习近平请拜登吃名菜佛跳墙的理由文/王明军
佛跳墙是中国国宴规格最高的中餐首选菜肴，一般国家元首级人物，都品尝过这个中国人耳熟能详的名菜。美国里根总统、英国伊利莎白女皇等世界政要名人都品尝过这道菜。所以，习近平副主席请美国副总统拜登吃佛跳墙，并无特别招待之处，一切尽在国宴肴馔选择情理之中的事。
由于拜登午餐自费吃的是老北京的炸酱面，晚宴中国招待的是佛跳墙，反差如此之大，新浪微博上有人提出中国官员要向美国官员的节俭学习，可马上有人反唇相讥曰：中国官员向美国官员学习就得亡党亡国！理由是美国政府铺张浪费靠借债度日，整个一“脱底棺材”。按中国传统文化，一个人靠借债度日，是十足的无赖、穷光蛋，毫无脸面可言。有位博友在《美国副总统拜登为什么要吃炸酱面》上留言：“拜登之行的根本目的就是为美国的债务危机解困，说白了，就是要我们中国继续买他们的国债，帮他们度难关。吃杂酱面完全是作秀，想博取中国民众的好感。美国一贯是口是心非伪君子，希拉里不是说要与中国‘同舟共济’吗？奥巴马不是也说不谋求遏制中国崛起吗？可是一转眼就变脸了，在南海島礁主权之争问题上，咄咄逼人向我国发出威胁、在钓魚島问题上，公然袒护我日本、坚持对台售武，干涉中国内政。这就是美国的虚伪。此次拜登访华，不管他如何营造‘温暖基调’都难掩其自私自利的本性。无论拜登或其它美国领导人吃多少炸酱面，都不可能‘一了百当’解决中美之间的根本性矛盾。”一语中的，我想大多数中国人都是这样想的。
中国是礼仪之邦，不管是阔佬还是穷光蛋，《我的祖国》就是这样唱的：“朋友来了有好酒，若是那豺狼来了，迎接它的有猎枪。”
中国十三亿人口泱泱大国，究竟有多少人吃过“佛跳墙”，恐怕只在少数，绝大多数人一辈子也没吃过。所以，拜登品尝“佛跳墙”后，有义务为美国过节俭的生活而努力，争取早日还钱，并保证不使中国人民蒙受损失。
“佛跳墙”是中国名菜中故事最多的一款闽菜。
其一，据传清朝同治末年（1876年），福州官钱庄一位官员设家宴请福建布政司周莲，他的绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜，名叫“福寿全”，内有鸡、鸭、肉和几种海产，一并放在盛绍兴酒的酒坛内煨制而成。周莲吃后赞不绝口，遂命衙厨郑春发仿制，郑春发登门求教，并在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，使菜越发荤香可口。以后郑春发离开周莲衙府，集资经营聚春园菜馆，“福寿全”成了这家菜馆的主打菜，只因福州话“福寿全”与“佛跳墙”的发音相似，久而久之，“福寿全”就被“佛跳墙”取而代之名扬四海了。
其二，福建风俗，新媳妇出嫁后的第三天，要亲自下厨露一手茶饭手艺，侍奉公婆，博取赏识。传说一位富家女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮。谁知这位小姐竟把烧制方法忘光，情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。第二天浓香飘出，合家连赞好菜，这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了。
其三，一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。和尚闻了，禁不住香味引诱，跳墙而出，大快朵颐。
费孝通先生研究佛跳墙的创始也与乞丐一说比较接近，说发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。“这些乞丐拎着破瓦罐，每天四出要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起，会有不同凡众的异香。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一瓮，配之以酒，创造了佛跳墙。”但费孝通先生的研究毕竟是以传说为蓝本，而无史料佐证。
中国八大菜系首推鲁菜是与秦始皇统一中国有着密不可分的。春秋战国时期，随着周王室的衰败，百年烽烟，各诸侯国的吞并，民族的融合，在饮食文化上逐渐形成了南北两大风味。在北方，古齐鲁是我国古代文化发祥地之一，其饮食文化历史悠久，烹饪技术比较发达，形成了我国最早的地方风味菜——鲁菜的雏形。而当时的福建（闽）文化与发达的中原文化比较相去甚远，闽菜的起源是与中国最著名的“衣冠南渡”中原人口大迁徙紧密相连。大量的烹饪器具制造工艺和先进的烹饪技术流入福建，为日后闽菜的崛起，奠定了良好的基础。
尽管“佛跳墙”的说法很多，但是真正最早有文字记载的却是五代至北宋人陶谷（903-970）所著《清异录·饌羞門》（那时美国还处于土族的蛮荒时期）。“十远羮：石耳、石发、石线、海紫菜、鹿角脂菜、天蕈、沙鱼、海鳔白、石决明、虾魁腊，右用鸡、羊、鹑汁及决明、虾、蕈浸渍、自然水澄清，与三汁相和，盐酎庄严，多汁为良。十品不足听阙，忌入别物，恐伦类杂，则风韵去矣。”这与南宋“衣冠南渡”流传至闽是吻合的。
时至今日，佛跳墙已没过去的用料这么繁杂，精明的厨师以突出食材主题为时尚风向标，加上现代科技电子温控煲类的运用，名菜佛跳墙已揭去过去制作的神秘面纱，成为当下酒店极为普通的制作菜肴（但价格不菲）。
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