偶看新闻初级会计免费全教程app:自做石宝蒸豆腐 绝对美味爽口
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 23:39:04
【前言】这是一道源于重庆市忠县石宝寨寺庙的斋菜，所以叫“石宝蒸豆腐”。此菜咸鲜味型，有一点辣味，做好后应该具有红亮的颜色，耙嫩爽口。下面是具体做法：
1、先准备一点糙米粉：适量米，剪几个干海椒进去，放适量花椒。
2、下锅微火煸炒。
3、炒成这样就关火，晾至凉透。
4、连花椒海椒一起打成这样的粗粉。
5、青豌豆淘洗干净备用。
6、豆腐一大块，削去表面的粗皮不要。
7、打成差不多八公分长、五公分宽的片子。
8、锅里油七成热时，将豆腐逐片下锅炸。
9、豆腐在油锅里炸的时候要把互相粘连在一起的轻轻分开。
10、炸成鸭黄色就捞起来。
11、锅里下少许油，下姜葱炒出香味，打去姜葱不要。
12、参适量开水，下这么多酱油。
13、这么多糖。有红糖最好，没得红糖才用白糖。
14、下两瓣八角。
15、三几个干海椒。汤烧开，尝好味道。将炸好的豆腐下锅慢火煨制，直到自然收干汁。
16、将豆腐置于碗中，放一点剁得很细的郫县豆瓣。
17、适量蒜末。
18、一点花椒面。
19、一点酱油。
20、一点糖。
21、一调羹醪糟。
22、小心和转。
23、下糙米粉。
24、小心和转。
25、摆“一封书”定碗。
26、碗里剩下的佐料、米粉，将青豌豆倒进去放一点盐和匀。
27、和好的豌豆覆盖在豆腐上面。此时绝不能按压。
28、开大火，锅中水开了才把碗放进去，蒸至熟透。
29、取出来翻扣在盘子里上桌。
OK，早就馋的流口水了吧，可以开吃了！需要注意的是，蒸的时候，一定要等锅中水开了才放进去，不然会一碗都是水。蒸的时间也不能过长，蒸上了水就不好吃了。
【编后语】俗话说，民以食为天。而川菜又是我国妇孺皆知的四大菜系之一。作为川菜系中的斋菜，恐怕能够享此口福的不多。看了石宝蒸豆腐的制作工序，你学会了吗？尝试一下吧，希望人人都是美食家！