偶看新闻武汉市电费查询:跟风做老式面包
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 21:10:45
跟风做老式面包
最近看到好多人都在做老式面包，我也跟风做了起来。之前就在爱和自由的博客里看到了，当时没有太在意，以为老式面包就是我们小时候吃的面包。吃了以后，才发现不是这样的呢，这个面包很松软，而且很实在，不像外面面包房的面包一口咬下去就全塌了。味道有点像北海道土司，带着浓郁的面包香气。
酵头：
高筋粉105g、低筋面粉45g、细砂糖12g、即发干酵母3g、水120g
主面团：
高筋粉105g、低筋面粉45g、细砂糖48g、盐1/2小匙+1/4小匙、奶粉12g、蛋45g、水27g、黄油36g
表面装饰：融化的黄油
模具：边长18cm的方形慕斯模
步骤：
1、将酵头中的原料用筷子搅合成团，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状（室温24度，大概用了接近2个小时）。
2、将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，（面包机揉20分钟）再加入黄油揉至扩展阶段（面包机揉10分钟）。
3、放温暖处发至约2.5倍大。
4、将面团取出，平均分割成6份，中间发酵10分钟。
5、取一个面团，搓成长条，将两头对折，左手捏住对折的地方，右手向内搓约2圈。
6、将相接的部分塞进圆圈里，排到涂过黄油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。
7、发酵约两倍大后，送入预热好的烤箱，180度，中下层，上下火，30分钟左右。
8、出炉后立即刷融化的黄油。
Tips:
1、因为面团含水量比较大，所以比较容易出膜。
2、面团比较粘手，需要粘适量手粉操作，我没有按照爱和自由搓那么长，也没有卷成五个瓣，但口感似乎不影响啊。
3、慕斯模四周忘了做防粘处理，导致脱模困难，应该要涂软化黄油。
