偶看新闻巩义市现任公安局长:茄子谷垒
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 10:57:52
【原材料和调味料】：
【原材料】：茄子2根、小麦面粉100克、玉米粉50克。
【调味料】：小葱、花椒粉、食盐、食用油。
【制作过程】：
A.谷垒的制作过程：
1.茄子用清水冲洗干净，捞出沥干水分。
2.洗净的茄子去皮，用刀切成大小均匀的小见方块。
3.切好的茄子块用凉水冲一下。
4.沥干水分，放在一个干净无水的容器里。
5.小麦面粉与玉米粉放在一个深容器里，用筷子搅拌均匀，使两种面粉混合。
6.茄子块上面均匀的先撒一层拌好的混合面粉。
7.用手将茄子块和面粉充分的拌匀。
8.重复6、7的步骤，再撒一点面粉再拌匀，边撒边拌。直到盆里既没有多余的面粉，又要让每个茄子块的各个切
1.电饭煲的蒸屉上铺好蒸笼布。
2.将拌好面粉的茄子谷垒块放入蒸屉里。
3.电饭煲内胆放水烧开，
4.放入蒸屉，用筷子将茄子块中间扎一个洞。
5.盖盖蒸制10分钟，至电饭煲上汽就可以了。
6.蒸好的茄子谷垒。
7.找一个无水干净的盆，趁热将蒸好的茄子谷垒倒在盆里。
8.用筷子将聚在一起的茄子谷垒轻轻抖散划开，放在一边晾凉。
C.谷垒的炒制过程：
1.锅内放油烧至油热。
2.小葱洗净切葱花。
3.放入小葱花，煸出香味。
4.倒入晾凉的茄子谷垒。
5.用铲子不停的翻炒，使茄子谷垒表面呈金黄色，发出焦香味。
6.调入适量的食盐。
7.撒入适量的花椒粉。
8.用铲子搅拌均匀即可。
【慧心经验与心得】：
1.茄子切块时大小要均匀，这样蒸制时茄子块的成熟度一致，不会出现半生半熟的现象。
2.茄子块用凉水冲一遍，撒面粉时有利于挂粉，但要注意一定要控去多余的水分，否则拌粉时面粉与水分
3.一般面粉与茄子块的比例为1：1.5。每次撒面粉的量不要太多，要边撒边加面粉，这样在拌茄子块时更
4.面粉与茄子块拌匀是个技术活，这一步很重要。拌好的茄子块中，要既没有多余的面粉，又要让每个茄子
5.掌握蒸制时间很重要。时间稍长，菜面脱离，炒时不利；时间过短，面熟而菜生，难以入口。
6.炒制时，要将谷垒炒到色泽金黄，发出焦香味，才能突出谷垒的口感。
7.调味料可以在A部分拌好茄子块时加入，也可以在炒制时放入，我喜欢炒的时候放，但都要搅拌均匀。
提到“谷垒”，不得不提到山西的另一种风味小吃“不烂子”，不了解山西饮食的人会把二者混为一谈，以为是一个品种，一样食物。其实，二者是有很大区别的：