偶看新闻品牌推广又称:芝麻红糖发面饼
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/11 02:09:52
材料：
鲁王面粉550克，豆渣约100克（豆渣连汁的分量），酵母4克，水适量。
红糖馅：红糖、面粉、熟白芝麻适量。
做法：
1.面粉和豆渣倒入盆中，放入酵母粉，边加水边用筷子搅拌，直到面粉都沾到水成小块，然后用手合成不沾手的面团，盖上湿布发酵至两倍大；
2.合红糖馅：将红糖和面粉按3比1的量混合均匀，再加入适量炒熟的白芝麻即成芝麻红糖馅。
3.发好的面团搓成长条，切成适当大小的面块，取一个擀成周边薄中间稍厚的面饼，加一勺红糖馅，象包包子一样包好捏紧，然后按扁擀成约1厚米厚的圆饼；
4.锅注少许油，烧到四五成热，放入饼胚，转小火，两面煎至黄色饼鼓起即可出锅。
提示：
1.因为豆渣里面含水，所以不好确定水的具体用量，要尝试着加水，少量多次加，合适的面团是既能成团又不沾手但也不会太硬；如果不放豆渣就简单了，面和水的比例大致为2比1即可，不过面粉的吸水量不同，这只是个大概比例。
2.在红糖里加少许面粉是为了使烙好的糖馅粘稠，不过不能过多，否则就成了糖疙瘩，加芝麻会更香口，如果是生的一定要先小火炒熟，没有也可以不加；
3.在煎制发面饼时可少量烹水，然后盖上锅盖至水分蒸发尽开盖，再略煎至饼皮变脆即可。这样可以防止水分过度流失使饼变硬，也可以促进饼快速成熟。
4.发面饼不要在锅中烙的时间过长，只要饼鼓起来就差不多好了，否则饼皮会变得不喧软。
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