偶看新闻上海消防局建审处胡波:美味剁椒制作秘笈——家庭怎样自制剁椒酱
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/07 05:14:02
。市售的辣椒酱颜色都发陈发暗
。
自制剁椒
原料：
红辣椒1000克、熟花生米半碗、苹果梨各一个。
调料：盐半杯、熟芝麻少许、生姜1块、蒜末1/2碗，二锅头适量
做法：文字叙述部分我根据我自己制作的经验，稍加了小许修改，更详细了哈。
1、清洗干净辣椒并且沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，也可以用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干，总之，就是辣椒的表面不能有水分。
2、将辣椒用刀拍碎。花生用微波炉加热成熟花生米。
3、提前将准备做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐进行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具无油无水分。将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细，呈大片辣椒碎就行。将大蒜去皮剁碎，在剁蒜的时候可以加入少量盐，这样可以避免大蒜黏刀。花生米去皮压碎。
4、苹果和梨分别去皮去核切末。
5、将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、熟芝麻和一瓶盖白酒。
6、将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，不要装满，留出一定的空间，淋入白酒，半拧瓶盖，放在阴凉通风的室温中2天，使其发酵，然后拧紧瓶盖，放入冰箱中冷藏保存1-2周左右就可以食用了。
制作关键：
1、制作剁椒的所有器具都要求无水无油，不然制作出来的剁椒容易变质。在每次取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子。
2、制作好的剁椒冷藏保存，尽快食用。
3、辣椒和盐的比例大约是10：1，多少可以根据个人口味调整，盐少的话剁椒口感会发酸一些。
保存的时间也会短一些。
4、剁椒不要切得很碎，粒稍大些才有口感。
5、购买新鲜的红辣椒，最好是细长的那种品种，四川人俗称“二荆条”，挑选的时候要选择结实光鲜的，捏起来发软的辣椒已经不新鲜不要购买。肉厚的红辣椒最好。蔬菜都会使用农药，所以一定要在清洗干净以后用清水将辣椒浸泡20分钟以上，稀释辣椒表面残留的农药。
6、吃剁椒之前，可以用植物油炒香。