偶看新闻信安保消磁机:红酒文化
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 12:24:16
红酒的艺术
红酒鉴别学：
红酒被全世界的美食家所钟爱，同时，红酒的酿造范围也遍及全球。要从琳琅满目的品牌中选择上等佳酿，需要事先把眼睛擦亮。
一般卷标上通常会标示：红酒的酒名（以产地或酒园名命名）、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者（造酒者）名、容量、酒精度等。卷表依设计者的设计风格，有不同的样式，所以数据所书写的位置也有差别。
酒标的写法：
收成年：该年的天候会影响葡萄收成的品质；
产区：一瓶葡萄酒的好坏决定于产地的地质状况；
A.O.C：指定优良产区A.O.C法定名称;
城堡内装酒：标注“Mis Enboterlle Au Chateau”字样；
酿酒师签名：对酒品质有更深一层的保证；
APPELLATION CONTROLEE：原产地区管理证明。通常会在这两个字中加进地名，即原产地（经常定为AOC酒产地的地域名）。举例：APPELLATION BORDEAUX CONTROLEE或APPELLATION MARGAUX CONTROLEE，就是表示波尔多地区、玛格地区的A.O.C酒。
MIS EN BOUTEILLE：意为“装瓶”，BOUTEILLE 的后面接酒庄、酒商或公司名、生产者原装、酒窖等字。在酒庄装瓶的葡萄酒品质最佳，称为“酒庄原装酒”。
NEGOCIANT：葡萄酒的中介商，亦即“酒商”。酒商会和葡萄酒栽种者签订合约购买葡萄酒，然后原酒或是另行调配装瓶后出售。英文称酒商为SHIPPER GRAND CRU CLASSE。波尔多的梅译地区、格雷夫地区、圣爱美浓地区、索甸地区出产标有酒庄名的葡萄酒，其中经过认定的优秀葡萄酒会标示“GRAND CRU CLASSE”。
A.O.C标示生产地的范围愈小,等级愈高。法国的葡萄酒，除了阿尔萨斯之外，都是以产地名作为葡萄酒名。而标示生产地名的范围愈小，等级愈高。例如同样是A.O.C等级的葡萄酒，标示地区名如梅译区的，比标示波尔多的更高级，如果详注至村名的葡萄酒则又高一级；若是波尔多的再加上酒庄名称，则更加高级。除了酒庄名以外又加上“GRAND CRU”制分级标示的话，便是最高级的葡萄酒了。
高贵法国红酒
红酒的酿造历史悠久，但被工人为品质上乘的只有法国、意大利、匈牙利等几个国家，其中尤以法国红酒为最佳。法国不仅是全世界酿造葡萄酒品种最多的国家，同时，也是拥有著名品牌的国家，其口味种类极富变化，这也为其赢得了“葡萄酒王国”的美誉。法国红酒有六大生产地——波尔多（Bordeaux） 、布跟地（Burgundy）、香槟（Champagne）、阿尔萨斯（Alsace）、罗瓦河河谷（Loire Valley）、隆河谷地（Cotes du Phone）。其中又以气候温和、土壤富含铁质的波尔多产地最具代表性。
法国波尔多市外围又细分几个产区，全部分布于纪隆德河（Estuaire de la Gironde）流域，不但产量大且生产品质优良的红酒，被喻为“世界葡萄酒宝库”。
波尔多的红酒酿造已经发展成为一种文化，几乎家家户户都有作坊，人人都会品酒，其中最为著名的有五大城区，仅在这些产区中就包括大约九千多家酒庄，尽管每一家的品质都属上乘，但法国人还是优中选优地评出了五大酒庄，这也让人们对法国红酒有了更深刻的印象。
五大产区
根据1855年上好波尔多葡萄酒分等系统划分出：
梅译(Me doc) 32,110英亩 （只生产红酒）
庞马鲁(Pomerol) 1,803英亩 （只生产红酒）
