偶看新闻black的发音中文音译:久盛不衰的中华国饼：宫廷桃酥
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/03 22:53:30
久盛不衰的中华国饼：宫廷桃酥
严嵩一忠一奸，夏言终被严嵩陷害致死身首异处。夏言后裔有一部分逃到上清挂洲村，一部分人在今龙头山下，
为了生计他们把宫廷做桃酥的技法传承下来，在靠近北极阁的地方开设店铺，做起了专卖宫廷桃酥的糕点生意，
因此这宫廷特色才得已流传至民间，历经百年而久盛不衰，绝对堪称老少皆宜的中华国饼。
由于臭粉较难储存，因此一般家庭制作很少使用。但桃酥除了入口即化的香酥口感外，最深入人心的就是这遍布
表面的标志性花纹，在不添加臭粉的情况下我觉得以下方法可以一试。
花纹。因此玉米淀粉的作用是为了再次降低面粉的筋度，以便于烤制出更酥松易裂纹的桃酥；其次是完全只加入
蛋黄，这样一是更易使桃酥上色至棕红，二是在制作口感酥松的饼干时多是加入蛋黄，单纯加入蛋清的饼干是比
较脆硬的口感。而且桃酥在全蛋液加多或完全加入蛋清的情况下口感会比较硬；最后在刷蛋液前用手微微掰一下
按成圆饼的面胚（由于油脂的充分添加，面团已经非常油酥，只需轻轻用力即可）使其出现裂纹，这样烤好的成品就会出现桃酥标志性的美丽花纹了。 
铁皮盒配上桃酥，这一刹那是不是恍然间似乎回到童年的感觉
小时候我家的五斗橱里总会有包桃酥，圆扁扁的一块块被包成筒型，看着就令人食指大动
最喜欢收集各式各样的瓶瓶坛坛、盒盒罐罐了，家人说我像是收集废品的
桃酥原料：
低筋面粉90克 玉米淀粉10克 猪油50克 糖45克 蛋黄1个 少许色拉油 小苏打1/4小勺 泡打粉1/4小勺 核桃5个
做法：
1.把猪油、白砂糖、蛋黄倒入容器中，用筷子充分搅拌
2.把面粉、淀粉、小苏打、泡打粉混合均匀后过筛倒入步骤1中
3.用手将面粉和液体抓至均匀，倒入烤熟的小块核桃继续抓至均匀
4.将核桃面团均分成9份（大小份量可根据自己喜好均分）
5.将小面团搓圆后，用掌心轻轻按扁成圆饼装放入铺好锡纸的烤盘
6.用毛刷在面饼表面轻轻刷一层薄薄的蛋液
7.放入预热180度的烤箱中层烤制约10分钟后拿出烤盘
8.换一个方向放入烤箱继续烤制10分钟即可（换面是为了上色均匀）
注意事项：
1.核桃需提前烤熟掰成小碎块，尽量不要让核桃暴露在桃酥表面，否则容易在烘焙的过程中烤糊
2.烤熟核桃仁的皮非常易碎，如果喜欢外观清爽的成品，可将核桃仁的皮去除后加入猪油面团
3.原料中的少许色拉油的具体份量，可根据最后面团的油润度来酌情添加
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