偶看新闻长沙禁毒大队电话:麻辣香脆花生米的做法（零食）
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/04 11:35:15
【原材料】：花生米250克、清水、食用油。
【调味料】：干红辣椒20克、红花椒10克、青花椒10克、八角2颗、香叶2片、小茴香1匙、食盐1匙、辣椒酱2汤匙、白酒1汤匙。
【花生米的煮制过程】：
1.250克花生米放在深碗中，加入适量温水以没过花生米，浸泡至花生皮变皱再舒展开。
2.泡好的花生米剥去外衣，留花生仁。
3.锅内放入清水，放入1半干红辣椒、八角2颗、香叶2片、小茴香1匙、青红花椒各5克。
4.加入1匙食盐。
5.放入1汤匙辣椒酱。
6.大火烧开，转中火煮约20分钟，至香料出香味，成麻辣汁。
7.香料锅内放入去皮的花生米，至汤汁煮开关火，将花生米在汤汁中浸泡约30分钟～1小时。
8.泡好的花生米捞出控干水分。
9.装入保鲜袋中，放冰箱冷冻室冷冻约30分钟。
【花生米的炸制过程】：
1.冷冻后的花生米取出。
2.锅内放入适量的食用油，烧至油温热。
3.倒入冷冻过的花生米，中小火进行炸制。
4.炸至花生米逐个慢慢的向油表面飘起，用铲子搅拌花生米，锅内发出哗哗的响声时。
5.捞出花生米。
6.油锅中余下的油烧至温热。
7.放入捞出的花生米复炸，至表面呈微黄红色时。
8.控油捞出花生米。
【麻辣香脆花生制作过程】：
1.剩下的一半干红辣椒用剪刀剪成细丝，辣椒籽保留。
2.锅内倒入食用油，放入辣椒丝、剩下的青红花椒。
3.倒入炸好的花生米，小火用铲子不停的翻炒，使辣椒和青红花椒出香味，花生米和香料搅拌均匀。
4.1汤匙白酒和1汤匙辣椒酱放在小碗内，调成酱汁。
5.将调好的酱汁均匀的倒在花生表面。
6.用铲子不停的翻炒均匀，使花生米表面都均匀的被酱汁包裹。
7.均匀的撒入适量的食盐，翻炒均匀。
8.将炒好的花生米和香料一起装入盘中。
9.将花生米放在微波炉中，大火转动1～2分钟，至花生米酥香即可。
【慧心经验与心得】：
1.带皮的花生米用温水浸泡时，花生米表皮遇到水会起褶皱，在浸泡的过程，褶皱会渐渐舒展开，这时花生皮就
很容易剥下。
2.煮制麻辣汁时，用青红花椒，青花椒可以使麻辣汁出香味，红花椒可以使麻辣汁出麻味。
3.加入1汤匙辣椒酱，在浸泡花生米的过程中，花生表面会吸收汤汁微微发红使最后制作的成品更好看。
4.浸泡花生米时，浸泡的时间稍微长一点，花生更入味。
5.泡好的花生米放入冰箱冷冻一段时间，可以使花生米制作好后易发脆。
6.冷冻好的花生米取出后无需解冻，就可以直接入油锅炸制。
7.油锅中倒入花生米炸制时，油温不要太高，要冷锅冷油，放入花生米，让花生米随着油温的升高而炸制，这样
炸出的花生米口感发脆。
8.由于花生米在麻辣汁里浸泡，吸收了麻辣汁的水分，所以炸好的花生米表面会略显红色。
9.炒制时，用干红辣椒丝可以使辣味充分发挥出来。
10.用青红花椒，青花椒可以使出香味，红花椒可以使出麻味。
11.炒制过程中加入白酒，可以使花生米口感变脆。
12.炒制过程再加入辣椒酱，可以使炒好的花生米色泽更好看。
13.整个炒制过程要小火，不停的翻炒至香味飘出，花生米酥香。
14.炒好的花生米放在微波炉或烤箱中烘干，可以使花生米更香脆。
15.在整个炒制过程，干红辣椒、青红花椒经过油温的逐渐升高翻炒，可以使麻辣香味充分得到散发，所以制作
好的花生米不用担心麻辣味不足。
