会计证还用年检吗:自制两种不同风格的东坡肉
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自制两种不同风格的东坡肉
(2011-10-03 11:32:59) 转载标签:美食
苏东坡
日本
东坡肉
东坡
分类: 保健
先说传说再说制作:
现代营养学家研究发现:肥肉经过文火长时间的煮炖后,其所含的饱和脂肪酸可以减少30%—50%,胆固醇可以减少50%—60%,使肥肉中的花生四烯酸与亚油酸、亚麻酸生成具有重要生理功能的前列腺素;肥肉中的长链不饱和脂肪酸与人体的大脑、神经组织的生长、发育有关,人体高效率的思维活动是靠高质量的脂肪来保证。所以说,肥肉中的脑磷脂与不饱和脂肪酸,是一种重要的健脑补脑物质。
肥肉能强身健体,没有脂肪食物,人体内必须的维生素A、D等脂溶性维生素就无法吸收和利用。
肥肉是一种抗癌食品。肥肉中的亚油酸是一种抗癌物质基础,有利于防癌抗癌。肥肉中的不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇、抗血小板凝集等作用。
肥肉是一种美容剂,常吃肥肉,皮肤光泽红润不易衰老,尤其是女性的生长、发育和保持富有弹性的曲线美,都依赖于肥肉中的脂肪。
东坡肉之美妙自有“黄州好猪肉,价贱如粪土。富贵不能吃,贫者不能煮。慢着火,少着水,火候足时他自美”的东坡诗为证。意思是烹调时火候要小,慢火长时间炖煮,水也不要太多,水太多则煮成肉汤了。通常炖煮时间为2—4小时,再加上绍兴黄酒的醇香,炖出的肥肉自然是别有风味成佳肴。
带皮五花肋条肉:500克,
生姜:1块,白糖:2大匙
1.五花猪肉洗净后切成正方形的,放入清水锅内,用大火煮5分钟,捞出用清水漂洗干净;姜块去皮拍松;葱洗净打结;
2.锅内放清水,加进肉块,再加入葱结、姜块、料酒,用小火烧煮1小时,将肉煮熟;
3.再加入酱油、白糖用小火焖煮30分钟,至肉质酥糯;
4.将肉捞起盛装在沙锅内,皮朝上,再加入一些煮肉的汁水,加盖密封,上笼用大火蒸30分钟即可。
日本东坡肉做法是:
自制两种不同风格的东坡肉
上好黑猪五花肉
水煮的葱该是打结的小葱,我是用的山东大葱。
上锅蒸30分钟
注意正宗的东坡肉,冷时有油凝结,传统的做法是不能冷藏的。
日本人制作“东波肉”不煮,先用少许油煎。
用豆腐渣包裹煎过的肉
加入日本清酒,上锅蒸四小时,注意在蒸两小时后务必加水!
蒸过,去掉豆腐渣,
再加入清汤,酱油,蜂蜜,生姜,煮过,放入冰箱冷藏,再去掉浮油。
去掉浮油再煮30分钟,还要浇上煮调好的勾芡汁。