河南省鄢陵县燃气公司:70秒钟即可享用广东茶楼名点——水晶虾饺

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 23:00:42

70秒钟即可享用广东茶楼名点——水晶虾饺

蒸了两次，颜色各不同，不是饺子皮的厚度的原因，是我取巧，后来加入了少许胡萝卜末。不过家人普遍反映这个味道更赞！胡萝卜营养丰富，适合小孩子，所以推荐妈妈们试试哦！


虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，成为广州的名点，历久不衰。
我家的蒸饺，不算是正宗的广式，但是却一样好吃的让你停不了嘴巴。

皮薄而软Q，晶莹剔透有韧性，馅料鲜甜。内馅采用新鲜虾仁加五花肉制成，蒸后晶莹透薄的水晶皮由内而外白里透红，入口饺皮软韧透薄，虾鲜Q嫩弹牙，味道极其鲜美爽口。
澄粉即是小麦淀粉，适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。加温后呈半透明体，软滑带爽。因现在的澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面：淀粉 3 ：1。

由于澄面韧性不足，所以蒸的火候灰常关键，欠了不熟，过了则易裂。
我之前也试过很多次，但是每次都掌握不好，这次我采用了微波的方法，可以具体设定时间，每次减少十秒，竟然被我发现了小巧蒸饺的适宜时间——一分钟零十秒，也就是70秒钟。
当然，根据饺子大小，微波火候，也会有差异，你可以事先拿一个两个饺子尝试，等找到适宜的时间，再开始蒸就好了。
既能蒸熟，又能美观，就在这70秒钟。
快速吧，中午吃上一笼精致的虾饺，不再是难事！
姐姐嫂子们听说我每天给俊良做这么多好吃的，都觉得不可思议，我们每天都忙得来不及，快吃快让他睡觉。你哪里来的时间忙活这么多事事啊？
上班族妈妈们，既要合理安排时间，又要合理准备食材，这样，才能游刃有余地为孩子准备营养好吃的午餐哦！
早晨提前准备好饺子馅和面皮，中午回来包饺子、蒸饺子，也就是半小时的功夫。
是不是也不是难事？跟你们炒菜、焖米饭的时间没有什么不同嘛！
如果都放到中午来做，是有点仓促了，孩子中午还要休息，个把小时也很珍贵啊！

各个都小巧可爱，一口一个还嫌不够，这是我包过的最小的饺子了！偶们山东人，什么东西都喜欢大个滴，这样吃起来才过瘾嘛！

饺子我捏成了弯月形，相当的小巧可爱吧？后来发现，饺子其实还是不如茶楼的晶莹剔透，或许只有小火慢蒸才能出来的效果吧！不过，糊弄家人，足够了！


原料：（以第二次调料为主）
面皮：澄面200克，淀粉60克，沸水约350克（可以慢慢添加），猪油少许（约10克）
馅料：大虾、猪肉（肥肉最好）、葱姜花椒水、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、白糖、香油、胡萝卜原料准备：
胡萝卜擦丝剁末。葱姜切片切丝，加入花椒，用热水冲泡晾凉。大虾解冻，去皮去头。

1、大虾去皮、去虾线，剁成虾泥。
2、猪肉剁成。（我用的五花肉馅）

3、将他们放在碗内，加入料酒、盐、鸡精、白糖、花椒粉。
4、葱姜花椒用开水汤出味道，凉凉。将水滤出，慢慢搅入肉糜中，搅入时分次，慢慢加入。搅动要按照一个方向，用力搅打上进，直至肉糜有粘性。5、加入剁好的胡萝卜末。

6、澄面和淀粉混合。
7、锅子烧开水。
8、将粉类放入，边放边搅拌，至没有干粉为止，凉凉。

9、晾至不烫手，加入少许猪油，将其揉成光滑的面团。（如果不直接使用，用保鲜袋包裹，静置即可）
10、揪成合适大小的面剂。

11、用擀面杖擀成薄薄的面饼，越薄越好哦！用模具取形。这样比较圆，如果没有，可以找个小碗代替。

12、将其自案板取下，填入少许馅料。（别太多了，带馅的地方，不易粘合）
13、自右边起，一个摺一个摺的捏合，成为弯月饺。

14、饺子依次做好。
15、可以微波用的锅子，底部放少许水。16、上面放上蒸蓖，将饺子码在上面。
17、盖盖子，放微波炉，大火，微波一分钟零十秒。（根据饺子大小和自家微波炉功率而定）

18、到时间，出锅即可。

水晶蒸饺做起来简单，但是做好，却实属不易。双双也是久战久败，久败久战，总结了少许经验，分享给大家：
1、澄面自身韧性差，所以添加少许淀粉中和，比例为3:1即可。
2、水一定要80度以上，我每次都是炉子上烧水，饮水机烧水，一般不开，度数偏低。
3、面和好，稍晾，揉成面团，加入少许猪油，可以使面团更晶莹。
4、擀皮一定要薄，皮薄才能通透，方案板上擀就行了，不用考虑形状好看与否，最后用碗或者其他取形即可。
5、饺子馅用虾仁和猪肉，鲜美异常，还可添加少许其他蔬菜类，酌情即可。
6、饺子馅添加时不要盲目多加，如果馅料沾染饺子皮沿，便很难粘合，一开始，先根据自己的技术，少许少许的添加。
7、微波炉蒸饺，选择合适的器皿，底部要放少许水，上面放蒸蓖，还要有盖子。8、由于饺子大小不同，自家微波炉功率不同，所以，不能照搬双双的70秒。你可以自己先拿一个饺子试验，火候不到，饺子不熟，火候过了，饺子皮易裂。估计一次到两次，你就能找到适合你的时间了。
 上班族妈妈推荐快手午餐：       

       

       

       
 我的更多文章：
  • (2011-09-15 07:32:31)
  • (2011-09-14 08:37:35)
  • (2011-09-13 08:13:13)
  • (2011-09-07 20:51:12)
  • (2011-09-05 08:02:13)
  • (2011-09-02 08:17:46)
  • (2011-09-01 07:56:17)
  • (2011-08-30 07:48:31)
  • (2011-08-29 07:54:27)
  • (2011-08-26 08:34:43)
《茶楼》 连云港水晶批发点 水晶虾饺的做法~~~~~ 杭州的茶楼哪家实惠点 适合全家出游 水晶首饰网店店名 水晶虾饺怎么做啊 广东以前叫什么名？？ 广东四大名鸡是什么 ? 广东四大名鸡是什么? 广东高考报名网站名 点解广东女仔甘靓架？ 广东电台点去 广东电台点去？ 茶楼取名 茶楼经营管理 广东时珍水晶之恋的水晶是真的吗 十万到一百万在杭州开什么店好？如茶楼？具体点 名□—□名 谁能帮我制作一个个人主页（简单点即可） AAA.bat文件,然后打开,依次点确定即可 请问谁知道杭州有哪些大规模的茶楼，经营了大概5——6年。如果不知道，谁能告诉我，怎么查询。 ~~~~~~水晶~~~~~~ ~~~~~~水晶~~~~~~~ 各自为政：猜广东一城市名！