偶看新闻2017滁州人事考试网:菠菜制作方法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/02 01:21:39
菠菜
菠菜医生 ： 通肠利便，促进生长发育，促进人体新陈代谢，清洁皮肤，抗衰老
饮食禁忌
宜：菠菜烹调之前宜先用开水汆烫一下，可除去其中80%的草酸，因为草酸与肠胃中的钙质结合易形成草酸钙，影响人体对钙的吸收
宜：菠菜宜与大枣搭配食用，菠菜大枣黑米粥就是一道可以治疗缺铁性贫血的美食药膳
忌：肾结石病人忌多吃，因为多食会在体内累积草酸，同样会形成草酸钙，肠胃虚寒、腹泻病人忌多吃，因为菠菜能解毒通窍，有一定的滑肠作用，多吃腹泻会更厉害
菜谱
肉酱菠菜
材料 ：菠菜300g，五花肉末100g 。 调料 ：盐、味精、酱油、料酒、甜面酱各适量。做法 ：起锅热油，下肉末煸炒至香干色黄，加入甜面酱、酱油、料酒炒匀，再加盐、味精及少许清水烧沸，制成肉酱，晾凉后备用，菠菜择洗干净，切成段，放入沸水中焯至断生，捞出晾凉，将晾凉的菠菜码齐，食用时淋上肉酱即可
锅塌菠菜
材料 ：菠菜200克、鸡蛋3个，料酒1茶匙、酱油2茶匙，最好用生抽、盐适量、面粉2汤匙、淀粉1茶匙、姜丝2克、清汤或者开水，适量、油、熟芝麻适量 。 做法 ：将菠菜整棵洗净，根部用刀刮干净，然后从根部剖开成粗细合适的数棵菠菜；鸡蛋加入少量盐打散，淀粉加适量水调成湿淀粉，加入到鸡蛋中打匀，将菠菜放入面粉中沾上一层面粉，将多余的面粉拍掉，处理完所有菠菜以后，将平底锅烧热，转小火放入1汤匙左右的油烧热，将沾上面粉的菠菜放入鸡蛋液中沾上鸡蛋液平放入平底锅中，依次将所有菠菜沾上蛋液码在平底锅中，多余的蛋液可以倒入，一面煎金黄以后翻面，两面都煎金黄以后，放入姜丝、料酒、生抽和适量清汤或者水，让菠菜都接触到水避免有干叶，转大火略塌将汤汁收干即可，取出塌好的菠菜切成块状盘，撒上芝麻即可。
蛋皮菠菜包
配料 做法 :把菠菜洗净，放到加了盐的沸水里焯一下，过冷水，控干。按照喜欢的口味，调好，香菜8根，微波炉转15-20秒，鸡蛋2个，加盐打散，摊成薄薄的蛋皮2张。然后呢，每个蛋皮4等分切成小蛋皮，每块切小的蛋皮上，放一勺菠菜，把菠菜包住，用香菜一绑就好了。
菠菜泥
配料 :菠菜1斤 姜末2钱 香豆腐干2块 精盐八分虾米3钱 白糖3分 熟咸瘦肉2钱 芝麻油3钱。 做法 :将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时中间把菜翻个身，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀，虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米最好是上笼蒸20分钟，泡软后切成碎末，香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末，上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成
肉丝菠菜炒香干
配料 :菠菜1斤 姜末2钱 香豆腐干2块 精盐8分虾米3钱 白糖3分 熟咸瘦肉2钱 芝麻油3钱。 做法 :将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时中间把菜翻个身，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀，虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米最好是上笼蒸20分钟，泡软后切成碎末，香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成
菠菜鸡煲
配料 :鸡半只，菠菜5两 辅料 ：冬菇仔0.5两，干葱6两，姜数片，甘笋数片 。 调料 ：蚝油1汤匙半。生油1汤匙，糖半茶匙，生粉半汤匙，油1汤匙，盐适量。做法 :菠菜洗净，切短段放在煲仔内，干葱撕去红衣，洗净滴干水，冬菇净软去脚，抹干水，鸡洗净抹干水，斩块，加盐料腌10分钟，泡油，下油2汤匙，爆香干葱、姜，加入鸡、冬菇及蚝油再爆片刻，下料酒，下调味及甘笋，不停炒动，煮至鸡熟，铲起放在菠菜上，煲滚即可
菠菜鸡蛋汤