圣达美莉安(St-e million) 12,676英亩 （只生产红酒）
格拉夫(Graves) 5,992英亩 （生产红酒和不甜白酒）
苏玳(Sauternes) 3,499英亩 （只生产红酒）
五大酒区
Chateau Margaux ---------------------------(位于梅译区)
Chateau Latour ----------------------------(位于梅译区)
Chateau Mouton-Rothschild -----------------(位于梅译产区)
Chateau Lafite-Rothschild -----------------(位于梅译产区)
Chateau Haut-Brion -----------------------（位于格拉夫产区）
选购红酒时，如果酒标上注明是这些地区或酒庄出产的红酒，完全可以毫不犹豫地买下来，回家去细细品尝，相信你一定会被甘洌清爽的口感所征服。将酒香挥洒于空气之中的不是你，而是它，用光洁透明的曲线送美酒入口，味蕾如花儿般绽放，刺激恰倒好处。品位，因杯而不同。
美景、美酒、美器，赏评好酒，，此三样缺一不可，而酒杯对于酒品的作用更是至关重要，可以说，如果没有一套合适的酒具，再好的酒也会平白失掉一半的香醇。
酒杯的形状可以决定酒的香味的品强度，酒杯的造型、容量、杯口的直径、杯缘吹制的处理以及水晶的厚度，决定了酒入口时的最先接触点。当把酒杯推向嘴唇时，味蕾开始全面警戒，当酒的流向被引导至适当的味觉感应区时，也产生不同的味觉。而当舌头开始与酒接触时，立即会有三种讯息被释放出来，那就是：温度、质感及酒的风味……
酒杯的设计
一般一套完整的酒具应包括一只酒樽，一套水杯，（又称“常杯水”，喝水和软饮料），一套红酒杯，一套香槟杯，一套白葡萄酒杯，一套烈性酒（威士忌等）酒杯。酒杯在酒桌上的摆放也有特别的讲究。从左到右，最大号杯（水杯）在最左边，最小号杯（白葡萄酒杯）在最右边。至今最受欧洲人喜爱的酒杯依然是纯净剔透的水晶杯。每一只不同杯口及杯身形状，不同的杯壁厚度，不同的花饰及不同的设计家族的水晶杯，似乎都代表一份美丽的心情。当微醺的酒意在杯里快乐地打旋时，且不说品，单是把玩甚至静静地把它摆在客人的席前，便是每得令人惊叹了。
不同葡萄品种及不同酒类，其香气、果味、酸度、丹宁及酒精度的特质各有不同，而这些特质又会受到酒杯形状的影响。一个好的酒杯的设计需涵盖三个方面。首先，杯子的清澈度及厚度对品酒时视觉的感觉极为重要；其次，杯子的大小及形状会决定酒香味的强度及复杂度；最后，杯口的形状决定了酒入口时与味蕾的第一接触点，从而影响了对酒的组成要素（如果味、丹宁、酸度及酒精度）的各种不同的感觉。
首先，酒杯的大小很重要，它会影响到酒的香气及强度，吸气的空间需依不同的酒的特质来决定，红酒需要用大的杯子，白酒需要用中型的杯子，烈酒则用较小的杯子，如此，可以强化果香的特质而不是酒精味。
其次，斟酒时，不该将酒杯倒的太满，红酒最好约4—5盎司，白酒3盎司，烈酒1盎司（1盎司=28.375克）。
酒杯的选择
每一种葡萄都含有不同的果酸，白葡萄酒的主流是Chardonnay 和Riesling。前者强劲，酒精含量高、果酸低、酒质醇厚；Riesling产自北部较凉的地区，酒精含量低、果酸较高。充分体会Chardonnay白葡萄酒的风味要选用它的专用酒杯蜒杯口的设计令酒入口时先流向舌头中部，然后向四面散开，酒的各种成分产生和谐的感觉。而品尝Riesling所用的杯子，杯口微岔，先把酒导入舌尖，即舌头的甜味区，因此突出了果味，使高酸度的酒的酸味相对降低。
