偶看新闻武汉琴断口监狱在哪里:夏季美味98之最具风味
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/06 05:24:16
木耳：又名黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。
原料：
猪肚、海参、木耳、胡萝卜、大葱、姜、盐、胡椒粉、绍酒、鸡精、花椒、八角、小茴香。
做法：
1、猪肚洗净焯水，再做一锅新水开锅后放入猪肚，花椒、八角、小茴香，葱段、姜片、绍酒、盐，煮一小时捞出待用；
2、熟猪肚晾凉切条；
3、海参切块、胡萝卜切滚刀块、大葱切斜块、姜切片，水发木耳撕小块；
4、锅中做开水将海参、胡萝卜、木耳焯水捞出；
5、另做一锅开水，放入猪肚、海参、胡萝卜、葱姜、木耳，放少许盐、胡椒粉、绍酒、鸡精炖30分钟即可出锅装碗。
木耳海参猪肠汤是广东名菜，最初来源于《药性考》，原名为海参木耳羹。汤中木耳性味甘平，含有多种维生素，有养血益阴、滋润肠燥的作用，对老年人肾水不足，或妇女产后血虚津亏等有明显疗效，亦可用于习惯性便秘等属阴亏血少者，既美味，又有效治疗病症，可谓一举两得。泡菜苕粉肉丝 原料： 猪瘦肉、泡菜、苕粉、盐、胡椒粉、酱油、水淀粉、姜蒜、干红辣椒、葱末。 做法： 1、猪瘦肉切丝，加盐，胡椒粉，酱油，水淀粉拌匀稍腌； 2、泡菜切丝，姜蒜，小葱切末，干红辣椒切段，苕粉提前用温水泡软； 3、热锅上油，油烧热后下肉丝炒散至变色后起锅； 4、锅中余油再次烧热，下姜蒜，红椒段炒出香味； 5、下泡菜丝翻炒至能闻到浓浓的泡菜味； 6、加入泡好的苕粉调入盐，酱油翻炒至苕粉变软（炒的时候如果觉得干，就加点泡菜水或者清水都行）； 7、苕粉炒好后，把肉丝回锅拌匀，再撒上葱花即可起锅。 原料： 杏鲍菇3个、鱼肉100克、五花肉100克、马蹄4个、香菇1个、香菜2棵、上海青3棵、姜25克、胡椒粉1/2茶匙、盐2茶匙、鸡精1/2茶匙、鸡蛋1个（取蛋清）、瑶柱鲍鱼汁4汤匙、淀粉1汤匙。 做法： 1、主料图； 2、五花肉、鱼肉剁肉馅； 3、香菇泡发后洗净切碎，马蹄、香菜剁碎，姜切粒待用； 4、把香菇、马蹄、香菜、姜粒放入内馅，加胡椒粉、盐、鸡精、鸡蛋清搅拌上劲； 5、杏鲍菇切成大小相同的段，上海青切成四瓣； 6、杏鲍菇从中间切开一刀，不切断； 7、锅里放入清水烧开后，放1茶匙盐，杏鲍菇用开水先焯一下； 8、捞起擦干水分； 9、在菇的切口处抹上干生粉，再把肉馅酿在里面； 10、11、放入锅里大火蒸10分钟取出； 12、上海青去掉粗叶，用油盐水焯水； 13、焯水后放入冰水中； 14、杏鲍菇、上海青码好盘； 15、瑶柱鲍鱼汁、水淀粉备好； 16、锅下油倒入鲍鱼汁； 17、加水淀粉煮滚； 18、淋在杏鲍菇上即可。椒麻辣茄条 原料： 茄子2根、干辣椒碎2勺、麻椒、花椒各一勺、香葱碎2勺、生抽1勺、醋半勺、香油一勺、糖半勺、盐半勺。 做法： 1、茄子洗净了，放在笼屉上蒸8分钟，用筷子一扎能透了即可，晾凉了，切条待用； 2、取一个碗，放入剪好的干辣椒段、切好的香葱碎待用； 3、锅里放少许炒菜油，放入麻椒花椒，小火煸至香味都出来后，撇去花椒、麻椒，用热油浇在放好辣椒，香葱的碗里； 4、碗里倒入生抽，醋，盐，糖，香油后，搅拌均匀，浇在茄子条上。西柠果汁煎软鸡 原料：鸡胸肉200克、白胡椒粉一小撮、盐3克、蛋清45ml、味啉15ml、油15ml、玉米淀粉2大勺、泡打粉1/8小匙、吉士粉1/4小匙、橘子汽水200ml、柠檬汁60ml、糖一大匙、盐1克、淀粉1勺。 做法： 1、用松肉锤或者刀背将鸡胸肉拍松； 2、放入盆中加入腌制调料； 3、拌匀后腌制20分钟； 4、柠檬一个榨汁备用； 5、将柠檬汁和其它原料混合搅匀后制成碗汁备用； 6、煎锅内放入少许油，油热后下入鸡胸肉煎制； 7、煎至两面金黄后取出用吸油纸蘸干后改刀成条； 8、锅内倒入碗汁； 9、熬至汤汁浓稠后关火淋在鸡肉条上制作完成。紫苏干煸小泥鳅 原料： 一斤泥鳅、干辣椒、晒干后的紫苏（可以解鱼毒，必备干货）、白芝麻、几颗花椒、小葱。 做法： 准备工作： 大条泥鳅建议起干锅将其闷死后，一条条去掉肚肠。如果懒得处理肚肠，可以在养的水中放点生姜或者食用油，让它把泥沙吐出来。或者干脆买小指般细的泥鳅，干煸过后口感风味更佳。 1、锅内加入比小炒多一倍的油，待油温高时，将泥鳅放入，中火慢慢煸炒，一直到金黄酥脆； 2、余油炒香姜末和蒜末，再将干辣椒放入同炒； 3、最后放入紫苏，将泥鳅放入后，加盐调味，撒上白芝麻和葱段即可。 要做这道干煸泥鳅，一定要用油煸炒到鱼酥脆了才更具风味，可以连着骨头一起吃，小孩老人吃都可以补充钙质。个人认为小泥鳅更方便也更入味，而且不用一条条解剖去肚肠，省去好多麻烦。总之，大泥鳅，煮汤，小泥鳅，干煸。还可以加入一点番茄，鱼的味道会更加丰富有层次。瑶柱鲍汁酿杏鲍菇
