贫血造成的鼻出血

　　老流鼻血是很多孩子的通病，尤其时序刚迈入冬天之际，不少小孩的鼻出血问题开始连续出现……。

　　小孩之所以容易流鼻血，这和他们在夏季里喜欢偷吃冰、偷喝冷饮有关。冰的温度虽低，却会让身体变燥热，人在喝冰水的时候，身体温度会自动上升，目的是让冰品变得比较不冰，保护身体不受到伤害。然而在这个过程里，身体已变得躁热，所以爱吃冰的小孩，体质若非极冷就是极燥，非常极端。燥热体质的人本来就容易流鼻血，加上开始进补，状况只会变坏，不会变好。

　　营养食材，给小孩最自然的滋补

　　来求诊的家长中，最常问到"进补对孩子来说，有没有必要?"或许应该这么说——"补"有两种，一种是"食材的补"，例如麻油鸡虽没有添加中药，但麻油和鸡本身都很滋补;另一种是"药材的补"，例如何首乌鸡汤、十全大补鸡。其实孩子的吸收力相对较佳，只要提供他们新鲜、营养、均衡的食物，自然而然就"补到了"，不必刻意采用药补。

　　我的阿嬤经常教道家有流鼻血小孩的妈妈，做一道好吃的黑糖丝瓜。由于丝瓜属于凉性，很多人在煮的时候会加入姜丝，结果孩子一吃就流鼻血了。依照阿嬤的建议去做，舍姜丝、换黑糖，吃一次就能见效，连吃3天即可大幅降低流鼻血的机率，甚至有的孩子从此不再流鼻血。

　　丝瓜清甜且凉性退火，但瓜类特殊的气味，许多孩童就是不肯吃，所以妈妈们常加姜去味，顺便降低丝瓜的寒性，可是丝瓜对治疗流鼻血就失去疗效了。改加黑糖一起煮，不仅掩去丝瓜原本的味道，且黑糖性稍温，既可减少丝瓜的寒性，本身更能退虚火。这道菜若改用白糖则无效，因为白糖只有糖，黑糖除了糖还有丰富矿物质，糖度虽相对降低，却对改善鼻血管出血很有帮助。

　　流鼻血体质，禁食辛辣食材

　　流鼻血只要发生过，便容易反覆发作。至于正在流鼻血的时候，压迫鼻腔根部是最理想的止血法。姜、?、蒜、胡椒、辣椒等辛香类调味食物，当身体有某部位正在发炎时，都不建议吃，因为会使发炎症状加重。

　　另一种情形是，有的孩子在某次感冒中未能痊愈，病毒和细菌留在鼻腔里，变成慢性鼻窦炎，很容易打喷嚏，使得鼻腔血管压力大，加上经常慢性感染，使得鼻血管较脆，两个因素加在一起，流鼻血变成常见问题，会在某段时间内密集发作。多数爸妈以为这情况属于鼻子过敏，殊不知这是慢性鼻窦炎的症状。

　　体虚、贫血，也会流鼻血

　　我有位朋友因摩托车在郊外故障，牵车走了一个多小时，忽然鼻血大量湧出，无法停止，到最后脸色苍白，甚至需要输血。这种情形就是身体过度耗力，道致血管严重扩张，常出现在忽然过度用力的大人身上，这种情况需要用中药好好的补气，不适合吃这道菜。