说到红酒， Carbernet sauvignon(加本力苏维翁)的果味重，酸味低，品尝时用的酒杯，可以让酒流向舌头中部，然后向四面流散，令果味和果酸产生和谐的感觉，至于PinotNoir（黑皮诺），由于具有相当高的酸度，应该选用郁金香杯型的酒杯，杯口可以令酒先流过舌尖的甜味区，突出其果味，平衡了本来较高的酸度。酒杯并不会改变酒的本质，但是通过合适杯形的引导，可以让酒流进舌头适当的味觉区，（舌头有4个味觉区，舌尖对甜问最敏感，舌头后面对苦味敏感，舌头内侧对酸度，而外侧则对咸度最敏感），从而得到最高的味觉享受。
香摈杯笛行的杯最适合用来盛载香槟酒。因为笛形的杯身可令酒的气泡不会轻易散掉，令香槟更加“新鲜可口”，同时非常适于女性取握。
如果有机会可以亲身体验一下杯与酒之间的奇妙组合，将几只的酒杯一字排开，分别倒入相同的葡萄酒，同一种酒，在不同的杯里，香气滋味竟然大不相同。品之术
晶莹剔透的红，灵韵悠然的香，沁人心脾的涩，合天地之灵气，融水木之精华，自倒入酒杯的那一刻起，就注定是为愉悦感官而来。如此芬芳美酒，你会品尝吗？
红酒的品尝，同样是一门高雅的艺术。优质的酒品，浑身都散发着诱人的魅力，掌握正确的饮酒技巧，让每一丝甘洌都融入身体之中。
酒温：传统上，饮用红酒的温度是清凉室温18---21℃之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。
醒酒：一般来说葡萄酒开瓶后，应有15分钟—3个小时的静置醒酒时间，尤其是一瓶臣封多年的佳酿，刚刚打开时会有异味出现。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。醒酒结束后斟入杯中至三分之一或半杯。
观色：品饮红酒首先观察它的颜色变化，红宝石般晶莹剔透的颜色为最上品，透过光线欣赏其颜色变化，太深或太暗皆非上品，尤其不可掺有杂质。同时，观看红酒的边缘也能判断出酒的年龄，层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈综色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
摇晃：又可叫做“加速醒酒”，此步骤目的在于使氧气快速进入酒内，因而释放葡萄酒内沉睡的乡气。
闻香：在氧气进入酒中，并且和酒精产生香味后，您可以闻出香味，而香味会随时间而有不同的变化。
品尝：喝葡萄酒应于喝一小口后，用味蕾去感觉味道，让味道充满口腔四周后慢慢地吞下，那么味道会由舌尖经舌根延伸至喉咙，品尝时您会感受到四种重要的口感：甜、酸、涩、余味，品尝后余留酒味之好坏，好的葡萄酒余味可以持续15---20秒钟。
回味：当您喝完葡萄酒后凝神回想，并细细回味这瓶葡萄酒的味道清淡或浓郁、红酒是否太涩（好酒一般开瓶后放置一段时间才会逐渐变涩）或丹宁刚好、如白酒的刺激强烈或顺口的感觉。
如果你是参加一场品酒聚会，通常可以品尝到两支以上的红酒，为了达到对比的效果，应该遵循先新后陈、先淡后浓的顺序，这样才能深对各支酒品的印象。
红酒被全世界的美食家所钟爱，同时，红酒的酿造范围也遍及全球。要从琳琅满目的品牌中选择上等佳酿，需要事先把眼睛擦亮。
一般卷标上通常会标示：红酒的酒名（以产地或酒园名命名）、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者（造酒者）名、容量、酒精度等。卷表依设计者的设计风格，有不同的样式，所以数据所书写的位置也有差别。
收成年：该年的天候会影响葡萄收成的品质；
产区：一瓶葡萄酒的好坏决定于产地的地质状况；
A.O.C：指定优良产区A.O.C法定名称;
