2016年四级成绩单变了:肉制品的烟熏技术
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/28 11:36:02
有些肉制品在加工中需要进行烟熏。
1.烟熏目的 烟熏可使制品产生一定的烟熏味道;使制品脱水干燥;防腐杀菌;增进色泽,延长货架期等。
2.烟熏方法 有直接烟熏法和间接烟熏法。直接烟熏法是在烟熏室内使用木片燃烧直接烟熏;间接烟熏法是用烟雾发生器将烟送入烟熏室而对制品进行烟熏。若按温度分,则可分为冷熏、温熏、热熏和焙熏等。
(1)冷熏 是肉制品在30℃以下进行的烟熏方法,主要用于干制的香肠(如色拉米肠、风干香肠)以及带骨火腿和培根等。冷熏是在熏制的同时对制品进行了干燥,促进了成熟,增加了风味,延长了保存期。缺点是需要低温长时间(25℃条件下需4~7天),制品失重较大,在夏季及气温较高地区很难控制。
(2)温熏 是在30~35℃下对制品进行熏制的方法,主要用于西式火腿和培根等制品的加工。时间1~2天。在此温度下熏制时,应严格控制微生物的生长,尽量缩短烟熏时间。
(3)热熏 是在50~80℃之间进行的一种熏制方法。一般温度控制在60℃,时间5小时左右。此温度下,蛋白质几乎全部变性,制品表面较硬而内部含水较多,富有弹性。
(4)焙熏 是温度超过80℃的一种烟熏方法。一般为90~120℃,也有高达140℃的。熏制后的肉品即可食用。但产品的耐贮藏性较差。
除此之外,还有液熏制法、电熏制法等。
1.烟熏目的 烟熏可使制品产生一定的烟熏味道;使制品脱水干燥;防腐杀菌;增进色泽,延长货架期等。
2.烟熏方法 有直接烟熏法和间接烟熏法。直接烟熏法是在烟熏室内使用木片燃烧直接烟熏;间接烟熏法是用烟雾发生器将烟送入烟熏室而对制品进行烟熏。若按温度分,则可分为冷熏、温熏、热熏和焙熏等。
(1)冷熏 是肉制品在30℃以下进行的烟熏方法,主要用于干制的香肠(如色拉米肠、风干香肠)以及带骨火腿和培根等。冷熏是在熏制的同时对制品进行了干燥,促进了成熟,增加了风味,延长了保存期。缺点是需要低温长时间(25℃条件下需4~7天),制品失重较大,在夏季及气温较高地区很难控制。
(2)温熏 是在30~35℃下对制品进行熏制的方法,主要用于西式火腿和培根等制品的加工。时间1~2天。在此温度下熏制时,应严格控制微生物的生长,尽量缩短烟熏时间。
(3)热熏 是在50~80℃之间进行的一种熏制方法。一般温度控制在60℃,时间5小时左右。此温度下,蛋白质几乎全部变性,制品表面较硬而内部含水较多,富有弹性。
(4)焙熏 是温度超过80℃的一种烟熏方法。一般为90~120℃,也有高达140℃的。熏制后的肉品即可食用。但产品的耐贮藏性较差。
除此之外,还有液熏制法、电熏制法等。
肉制品的检验方法
烟熏妆的由来
肉制品的保质期是如何计算出的?
屠宰及肉制品加工行业的财务制度
肉制品加工企业会计的工作流程?
如何去手上的烟熏
烟熏妆的眼影颜色 ``` `````
食品烟熏保藏的基本原理?
低温肉制品的贮存温度的依据是什么
肉与肉制品的销售应掌握哪三个原则?
北京所有肉制品厂的名称和电话号码
请教各位肉制品加工企业的帐务处理?
如何消除火灾后的烟熏味?
怎么化眼睛的烟熏装呢?
华鲁烟熏木屑的具体用法
如何清洗被烟熏过的衣服??
哪有林志玲烟熏壮的照片越多越好~!!
求助。关于烟熏妆的仔细画法。
烟熏妆该怎么化呢?什么颜色的眼影适合化烟熏妆呢?
求 NANA烟熏装的图片 非真人的
如何化烟熏装?眼影的化法是怎样的?
瓷片上的烟熏的污渍怎样去除
我买的黑枣为什么有烟熏的味道?
重庆中山古镇的烟熏豆腐的做法