　　女性较常有贫血问题，贫血的人若常打喷嚏，造成鼻血管瞬间压力大，也会流鼻血，这道黑糖丝瓜同样适用。

　　丝瓜

　　别名：菜瓜、弯瓜、水瓜、布瓜、角瓜。

　　来源：葫芦科植物丝瓜的鲜嫩果实。

　　性味：性凉，味甘。

　　功能：止咳袪痰、止血、利尿、消炎、解暑除烦。可治热病身热口渴或暑热口渴、牙龈肿胀、痰喘咳嗽、便秘、小便刺痛等症状。

　　适合哪些人

　　1容易口干舌燥、烦躁、便秘、冷饮喝多、疲倦或兼有流鼻血问题的人。

　　2汗流多、口渴、疲倦、胃口不佳。

　　3喜食油炸煎烤及甜食，出现口渴、便秘、小便黄或牙龈肿痛者。

　　4夏天中暑疲倦、胃口差、消化不良、或伴随咳嗽有痰的人。

　　食用禁忌

　　脾胃虚寒、腹泻不宜食用。

　　黑糖丝瓜作法

　　材料

　　丝瓜半斤(约半条)、黑糖20公克。

　　● 丝瓜请挑选丝络较细嫩的食材。

　　做法

　　STEP1将丝瓜洗净、削皮切块。

　　STEP2丝瓜和黑糖一起放入电锅，内锅不必加水，外锅加1碗水，然后开始闷煮。

　　STEP3电锅开关跳起来后，继续闷15分钟。

　　吃法

　　趁着温热慢慢吃，每天1次，连吃3天，即可改善。

　　丝瓜本身会出水，所以内锅不必再加水。

　　香菇核桃鸡腿汤，改善感冒干咳

　　改善鼻过敏、鼻涕倒流的症状

　　我的家族人口众多，每到冬季，一大群兄弟姐妹免不了有人感冒或传染。经过爷爷、父亲调配药方照顾之下，感冒大多很快就消失了，既没有黄痰，也不流鼻涕、打喷嚏，偶而某些恢复力较差的小孩子，会只剩咳嗽还未痊愈。如果咳的声音听起来很像肺无力，而孩子看起来总是懒洋洋、无精打采，大人便知道这是感冒后留下的体虚咳嗽，这时，妈妈就会炖一道香菇鸡腿汤给孩子补补身子。

　　我妈妈煮的香菇鸡汤超级美味，还会加入黄耆、白术、防风、白果、核桃和红枣，吃起来带有中药的甜味，口感相当不错。

　　药膳调理，解决气管疾病黄耆、白术、防风这三味药材，合称为玉屏风散，这是中医的经典药方，对于改善小孩子的虚证，如流虚汗、冒冷汗、体虚乏力很有疗效。如果想增进气管的免疫力，解决气喘、慢性支气管炎，只要不是因热引起的呼吸道发炎，可以加白果、核桃和红枣。白果具有补肺、止咳、定喘的功效，但是大量食用会带有毒性，所以一次控制在10颗之内。

　　核桃具有补血、润肺功能，吃起来稍微甘甜，不饱和脂肪含量很高，所以很滋补。红枣含有果糖和葡萄糖，营养丰富。香菇含有大量多醣体，可以活化免疫细胞，增加恢复力，是这道食疗不可或缺的支柱。

　　白术和防风带有一点点苦味，小朋友如果非常抗拒这道药膳，可以舍弃防风不用，效果虽会略打折扣，但总胜过孩子不肯吃。

　　若是蛋糕、甜食、油炸类吃太多所引起的燥热咳，就不适合这道药膳。想知道体质是否燥热，不妨自我观察，经常口干舌燥、大便硬、喝了这道补药会火气大，就能确定属于燥热体质。

