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来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/01 12:12:47
油炸胡萝卜片
油炸胡萝卜片
原料处理→加热→冷冻干燥→油炸
主要工艺参数：
（1）原料处理：新鲜，无病虫害、无机械损伤的胡萝卜，洗净切成圆形、半月形或扇形，切成厚度为3~5mm或0.5~1mm，前者类似饼干，后者如油炸马铃薯片。
（2）加热：将胡萝卜放入沸水中加热，同时加入1％~2.5％食盐、柠檬酸、糖、味精、香辛料等调味晶，加热时间5~10min，加热方式有水煮、蒸汽蒸、微波加热等。
（3）冷冻干燥：将加热后的胡萝卜片送到-10~-30℃冷冻室冷冻，然后在低压下冷冻干燥4h左右，得到水分含量5％~10％的干制品。
（4）油炸：将干的胡萝卜片放入150℃以上的油中，油炸1~2s，即得薄、松脆的油炸胡萝卜片。
原料：
胡萝卜
产品所用的标准：
NY5084—2002 胡萝卜
关键设备：
果蔬加工机械
清洗机 切片机 热烫机 冷冻干燥机 油炸机