虹桥机场总体规划:你超爱的健康食谱53之"咸鲜"

材料：
腐皮：10张
香菇：4朵
胡萝卜：1/2根  
杏鲍菇：1个  
黑芝麻：20克
白芝麻：20克
面粉：40克  
清水：40ml

调料：
精盐：适量
白糖：适量
生抽：适量
白胡椒粉：适量

• 1
  做这道菜的材料。
• 2
  干香菇泡发后洗净备用。胡萝卜去皮，杏鲍菇清洗干净。将香菇，胡萝卜，杏鲍菇分别切成4cm长，火柴棍粗细的丝。
• 3
  锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时改成中火。

• 4
  先放入杏鲍菇丝翻炒半分钟。
• 5
  接着放入胡萝卜丝翻炒。
• 6
  放入香菇丝翻炒均匀。

• 7
  炒3分钟后，放入生抽。
• 8
  再放入适量的精盐，糖、白胡椒粉炒匀盛出备用。
• 9
  面粉加入清水，调成微微粘稠的面糊。

• 10
  把2张叠在一起的腐皮平铺在案板上，均匀的抹一层面糊，四边都要抹到。
• 11
  把炒好的蔬菜放在距离腐皮下边缘2cm处，左右也要留出3cm 的宽度。
• 12
  然后把腐皮卷起，并用手按扁，卷两下后，将左右两边的腐皮折起，并涂上面糊，然后继续卷，最后，在收口处也抹些面糊粘好。

• 13
  卷好以后，将面糊涂满卷的四周，并分别粘上黑白芝麻，稍微用力按压一下，防止芝麻脱落。
• 14
  平底锅烧热后，倒入凉油。
• 15
  马上将腐皮卷放入锅中。

• 16
  用小火双面煎3分钟出锅。
• 17
  煎好的芝麻酥鸭盛出即可。
• 18
  煎好后，切成小段即可。

1、腐皮是熬好的豆浆静止后，漂浮在上面的一层，有很高的营养价值。
2、腐皮通常是装在塑料袋里的，建议大家做的时候，不要把腐皮全拿出来，用2张拿2张，否则很容易干燥变硬变脆，不柔软的话，就很不易卷。如果腐皮变硬，也别扔，用湿毛巾盖着敷一会回软会好用些。

3、腐皮2张叠在一起用，出来的层会多，口感更好。如果只用1张，层数就少，当然2张足够了，别太多哈。
4、这道芝麻酥鸭的传统做法是，最后要将芝麻卷用油炸制，但为了省油，也为了更加健康的解馋，用煎的方法也可以做到哦。
糯米咸蛋黄肉丸

猪肉 400克
糯米 100克
咸蛋黄
香菇
料酒
生抽
盐
葱
姜
味精
淀粉
蛋清
胡萝卜

• 1
  将鸡蛋磕到碗里、猪肉剁碎，香菇洗净切碎、糯米浸泡2小时。
• 2
  肉馅中放入香菇末、葱、姜、料酒、生抽、盐、味精、蛋清、淀粉。
• 3
  顺着一个方向搅拌均匀。

• 4
  盘中放入胡萝卜片，取适量肉馅按扁放入蛋黄包起来，外边裹上糯米团圆。
• 5
  将每个都做好，放入盘中。
• 6
  锅里加足量水烧开，放入肉丸大火蒸40分钟。

• 7
  出锅加香菜点缀，即可享用。
• 8
  切开一个，看中间的蛋黄很诱人吧。
  豉油鲈鱼

  主料：
  一斤左右鲈鱼 一条
  蒸鱼豆豉
  
  调料：
  生姜、小葱、胡椒粉、盐、酒。

  • 1
    鱼洗干净，身上斜开几刀，抹上盐和胡椒粉，在刀缝中塞上生姜片，撒上葱段。
  • 2
    鱼肚子中也塞进葱和姜片，淋上酒，静至半小时。
  • 3
    半小时后，锅中水烧开，在鱼身下面插一根筷子（这样能让鱼熟的更加快点哦。保持鱼肉的鲜嫩），进锅蒸8分钟左右。
  • 4
    取出鱼，倒出汤汁。
  • 5
    拿去蒸黄的葱段，撒上新鲜的葱段，汤汁淋鱼身上。
  • 6
    倒入蒸鱼豉油，再淋上滚烫的油。香喷喷上桌了。
    红焖牛舌尾

    牛尾 800g
    牛舌 500g
    番茄膏 80g
    冰糖15颗 约10g
    葱段 20g
    姜片 20g
    花椒20颗 约8g
    桂皮2块 约5g
    八角2颗 约3g
    辣椒2根 约4g
    盐1茶匙 约5g
    料酒4大勺 约35g
    生抽2大勺 约15g
    老抽1/2大勺 约8g
    海天柱候酱1大勺 约8g
    海天海鲜酱1大勺 约8g

    • 1
      牛尾切段，然后冷水锅中加入葱段、姜片、1大勺料酒，大火烧开后，撇去浮沫，捞出牛骨块，温水冲洗干净，沥干水备用。
    • 2
      另准备葱段、姜片、大料、桂皮、花椒、辣椒，去皮的牛舌一块（牛舌的准备工作请看之前的黑椒牛舌）。
    • 3
      番茄酱80g，我用的是做西餐剩下的番茄膏，但是不能用番茄沙司。
    • 4
      锅中只放不到一锅底的色拉油，烧至4成热，轻微冒烟。
    • 5
      下入番茄膏，小火翻炒出红油。
    • 6
      下入葱段，姜片，炒出香味。
    • 7
      下入牛尾块和牛舌块，牛舌别切的太小，否则压好之后会很小。
    • 8
      依次倒入料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1/2大勺、海天柱候酱1大勺、海天海鲜酱1大勺、冰糖15颗、翻炒均匀后，下入大料、桂皮、花椒继续翻炒。
    • 9
      将炒好的材料全部倒入高压锅，加入热水，水量大约在全部食材的2/3。烧开后，撇去浮膜，根据自己的口味补充盐和糖。
    • 10
      加阀后，大火烧开，喷气儿后，转中小火，压40分钟。没有高压锅，大火烧开后，转小火1小时30分钟。然后大火收浓汤汁既可。
      羊肉茼蒿
      

      主料：
      茼蒿、羊肉片。
      
      调料：
      油、葱花、盐、火锅料、水、生抽、味精。

      • 1
        茼蒿洗干净后沥干水分。
      • 2
        切一半备用。
      • 3
        锅里放少许油。
      • 4
        放入茼蒿翻炒。
      • 5
        放入羊肉和一碗清水。
      • 6
        加生抽和火锅料烧开。
      • 7
        锅开之后放入适量的盐，葱花，味精即可。
        啤酒烧羊肉
        
        羊肉
        
        调料：
        盐
        冰糖
        啤酒
        老抽
        甜面酱
        豆瓣酱
        辣椒
        姜
        八角
        桂皮
        青蒜
        • 1
          羊肉辗大块，洗净，用开水焯5分钟，捞出，用清水漂净，沥干。
        • 2
          羊肉放入大锅，倒入2瓶啤酒。
        • 3
          把姜片，辣椒，八角，桂皮放入。
        • 4
          放入大半包甜面酱。
        • 5
          放入2调羹豆瓣酱。
        • 6
          放入3调羹冰糖，1调羹老抽，大火煮开，小火90分钟左右。
        • 7
          放盐，青蒜，煸匀即可。

        1.羊肉请卖羊的崭好，回家就洗净，焯好。
        2.啤酒视羊肉的多少而放。