　　核桃

　　别名：胡桃。

　　来源：胡桃科，核桃属。性味：甘温。

　　功能：补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便。

　　香菇核桃鸡腿汤，适合哪些人

　　1虚嗽，咳嗽无力，疲倦或稍微活动就满身大汗，或胃口不佳的人。

　　2容易反覆感冒，怕吹风，面色较苍白的人。

　　3鼻子过敏，早上起床容易打喷嚏、流鼻水，鼻涕倒流，注意力不集。

　　食用禁忌

　　1燥热体质，出现干咳，咳声大，或话稍微讲多一点就喉咙痒想咳，一咳就很猛，口干舌燥者。

　　2感冒初期喉咙痛，咳嗽有黄痰，口渴的人忌服。

　　香菇核桃鸡腿汤作法

　　食材

　　鸡腿1～2只、香菇3朵、姜片、盐各少许。

　　药材

　　黄耆3钱、白术2钱、防风1钱、白果5粒、核桃2钱、红枣5粒。

　　做法

　　STEP1将所有中药(除红枣外)洗净，加3碗水，炖煮到剩下1碗，滤掉药渣留下汤汁。

　　STEP2鸡腿切块，清洗后以热水汆烫。香菇洗净泡水备用。

　　STEP3将鸡腿、香菇、姜片、红枣和药汁，一起放入陶锅，加3碗水，外锅放2杯半的水炖煮。

　　STEP4开关跳起后，加一点盐花调味。

　　●红枣留在步骤3才放入，是考虑到视觉效果，让孩子更喜欢吃。

　　●生的白果带有毒性，必须完全煮熟才可以食用。

　　核桃含有铁质，所以不适合以铁锅烹煮，避免影响成份。

　　吃法一天吃一次，通常一周内可改善。痊愈之后一周吃一次保养即可。

　　荔枝壳煮水，改善产后口渴不止

　　不分体质一天就能解决

　　产后口渴，是一般产妇容易发生的症状。我太太在生下大女儿之后，当天一直跟我说她觉得口渴，老是想喝水，而且怎么喝都无法止渴。

　　一般时候若是口渴不止，给予一些养阴或泻火的中药便能改善，可是产后的状况不同于平时，产后通常身体很虚，我觉得用养阴药和泻火药都不妥，因为这些药虽能止渴，但是药性寒凉，容易伤到产妇的身体，而留下后遗症，产妇用药需特别小心。

　　左思右想，我决定打电话回家请教父亲。中医经验丰富的父亲，听完我的描述便说："用荔枝壳煮水给她喝吧!"我照着父亲的建议去做，果然，当天就把太太产后口渴的困扰解决了。

　　荔枝壳，解除过食荔枝的燥渴症

　　荔枝是台湾夏天盛产的水果，如果预知家中即将有产妇，为了防患于未然，不妨事先在荔枝的盛产期，把吃剩的荔枝壳阴干，然后放入铁锅中干炒几分钟，直到荔枝皮脆易裂为止，放进冰箱可以保存一整年，若炒得够干而不焦，不放冰箱也没有关系。如果产妇在坐月子期间，不断感觉到口渴，就用荔枝壳加5碗水煮成3碗，在1天之内慢慢喝完，不必限定时间，口渴就喝，通常1天之内就会止渴。

　　这个方法简单又百试百灵，并且适用于吃过多荔枝所产生的燥渴症。荔枝皮可以解除荔枝果肉的燥性，就如同吃太多南瓜引起口渴，就用南瓜皮煮水来解一样。另外，大家或许听老一辈的人说过，吃过多荔枝或龙眼之后若是觉得口渴，不可以大量喝水，否则肚子会胀得很痛苦，心脏不好的人甚至会胀死。这是因为荔枝和龙眼肉都很会吸水，喝水之后，肠胃中的果肉会膨大得更厉害，而使心脏负担过重，不可不慎。

　　荔枝壳

　　来源：无患子科植物荔枝的外果皮。

　　性味：甘涩温。

　　功能：治血崩，湿疹，痘疮不透。以荔枝壳水煎服，解食用荔枝过多，腹胀消化不良。外用，洗湿疹。

　　荔枝壳煮水，适合哪些人

　　1可用于产后口渴不止。

　　2食用荔枝后腹胀消化不良或口渴者，可以荔枝壳煮水喝。

　　食用禁忌

　　荔枝壳煮水不寒不燥，任何体质皆可食用。

　　荔枝壳煮水作法

　　材料

　　荔枝壳2两

　　● 荔枝壳被列为中药材的一种，但很少用到，药房也不容易买到。所幸很容易DIY，请大家将方法熟记下来。

　　做法

　　STEP1收集吃剩的荔枝壳，放入铁锅中。

　　STEP2不必放油，以小火干炒至果皮脆脆的，记得要以锅铲翻炒，以免烧焦(如图a)。

　　STEP3荔枝壳加5碗水，用小火煮成3碗。

　　吃法

　　当做开水喝，在1天之内饮用完毕。

　　桂枝白芍瘦肉汤，改善寒性过敏性鼻炎

　　改变寒性饮食，才是根本之道

　　因过敏性鼻炎来找我求诊的病患，可用"多不胜数"来形容。病患之中常有人问："我到底是过敏性鼻炎还是鼻窦炎?"事实上，两者的区分并不困难。

　　由鼻涕分辨鼻炎或鼻窦炎

　　患有过敏性鼻炎的人，每天早晨起床就打喷嚏、流鼻水，到了中午会好转，然而夜晚一来，又开始打喷嚏;不过鼻水是透明的，不黄也不浓，而且鼻子没有臭味。患有鼻窦炎的人，平常就有黄鼻涕，鼻屎很多，甚至会带血，早上起床擤出的鼻涕又黄又浓，鼻子还带有臭味。