配料 :鸡蛋2个，菠菜100克，湿淀粉30克，熟猪油20克，鲜汤1000克，细盐4克，味精1克 做法 :鸡蛋去壳打散，菠菜去老叶洗净，将锅烧热，加猪油，鸡蛋倒入锅中，待鸡蛋两面煎黄后，加鲜汤、湿淀粉，加盖，用小火烧，烧至汤呈奶白色后，放菠菜、盐、味精，起锅装入大汤碗内即成
鸡蛋炒菠菜
配料 :菠菜350克、鸡蛋2个 辅料：油50克、盐10克、葱姜末各适量。 做法 :鸡蛋打入碗内加入盐2克搅匀待用，菠菜择洗净切3厘米长，锅置于火上，加入油，热后倒入鸡蛋炒熟起出备用，再热余油，放葱、姜末炝锅米炒菠菜加盐，然后倒和炒好的鸡蛋和菠菜同炒几下即成
合菜盖被
配料 :鸡蛋汁150克，猪肉150克，豆芽菜150克，菠菜100克，泡好的粉丝100克，盐3克，料酒5克，姜汁5克，味精3克，葱丝5克，将油10克，油125克。 做法 :猪肉切成3厘米长的帘子棍丝，豆芽菜去两头洗净，菠菜择好洗净切寸段，粉丝煮熟码在盘中，起锅放底油烧热，投入肉丝煸炒，放入葱丝炒出香味，放入豆芽菜旺火烹炒，倒入酱油、盐、料酒、姜汁、味精，放菠菜翻炒，淋少许明油出锅，盛在盘中的粉丝上，另起锅放有将鸡蛋煎熟，出锅盖在盘中菜上即可
凉拌菠菜
配料 : 鲜菠菜750克，精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量 。 做法 :将菠菜择去老叶，劈开。用水清洗去泥沙，捞出控水，锅内注入清水，烧沸，放入菠菜炸软，捞出放冷水内过凉，挤净水分，放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀，锅洗净，放入少许香油，用小火烧至五、六成热时，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用，将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即成。
菠菜牛肉羹
原料 ：菠菜4两约160克，牛肉6两约240克。上汤3杯，蛋白2只量。调料 ：糖、盐各1/2茶匙，生粉1茶匙，水4汤匙。芡汁料 ：生粉、开水各2汤匙。做法 ：菠菜洗净切碎，牛肉用味料拌匀，煮滚上汤，加入牛肉煮约一分钟，加入菠菜再煮滚，把芡汁料搅匀慢慢倒入汤内，煮至微稠，加入打匀的蛋白搅匀试味即成。
菠菜沙拉
原料 ：菠菜1.5分斤，煮鸡蛋500克，葱头末150克，醋油沙司。做法 ：制出醋油沙司：将两个熟蛋黄搓碎，用箩过入盆内，放上10克白砂椒粉、20克芥末沙司、30克精盐、5克味精，用勺仔细地搅匀，使蛋黄成泥，再陆续倒入生菜油100克，随倒随搅，一点点搅开。然后倒入50克醋精，搅匀，调好味，即可过箩装入干净的瓶内，加盖保存。使用时，可把瓶子晃动一下再往外倒，醋油沙司，也称法国沙司，菠菜摘洗干净，用开水烫一下，切成碎段，堆在盘中央成山丘形，煮鸡蛋去皮，用绳线割切成6瓣，码在菠菜上二分之一，其余围盘边，葱头末加醋油沙司搅匀，浇在菠菜上，即可
蒜泥菠菜
原料 ：菠菜400克、水发银耳50克，蒜头50克、葱、姜、醋、精盐、香油、味精各适量。做法 ：将菠菜摘老叶，去根，洗净，切寸段：蒜头去皮，捣成蒜泥；葱，姜切丝：醋 香油，精盐，味精和蒜泥一同入碗拌匀，调成卤汁，取锅加水冼净，放入菠菜段稍焯一下，捞出，过凉，用手挤去水分放盘内，加银耳、葱姜丝，倒入调味卤汁，拌匀即成。
腐竹拌菠菜
原料 ：菠菜250克，水发腐竹150克，花椒油15克，味精2克，精盐5克，姜末少许。做法 ：腐竹用沸水泡洗干净，再放入沸水中稍煮一下，用凉水过凉，挤干水切成4厘米长段，加花椒油7.5克，精盐5克，味精1克拌匀，码在盘内，菠菜择洗干净，放入沸水内稍烫，捞出用凉水过凉，挤干，切成3厘米长段，加入姜末即可
菠菜羹
原料 ：菠菜12两约480克，清鸡汤2杯，生粉2汤匙，鸡蛋白2只量，金华火腿茸、生油各1汤匙。调料 ：麻油1茶匙，糖1/2茶匙，盐适量，胡椒粉少许。做法 ：菠菜去梗留叶，放入滚水中氽一下，立即取出，放在筲箕内，用冷水冲至凉透，挤干水，捏成厚块状，先切成细条，再切成小粒，粗剁数下使成茸，深锅内烧热油一汤匙，放入鸡汤及一杯水，加盖，以大火煲滚后加入菠菜、1/2汤匙金华火腿茸及调味料，加盖至再煲滚，用二汤匙清水调匀生粉水，加入汤内，熄火后，于汤内搅入蛋白，再撒上余下之火腿茸供食。
