干菜炖老豆腐

• 老豆腐（是指我们这里的盐卤豆腐）
  肉末
  干菜
  红椒
  韭菜
  蒜茸

• 1
  肉切末，用盐鸡精腌制片刻。蒜切茸，韭菜切段。红椒切丁。
• 2
  锅热倒少许油，放花椒出香味，捞出花椒，（如果会吃花椒可以不用捞出）放入蒜末，肉末，炒熟。
• 3
  先装入小碗。

• 4
  锅里倒入适量的清水，水开放入老豆腐。
• 5
  用锅铲把豆腐切厚片。
• 6
  加入生抽，白糖盐等调料。

• 7
  撒上一把干菜。用中火略炖入味。
• 8
  中途把炒好的肉末倒入豆腐上面，撒上红椒丁。盖好锅盖煮一分钟。
• 9
  撒上韭菜段，装盘。

• 10
  ......
• 11
  成品图。

烧豆腐

豆腐
芡粉
姜未
蒜未
郫县豆瓣
葱
鸡精
盐

• 1
  买回来的豆腐洗一下。
• 2
  豆腐用刀切成小方块。
• 3
  锅里放油。

• 4
  油七分热的时候放切好的姜未与蒜未还有郫县豆瓣。
• 5
  放入刚才切好的豆腐轻轻翻炒（一定要轻轻的，不然豆腐容易烂）。
• 6
  烧个几分钟以后，就放芡粉，在少放一点盐（也可以不放，因为刚才放了豆瓣）在放鸡精。然后放葱花出锅。

• 7
  出锅了，卖像不好，不过也没关系，反正是要吃到肚子里的。

• 抹茶豆腐布丁

  
  • 绢豆腐 300G
    抹茶粉 20G
    鱼胶粉 15G
    糖 50G
    牛奶 250ML
    动物淡奶油 150G
    冷水 80G
  • 1
    所有材料。
  • 2
    把鱼胶粉用冷水提前泡软10分钟，然后隔热水溶化。
  • 3
    把豆腐和 抹茶粉放入搅拌机搅拌均匀备用。
  • 4
    把牛奶，淡奶油 和糖倒入奶锅，用中火煮至锅边缘起泡。
  • 5
    ......
  • 6
    将打均匀的 豆腐和 2分之一的牛奶液混合搅拌均匀，再倒入剩下的 牛奶液混合均匀。
  • 7
    隔热水溶化的鱼胶粉。
  • 8
    在混合液中加入鱼胶粉液搅拌均匀。
  • 9
    把 混合液过筛两遍入模具。
  • 10
    .....
  • 11
    待凉后进冰箱冷藏 3-4小时。

  • 小炒豆腐

    
    老豆腐 一块
    鸡蛋 三枚
    新鲜豌豆
    葱姜末
    豆腐中富含各类优质蛋白，并含有糖类、植物油、铁、钙、磷、镁等。一个人一天只需进食少量的豆腐，就能满足当天钙质的需求。
    • 1
      老豆腐一块。
    • 2
      鸡蛋三枚。
    • 3
      新鲜豌豆。
    • 4
      把鸡蛋放碗中打散待用。
    • 5
      炒锅放油爆香葱姜末、倒入豌豆粒翻炒断生。
    • 6
      待豌豆翻炒断生后、直接把一整块豆腐放入锅中。
    • 7
      用锅铲把豆腐一边压碎、一边翻炒。

     

    • 8
      待把豆腐全部压碎后倒入先前打散的蛋液、调味、翻炒至蛋液凝固即可。
    • 9
      出锅装盘。

  • 焦熘豆腐

    
    • 主料：
      豆腐 一块
      肉馅 150克（也可用里脊肉切片）
      彩椒 适量
      木耳 适量
      虾仁 适量
      
      调料：
      盐、糖、葱姜末、料酒、生抽酱油、调味粉、鸡精、水淀粉、水或者高汤（少量）。
    准备：
    豆腐切大片、彩椒切块、木耳切片、虾仁切段、里脊肉切片。
    • 1
      热锅热油将豆腐煎至两面金黄。
    • 2
      ......
    • 3
      切成三角形片。
    • 4
      热锅温油下葱姜末炝锅，炒出香味。
    • 5
      将肉馅或者里脊肉片放入锅内，加点调味粉翻炒。
    • 6
      将肉馅炒散，变白。
    • 7
      锅内加少量水或者高汤。
    • 8
      倒入切好的豆腐和虾仁，略炒。
    • 9
      将切好的彩椒、木耳加入翻炒。最后加鸡精调味，水淀粉勾芡出锅即可。