　　台湾地处亚热带，湿度大，细菌和过敏原容易孳生，再加上因为天气热，大家喜欢吃冰，使得过敏性体质的人非常多。我的爷爷常说"无寒不生病"，如果体质太寒，体内代谢会变差，循环不佳，抵抗力也会衰退，这时不管鼻窦炎或是过敏性鼻炎都会找上你。

　　九成以上的过敏性鼻炎属于寒性，因此，桂枝白芍瘦肉汤是一道很适合推广的食疗，能改善一起床就打连环喷嚏、鼻水流不停的症状，而且吃起来味道美味。

　　戒冷饮、寒性水果，摆脱寒性体质

　　对于体质过寒的过敏性鼻炎患者，我的养生建议就是不吃寒凉食物。不仅要戒除喝冷饮的坏习惯，到了冬天若光是喝常温的水，还是算冷水，对身体来说仍是太冰冷，最好改喝温开水，至少要比体温高10度的水，才不会使身体受寒。此外提醒大家，多数的水果偏属寒性，打成蔬果汁更是寒上加寒，因为少了咀嚼，就无法在口里加温，以及唾液中的分解酵素无法与水果中的植物酵素混合共同作用，消化力会大大降低，一旦体质变成极寒无比，过敏的症状就发作了。

　　国人习惯在晚饭后吃水果，这是不妥的，因为"白天属阳，晚上属阴"，晚饭后人体已经由阳转阴一段时间而偏寒了，所以我建议大家不妨改到晚饭前或午饭后吃，对身体更为有益。另外，一大早就喝生冷的蔬果汁也不妥，就算加上很多坚果和酵母一起打汁，也难以改变其强烈的寒性，若真的要喝这么冷的东西，建议还是早上要先吃一顿热热的早餐，等身体温暖了，过2小时，身体正好处在"阳"的阶段，这时再喝蔬果汁比较合乎中医养生原则。

　　健康小撇步

　　为什么会鼻子过敏?

　　常见鼻子过敏有两类，可检查出抗原的称为"过敏性鼻炎"，另一种鼻子过敏，受气候冷热变化、紧张压力、情绪、空气污染、内分泌等影响，而出现症状，查无抗原者，称为"血管运动性鼻炎"，通常在早晚受寒，出现鼻塞、打喷涕、流鼻水，或进入一个稍微冷或稍微热的环境，就开始流鼻水。

　　如何治疗鼻过敏?

