来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/04 06:24:08
上海小吃红烧大排面
上海以及江浙一带，红烧大排面甚为常见，一大碗的面，再配上一大块色泽红亮，口感鲜香的大排，往往引得人口舌生津，再忙也得歇下脚来朵颐一翻。
红烧大排面选用猪大排加工而成，这大排的加工颇有讲究，我在下面的做法中详细为大家做介绍。
红烧大排面
材料：（一人份）
猪大排2块，葱、姜、面3两、鸡蛋，上海青2棵。
调料：
酱油，糖，盐、鸡精，料酒，淀粉各适量。
做法：
1、 将大排片成厚片，用肉槌将肉质敲打松散。
2、 在大排中放入盐、料酒，葱段、姜片，抓腌均匀，静置20分钟。
3、 将鸡蛋打散，加入淀粉，拌匀成蛋糊。
4、 将腌好的大排两面都均匀地拖上蛋糊。
5、 煎锅内热油，将依次大排下入，焦至两面微黄逐一取出。
6、 将煎好的大排回锅，加入酱油，糖、鸡精，倒水（要比平时烧肉的水多一些，因为要用作面汁），大火烧开后改小火炖40分钟。
7、 另起锅煮面，面好后，装入碗内，浇入大排汁，放入汤好的青菜与大排即可。
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