  • 碎椒炒豆腐

    
    豆腐 四块
    鸡蛋 三个
    尖椒 一个
    蒜末 少许
    盐 少许
    很清淡的一道菜，不油腻，做减肥餐不错~
    • 1
      豆腐放在盆内捏碎。
    • 2
      尖椒切碎末，蒜切碎备用。
    • 3
      豆腐内打入三个鸡蛋（本来想加两个的，发现太多豆腐又加多一个）。
    • 4
      把之前的碎椒和蒜一起倒入到豆腐内。
    • 5
      拿筷子将盆里的东西搅拌均匀，加入少许盐。
    • 6
      锅内倒入少许油放搅拌好的豆腐进去炒。
    • 7
      炒熟出锅就可以吃了，不用放其他调料了。

• 彩丁鲜汁豆腐

  
  • 豆腐
    胡萝卜
    洋葱
    尖椒
    姜
    干辣椒末
    花椒
    味极鲜
    鸡精
  • 1
    豆腐切成四大块。
  • 2
    锅内放水，加少许盐烧开。豆腐放入水里烫泡10分钟。
  • 3
    洋葱，尖椒，胡萝卜切小丁，姜切末。
  • 4
    锅内烧油，放入花椒炸香，捞出花椒。
  • 5
    碗里放干辣椒末。
  • 6
    花椒油趁热倒在上面，炸出红油。锅内留少许底油。
  • 7
    把步骤3放入锅内炒熟。
  • 8
    多倒入些味极鲜，烧开调入少许鸡精。
  • 9
    浇在豆腐上。
  • 10
    再淋上炸好的红油。

• 虾仁豆腐

  
  主料：
  虾仁 100克
  大豆腐 一块约500克
  
  调料：
  盐、鸡精、食用油、绍酒、葱、姜。
  • 1
    大豆腐切块。
  • 2
    虾仁去沙线洗净，（因用的虾仁较大，用刀从背部片成两半，炒熟后卷曲成梅花状）
  • 3
    豆腐块焯水去豆腥味备用。
  • 4
    虾仁加少许盐、绍酒抓匀。起油锅煸香葱姜，将虾仁炒熟盛起备用。
  • 5
    锅内下豆腐加水炖5分钟。
  • 6
    把虾仁加入同煮半分钟。
  • 7
    放盐、鸡精调味后即可。

  小贴士

  虾仁不要同煮太久，以免煮老影响口感。
  

麻婆豆腐

主料：
豆腐。

配料：
葱、姜、瘦牛肉。

调料：
盐、鸡粉、豆豉、郫县辣豆瓣酱、麻椒碎。

• 1
  豆腐切块热水烫过后用凉水过凉
• 2
  牛肉末 葱姜末
• 3
  爆香葱姜末下入牛肉末煸炒

• 4
  加豆豉 郫县辣豆瓣酱 麻椒碎
• 5
  加水 鸡粉（有高汤最好 就可以不用放鸡粉和水了） 适量盐调味 （味道淡点 要不等会收汁时味道就咸了） 然后下入豆腐 小火煮
• 6
  汤汁快收干时勾芡

• 7
  装盘即可 撒上麻椒碎即可食用

黑白豆腐

主料：
猪血豆腐、白豆腐、里脊肉、青蒜。

辅料：
泡椒、糖、盐、料酒、鸡精、酱油。

• 1
  两种豆腐切片，青蒜切碎，里脊切片并上浆。
• 2
  豆腐凉水下锅加入盐 料酒，水开后煮5分钟。
• 3
  热锅爆香葱姜放入泡椒炒出红油。

• 4
  下肉片，炒至肉片变色。
• 5
  放入酱油，料酒，糖继续翻炒。
• 6
  加入豆腐慢慢翻炒。
  【注意不要把豆腐炒碎】

• 7
  勾芡放青蒜末翻炒均匀即可。
• 8
  出锅淋入香油。