　　中医在治疗方面，根据症状，可分为脾肺气虚、脾肾阳虚、肝郁脾虚等。

　　1脾肺气虚：出现稍遇风寒即鼻塞、鼻流清涕、喷嚏频作，兼有短气懒言、食少便溏、疲倦乏力等症状。可治以玉屏风散及参苓白术散等。

　　2脾肾阳虚：出现稍遇刺激喷涕频作、鼻塞、流清涕，兼有畏寒、四肢容易冰冷、腰酸、夜间频尿、胃口不佳、便溏等症状。可治以八味地黄丸及参苓白术散等。

　　3肝郁脾虚：打喷嚏、鼻水、鼻塞受情绪波动影响，兼有焦虑紧张、胁痛、腹胀、胃口不佳、排便不畅或胸闷等症状。可治以逍遥散或柴胡疏肝汤等。

　　桂枝

　　来源：樟科常绿乔木桂树的嫩枝。

　　性味：辛甘温。

　　功能：温经通脉、发汗解肌。可用于风寒感冒、胃冷痛等。

　　桂枝白芍瘦肉汤，适合哪些人

　　1虚寒性过敏性鼻炎。

　　2鼻子过敏，受冷就鼻塞、流鼻水;肠子敏感，受冷或受寒就想排便。

　　3风寒湿痹痛，天气由热转冷时或下雨前就会出现筋骨酸痛的人。

　　4脾胃虚寒或喜喝冷饮，容易胃痛、胀气。食用禁忌风热感冒出现喉咙痛、口渴及燥热体质的人，易口干舌燥、便秘大便硬，火气大及肠胃有热者。

　　桂枝白芍瘦肉汤作法

　　材料

　　桂枝2钱、白芍2钱、东洋参片、红枣6颗、生姜4片、瘦肉10片。

　　●桂枝就是肉桂的嫩枝，它是制作卤味及姜母鸭时经常使用的药材，气味香，性味温燥。白芍性味微寒，可以缓和桂枝的温燥，搭配起来便能久服。

　　●东洋参属于温性。若想换用其他人参，价格较高如太极参、高丽参，价格较平实如吉林参、石柱参，都能有不错的效果。

　　吃法

　　1可在晚餐时一并食用，吃肉喝汤。

　　2本道食疗可祛除寒气，吃完快则一天，慢则数日，过敏症状即会改善。体质恢复之后，只需久久吃一次做为保养即可。

　　做法

　　STEP1将肉片以热水汆烫。

　　STEP2肉片及所有药材放入一个大瓷碗，加入3碗水，放入电锅炖煮半小时。

　　STEP3加几滴米酒调味，若给小孩食用，米酒可酌量减少。

　　蒲公英黑糖茶作法

　　材料

　　蒲公英2两、黑糖2两。

　　● 蒲公英是很棒的植物，对于消炎具有良好效果，可以清热解毒。它和茼蒿是亲戚，都属于菊科植物。

　　做法

　　STEP1将蒲公英以清水浸泡2分钟后沥干，放入大锅中，加2公升清水，以大火煮沸。

　　STEP2加入黑糖改以小火续煮，直到黑糖溶解，且清水剩馀1公升时熄火。

　　STEP3趁热将蒲公英渣去除，将药汁倒入保温瓶中。

　　吃法

　　每次倒出150c.c.左右，放至微温再喝。利用1天的时间，将1公升的蒲公英黑糖茶慢慢喝完。本道茶饮喝起来有点像青草茶，因加有黑糖，小朋友的接受度很高。

　　PART2肝.脾.肾疾病

　　肝主疏泄，肝具有疏通全身气机的作用;

　　肝藏血，肝具有贮藏血液、调节血量的功能。

　　肝功能失常：会出现胸闷、大便不畅、月经不调、贫血、紧张焦虑等症状。

　　脾管食物的消化吸收功能;脾主统血，有统摄控制血液在脉中正常运行的作用。

　　脾功能失常：会出现胃口差、腹胀、大便一日多次、大便软散、出血现象等症状。

　　肾：肾藏精、为先天之本。

　　肾精为先天与生俱有，能提供一个人生长发育、生育、及生命活动所需的基本物质。

　　肾功能失常：会出现健忘、耳鸣、注意力不集中、睡眠品质变、性功能变差、不孕、频尿等症状。

　　猪肾茯苓粉，可以补肾治腰痠

　　改善妇女产后腰酸

　　这道药膳是我童年很深的记忆，它和台湾菜里面常见的"麻油腰花"味道几乎一样。由于姜母必须先用麻油爆香过，所以每到晚餐，阿嬤煮这道药膳时，爷爷的整间诊所都会充满浓浓的麻油香，这时我就知道今晚必定有美味又养生的料理可以吃了。

　　肾虚，并非是男人的专利

　　腰酸，是现代人的通病，尤其是女性朋友，产后更容易发生，当然男性也不在少数，为何会如此呢?中医的理论强调"腰为肾之府"，也就是说肾气的强弱可以从腰部的肌肉强度得知，肾虚则腰酸。现代人普遍都有过劳的情形，除了事业忙个不停之外，家庭也有不少杂事要打理，好不容易有点空档时间了，又舍不得休息，看电视、讲电话，弄到三更半夜，或是彻夜打麻将，甚至到夜店去狂欢，把一天累积的压力发洩出来，精神倒是舒服了，但是可苦了身体。