城堡内装酒：标注“Mis Enboterlle Au Chateau”字样；
酿酒师签名：对酒品质有更深一层的保证；
APPELLATION CONTROLEE：原产地区管理证明。通常会在这两个字中加进地名，即原产地（经常定为AOC酒产地的地域名）。举例：APPELLATION BORDEAUX CONTROLEE或APPELLATION MARGAUX CONTROLEE，就是表示波尔多地区、玛格地区的A.O.C酒。
MIS EN BOUTEILLE：意为“装瓶”，BOUTEILLE 的后面接酒庄、酒商或公司名、生产者原装、酒窖等字。在酒庄装瓶的葡萄酒品质最佳，称为“酒庄原装酒”。
NEGOCIANT：葡萄酒的中介商，亦即“酒商”。酒商会和葡萄酒栽种者签订合约购买葡萄酒，然后原酒或是另行调配装瓶后出售。英文称酒商为SHIPPER GRAND CRU CLASSE。波尔多的梅译地区、格雷夫地区、圣爱美浓地区、索甸地区出产标有酒庄名的葡萄酒，其中经过认定的优秀葡萄酒会标示“GRAND CRU CLASSE”。
A.O.C标示生产地的范围愈小,等级愈高。法国的葡萄酒，除了阿尔萨斯之外，都是以产地名作为葡萄酒名。而标示生产地名的范围愈小，等级愈高。例如同样是A.O.C等级的葡萄酒，标示地区名如梅译区的，比标示波尔多的更高级，如果详注至村名的葡萄酒则又高一级；若是波尔多的再加上酒庄名称，则更加高级。除了酒庄名以外又加上“GRAND CRU”制分级标示的话，便是最高级的葡萄酒了。
红酒的酿造历史悠久，但被工人为品质上乘的只有法国、意大利、匈牙利等几个国家，其中尤以法国红酒为最佳。法国不仅是全世界酿造葡萄酒品种最多的国家，同时，也是拥有著名品牌的国家，其口味种类极富变化，这也为其赢得了“葡萄酒王国”的美誉。法国红酒有六大生产地——波尔多（Bordeaux） 、布跟地（Burgundy）、香槟（Champagne）、阿尔萨斯（Alsace）、罗瓦河河谷（Loire Valley）、隆河谷地（Cotes du Phone）。其中又以气候温和、土壤富含铁质的波尔多产地最具代表性。
法国波尔多市外围又细分几个产区，全部分布于纪隆德河（Estuaire de la Gironde）流域，不但产量大且生产品质优良的红酒，被喻为“世界葡萄酒宝库”。
波尔多的红酒酿造已经发展成为一种文化，几乎家家户户都有作坊，人人都会品酒，其中最为著名的有五大城区，仅在这些产区中就包括大约九千多家酒庄，尽管每一家的品质都属上乘，但法国人还是优中选优地评出了五大酒庄，这也让人们对法国红酒有了更深刻的印象。
根据1855年上好波尔多葡萄酒分等系统划分出：
梅译(Me doc) 32,110英亩 （只生产红酒）
庞马鲁(Pomerol) 1,803英亩 （只生产红酒）
圣达美莉安(St-e million) 12,676英亩 （只生产红酒）
格拉夫(Graves) 5,992英亩 （生产红酒和不甜白酒）
苏玳(Sauternes) 3,499英亩 （只生产红酒）
五大酒区
Chateau Margaux ---------------------------(位于梅译区)
Chateau Latour ----------------------------(位于梅译区)
Chateau Mouton-Rothschild -----------------(位于梅译产区)
Chateau Lafite-Rothschild -----------------(位于梅译产区)
Chateau Haut-Brion -----------------------（位于格拉夫产区）
