偶看新闻长丰县不动产登记中心:在家做皮爽肉滑的白切鸡
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/02 08:02:54
白切鸡最好选用嫩鸡做，小李现在中午和晚饭都在学校吃，我怕做一整只鸡吃不了，所以买了两个鲜嫩鸡腿来做，感觉还不错，两顿就被老李全部消灭掉了。
材料：扇形鸡腿2个。
调料：大葱一段，姜两片，料酒一匙，花椒粒20-30粒、八角一个、桂皮一小块。
味汁：小香葱两根，盐适量，色拉油和香油适量。
做法：
1.将鸡腿洗净，用沸水反复冲洗，至鸡皮发紧；
2.锅中倒入适量水（能没过鸡即可），加入葱段、姜片、花椒、八角和桂皮煮沸，倒入料酒，把鸡腿放入锅中，小火煮5分钟后关火，盖严，闷约20分钟至熟，取出晾凉，拆骨切段，皮朝上放入盘中；
3.调汁：取一小碗，调入一到两匙煮鸡原汤，调入适量盐，小香葱切碎放入碗中，锅置火上，倒入适量油和香油烧热，浇在香葱碎上，拌匀，浇在切好的鸡块上即可。
提示：
1.鸡要选嫩的，放汤锅中闷制时间要恰当，以断生为宜，时间长鸡肉易老；
2.最好选择三黄鸡做此菜。
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