来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 08:21:38
【我家酸菜鱼】
酸菜鱼一直是我喜欢吃的，在我心中排名稍胜水煮鱼和酸汤鱼，因为可以大口喝汤，而且鱼肉部分更能吃出原味。做了几次，发现也不麻烦，只要鱼够新鲜，酸菜够味正，佐料够全，下鱼片的时间掌握好，在家一样能做得像模像样。依照我自己的口味，多放点蒜和花椒，配菜是我喜欢的豆芽蘑菇芹菜，所以叫“我家酸菜鱼”，绝对是老老实实滴好吃。
主料：草鱼1条 ——草鱼去鳞去内脏（鱼腹内的黑膜一定要完全去掉）处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不好熟也不易进味儿。具体尺寸我也没量，自己片的时候想想外面吃的那厚度就差不多了，哈哈。
配料：酸菜，泡椒，花椒1勺，小米辣，蒜，姜 ——花椒泡椒的量视自己口味而定，酸菜一定要味道好些的。
配菜：平菇，芹菜，绿豆芽 ——配菜根据自己喜好添加。
步骤：
1. 将鱼片、鱼排撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右。
——先撒少许盐，更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制，可以进行其它的步骤，等差不多需要鱼片下锅时，时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。
2. 酸菜切小段，姜切片，蒜一半切片一半切碎（切碎的蒜蓉留着最后用），
小米辣切碎。 3. 锅中加适量油，下入花椒、蒜片、姜片，小火炒2-3分钟。
4. 下入酸菜、泡椒、八角、小米辣。继续炒四五分钟，炒出酸菜的香味来。 5. 加入开水，水量稍宽一点。 6. 下入鱼头和鱼排，大火煮开后转中火炖煮15分钟。
7. 汤煮好后，平菇撕成条下入汤中，煮熟，并加适量盐调味。——酸菜有咸度，所以加盐之前先尝尝咸淡。
8. 下入豆芽和芹菜段。——像豆芽，芹菜，香菜这些易熟的菜都在起锅之前再下。
9. 下入鱼片。——鱼片最好用筷子夹着，一片片地下入锅中。
10. 鱼片两面均变色后（这个过程很快，约摸一两分钟），
即刻关火。煮太久鱼肉就老了，口感大打折扣。 11. 另起一锅，加小半勺花椒和两三勺油，小火加热成花椒油备用。将锅里的菜、鱼、汤盛到大碗中，撒上先前备好的蒜蓉，淋上花椒油。 ——淋油这一步可以激发香味，最好别省。
12. 装饰上香菜或者芹菜叶即可上桌。趁热吃，自家做的，可以放心大口喝汤，开胃了就多吃两碗饭。
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