选购红酒时，如果酒标上注明是这些地区或酒庄出产的红酒，完全可以毫不犹豫地买下来，回家去细细品尝，相信你一定会被甘洌清爽的口感所征服。
美景、美酒、美器，赏评好酒，，此三样缺一不可，而酒杯对于酒品的作用更是至关重要，可以说，如果没有一套合适的酒具，再好的酒也会平白失掉一半的香醇。
酒杯的形状可以决定酒的香味的品强度，酒杯的造型、容量、杯口的直径、杯缘吹制的处理以及水晶的厚度，决定了酒入口时的最先接触点。当把酒杯推向嘴唇时，味蕾开始全面警戒，当酒的流向被引导至适当的味觉感应区时，也产生不同的味觉。而当舌头开始与酒接触时，立即会有三种讯息被释放出来，那就是：温度、质感及酒的风味……
一般一套完整的酒具应包括一只酒樽，一套水杯，（又称“常杯水”，喝水和软饮料），一套红酒杯，一套香槟杯，一套白葡萄酒杯，一套烈性酒（威士忌等）酒杯。酒杯在酒桌上的摆放也有特别的讲究。从左到右，最大号杯（水杯）在最左边，最小号杯（白葡萄酒杯）在最右边。至今最受欧洲人喜爱的酒杯依然是纯净剔透的水晶杯。每一只不同杯口及杯身形状，不同的杯壁厚度，不同的花饰及不同的设计家族的水晶杯，似乎都代表一份美丽的心情。当微醺的酒意在杯里快乐地打旋时，且不说品，单是把玩甚至静静地把它摆在客人的席前，便是每得令人惊叹了。
不同葡萄品种及不同酒类，其香气、果味、酸度、丹宁及酒精度的特质各有不同，而这些特质又会受到酒杯形状的影响。一个好的酒杯的设计需涵盖三个方面。首先，杯子的清澈度及厚度对品酒时视觉的感觉极为重要；其次，杯子的大小及形状会决定酒香味的强度及复杂度；最后，杯口的形状决定了酒入口时与味蕾的第一接触点，从而影响了对酒的组成要素（如果味、丹宁、酸度及酒精度）的各种不同的感觉。
首先，酒杯的大小很重要，它会影响到酒的香气及强度，吸气的空间需依不同的酒的特质来决定，红酒需要用大的杯子，白酒需要用中型的杯子，烈酒则用较小的杯子，如此，可以强化果香的特质而不是酒精味。
其次，斟酒时，不该将酒杯倒的太满，红酒最好约4—5盎司，白酒3盎司，烈酒1盎司（1盎司=28.375克）。
每一种葡萄都含有不同的果酸，白葡萄酒的主流是Chardonnay 和Riesling。前者强劲，酒精含量高、果酸低、酒质醇厚；Riesling产自北部较凉的地区，酒精含量低、果酸较高。充分体会Chardonnay白葡萄酒的风味要选用它的专用酒杯蜒杯口的设计令酒入口时先流向舌头中部，然后向四面散开，酒的各种成分产生和谐的感觉。而品尝Riesling所用的杯子，杯口微岔，先把酒导入舌尖，即舌头的甜味区，因此突出了果味，使高酸度的酒的酸味相对降低。
说到红酒， Carbernet sauvignon(加本力苏维翁)的果味重，酸味低，品尝时用的酒杯，可以让酒流向舌头中部，然后向四面流散，令果味和果酸产生和谐的感觉，至于PinotNoir（黑皮诺），由于具有相当高的酸度，应该选用郁金香杯型的酒杯，杯口可以令酒先流过舌尖的甜味区，突出其果味，平衡了本来较高的酸度。酒杯并不会改变酒的本质，但是通过合适杯形的引导，可以让酒流进舌头适当的味觉区，（舌头有4个味觉区，舌尖对甜问最敏感，舌头后面对苦味敏感，舌头内侧对酸度，而外侧则对咸度最敏感），从而得到最高的味觉享受。
香摈杯笛行的杯最适合用来盛载香槟酒。因为笛形的杯身可令酒的气泡不会轻易散掉，令香槟更加“新鲜可口”，同时非常适于女性取握。
如果有机会可以亲身体验一下杯与酒之间的奇妙组合，将几只的酒杯一字排开，分别倒入相同的葡萄酒，同一种酒，在不同的杯里，香气滋味竟然大不相同。
如果你是参加一场品酒聚会，通常可以品尝到两支以上的红酒，为了达到对比的效果，应该遵循先新后陈、先淡后浓的顺序，这样才能深对各支酒品的印象。