建筑施工工法:红豆沙蛋糕卷

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/05 20:10:54

京日红豆沙 甜蜜蜜的红豆沙！
我觉得这是我做的最成功的一次蛋糕卷了，请忽略那稀了点的红豆陷 打发过了点的蛋白和坑爹的造型！

材料

蛋黄 100g约5个 细砂糖 15g 红豆沙100g，牛奶50g
蛋白 160g约4个，细砂糖 60g
低粉 55g 无盐黄油 35g

做法

1.黄油隔水加热融化。水加热后黄油融化到一半可以关火，黄油溶点较低，热力可以持续融化剩下的黄油，过热的话容易油水分离
2.蛋白分两次加入细砂糖高速打发至出现纹理，再转低速持续打一分钟，让蛋白霜更细腻
3.蛋黄加入细砂糖隔水加热，边加热边打，一直打到颜色变浅，体积增大变稠，呈乳化状；豆沙放在牛奶里搅散，倒入蛋黄里拌匀
4.取1/3的蛋白霜和蛋黄拌匀，再把剩下的拌匀
5.低粉过筛后和蛋糊拌匀，取少量蛋糊和黄油拌匀，倒入剩下的蛋糊中拌匀
6.出炉后马上拿出散热

红豆沙奶油霜
1.红豆沙250g，无盐奶油50g，鲜奶30g（根据红豆沙的浓稠度，增加或减少鲜奶的分量）
2.把红豆沙馅抹在蛋糕体上，卷起来，冷藏30分钟定型即可

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