浙江省卫生统计直报:零厨艺新手居家必备的全能调味品:秘制菌油
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/03 00:36:39
养丰富,滋味更是鲜香无比,无论汤菜、面食中,只需加上一匙半勺,其美味程度便可在瞬间呈几何倍数提升,
绝对是零厨艺新手居家必备之物哦!
厨房调味品之首,而被油香浸透的菌类,吃起来更是别有一番独特风味。喜欢香味浓郁的,可以在熬制过程中加
入一些香料;喜欢清鲜口感的,便可多放一些菌类。至于菌类的选择更是随意,一种也行,多种混合也可,总之
是你喜欢的,通通都可以加入……
一般使用这种肥厚的香菇就行,容易购买滋味也很鲜香。这是我特意去市场挑的,每一朵都很可爱吧
这一碗黄澄澄的不是橙汁哦,这可是为菌油增鲜的头号秘密武器:鸡油
待熬制好的菌油温凉后,就可以倒入玻璃罐中储存了;食用前可用滤网过滤沉淀一下,油质会更清澈
制作菌油使用的香料:老姜50克
原料:鸡油250克 花生油250克
1.将鸡油去除薄膜后清洗干净
2.稍稍控水后放入炒锅,开小火慢慢熬制
3.待鸡油熬制成小丁时,关火箅出油渣备用
4.把老姜、大蒜和洋葱依次用刀切成小丁
5.不要用刀剁成细末,否则在炸制时容易糊
6.在熬好的鸡油中倒入花生油,混合均匀后倒入炒锅,开中火
7.待油温五成热时把老姜、大蒜和洋葱丁(提前放入滤网),入油锅小火慢炸至焦黄色后捞出
8.接着把花椒、八角和掰碎的桂皮也一起放入滤网
9.入油锅中火慢炸至散发浓郁的香料味捞出即可
10.将香菇提前一晚洗净,控干水分待其自然风干后撕成小块
11.将撕好的香菇块放入油锅中,小火慢炸至香菇卷边后,关火
12.待菌油放置温凉后,将菌油倒入玻璃瓶中密封即可
金黄清澈香醇美,咽后方知滋味长
秘制菌油的六个小窍门:
一.香菇记得去根,因为根部不易熟且香味较淡
二.香菇不要用刀切,要用手撕成小块,这样才能最大程度保留香菇的风味
三.菌类的选择,可随自己的喜欢,可用单一的菌菇类,也可多种混合使用
四.加入鸡油可使菌油的味道更加鲜美。在炼制鸡油时,一定要将覆在鸡油上的薄膜撕去,这样鸡油会更纯净
五.鸡油和植物油的为1:1,可根据自己的口味酌情增减;如果喜欢香浓的口感可使用花生油,如喜欢教清淡一些
的口感,也可加入玉米油或葵花籽油
六.老姜、大蒜、洋葱要和花椒、八角、桂皮分开入油炸,因为前者易熟,而后者耐炸,如同时放入油锅,则容
易出现后者的香味尚未充分发挥,而前者已炸制焦黑的情况出现
二十六道秘制经典美味
挂霜花生
怪味花生豆
金糕
北京红果果脯
蜂蜜大枣茶
鸡肉松
栗子面小窝头
油焖大虾
山药果汁
自制纯天然鸡精
蜜汁牛肉脯
溏心花雕醉蛋
奶香椒盐花生米
双豆可可刨冰
花生牛轧糖
琥珀核桃糖
北味油香花生米
可乐卤蛋
什锦水果罐头
葡萄果汁&葡萄果酱
姜丝超人匹萨
素肉松
劲爆鸡米花
腊肉包
梅子茶渍饭
猪油拌饭
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