偶看新闻上海市市委书记电话:扁尖笋烧牛肉
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/05 13:32:49
天目山的扁尖笋一直是我的心头好，搭配上可荤可素，可热食可凉拌，尤其烧炖入菜，鲜嫩可口。张生记的老鸭汤，我一口鸭肉都可以不吃，但是里面的扁尖我可以吃个满碗。
每年春笋制好之后，我们都要专门请天目山一家农家给我们寄一箱扁尖过来。扁尖是用盐渍好的，做菜之前要先“脱盐”：先用清水洗去浮盐，然后用淡盐水（一淘菜盆水放一茶匙盐）泡扁尖一夜。次日再用清水洗淘两遍就成了。最好再在烹饪前将扁尖笋在清水中煮沸几分钟捞出备用。
材料
主料：牛腩、扁尖。
佐料：干辣椒、干花椒、老姜、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、冰糖、料酒、醋、生抽、油、香菜。
做法120分钟
1、脱盐之后的扁尖切成段、牛腩切成比扁尖段稍大的块汆水后备用、老姜拍松。
2、热锅冷油，下八角桂皮香叶炒约一分钟，下干辣椒干花椒老姜，继续炒，待出香味后加入豆瓣酱炒散熬出红油。
3、在炒好的红油中下汆水后的牛腩继续炒制加入生抽、料酒、冰糖和极少许的醋炒匀，加水漫过牛肉，大火烧开后下扁尖，锅中再沸腾的时候改小火煨炖至熟软。
4、牛肉和扁尖均熟软之后，调大火，略收汁（不要太干，这个汁水很美味）。
5、起锅装盘，撒香菜，上桌开吃。