　　身体完全没有休息，隔天起床疲倦不堪，又要勉强应付一整天的工作和压力，这就造成了"肾虚"体质。还有人更严重，工作累了一天，压力也发洩完了，结果怎么睡都睡不着，身体在完全没有休息的情况下，日复一日，恶性循环，到时候不是身体无法负荷，就是精神无法负荷，难免要出大问题。

　　喝咖啡提神，会让肾气透支身体

　　其实不管身体或精神上的累，都会伤害肾气，中医古书说到"肾藏精气，为作强之官"，就是说当我们的肾所藏的精气不足时，必须好好休息，和适当的药食调养，使肾气慢慢恢复，如此则身体和精神也会同步"逆转胜"。但是很多人不这样做，已经很累了还勉强自己去忙碌和消耗，这就是古书上所说的"作强"，作强会消耗大量肾气，有人甚至会用大量的咖啡、茶叶等提神饮料来因应，虽然精神暂时得到改善，但殊不知这是把肾气压榨到透支来使用。

　　肾气用尽，疾病缠身

　　中医理论说"肾为五脏六腑之根"，等到肾气提早用完之后，五脏六腑皆已伤，所有的毛病一并出笼，下半辈子恐怕都得在慢性病中苟延残喘，严重的甚至以癌症和心脏病的方式提早结束生命。

　　肾虚则补肾，使用猪肾符合所谓"以形补形"的原则，也可以称之为"药引"，茯苓则健脾胃又安神，健脾，可以增加食疗的吸收，促进效果;安神，可以减少精气的耗损，保护肾气，达到一药两用的玄妙之处。加上麻油滋润脏腑，姜母温五脏，又可去腥味。可以说是结合功效与美味的一道好食疗。适合各种虚损劳伤以及腰酸背痛之症，尤其妇女每月都有经血耗损，又要忙事业又要忙家庭，肾精气血容易不足，道致头昏眼花、睡眠多梦、频尿腰酸、月经失调，老化的很快。作个适当的调理，永远不嫌晚。

　　茯苓

　　别名：茯菟、伏苓、伏菟、松苓

　　来源：多孔菌科植物茯苓菌的菌核。

　　性味：甘平。

　　功能：健脾和中、化痰、利湿、宁心安神。可治疗食少脘闷、小便不利、泄泻、水肿、心悸、心神恍惚、补五劳七伤、暖腰膝。

　　猪肾茯苓粉，适合哪些人

　　1忙碌、熬夜、休息不足、易烦躁、腰痠的人。

　　2不耐久坐久站，或稍微弯腰一小段时间就受不了的人。

　　3肾虚，出现腰酸、频尿、心悸、不易入睡、恐慌、头昏眼花等症状的人。

　　食用禁忌

　　1湿热体质的人，出现火气大、口干或口苦、胃闷痛、大便不畅或便秘、小便黄等症状者。

　　2身体正在感染发炎的人，如正在感冒、胃发炎、肝发炎、肌肉发炎道致酸痛者。一般正在发炎的人会有口干舌燥、烦躁、或出现睡不着的情形。

　　猪肾茯苓粉作法

　　材料

　　猪肾1付、茯苓粉3钱、老姜5片、麻油少许、米酒少许。

　　● 猪肾就是俗称的「腰子」，剖开后必须去除白色的腺体，才不会有异味。

　　吃法

　　比较适合冬天吃，长期腰痠者可以连服三天，之后一周吃1～2次保养即可。

　　做法

　　STEP1猪肾去除白色髓质后，切小块割花，备用。(割花不但美观，也让内外煮熟的速度更接近)

　　STEP2老姜用麻油泡一下，用低温炒过即可，再放入茯苓粉和酒继续微炒几下。

　　STEP3放入猪肾一起翻炒，过程中再淋上米酒提味。(猪肾刚好炒熟即可，勿炒过老，否则口感不佳)

　　●老姜炒麻油，若是高温爆香虽比较好吃，腰痠也许好了，但会口干舌燥，有害健康。

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