四川省移动公司:提神醒脑又解馋 酸菜白肉炖粉条的6个制作要点
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/28 14:37:02
原料:酸菜、花肉、粉条、葱姜、小辣椒、八角
做法:
1、花肉洗净,添加葱姜、八角和料酒,煮开后撇净浮沫;
2、继续大火煮至筷子可以轻松插透,关火,晾凉后切薄片;
3、粉条提前用温水泡软;
4、酸菜洗净,切丝,攥干水分备用;
5、起油锅,爆香葱姜;
6、下入酸菜丝大火爆炒至水分干,出香味;
7、下入粉条和肉片,把煮肉的水拣去调料,倒入锅内;
8、炖至至粉条和肉片软烂,添加盐胡椒粉和味精调味,撒上红椒圈,滴几滴香油;
9、出锅后可蘸调味料或辣油同食。
6个制作小窍门:
1、白肉切薄片,不要热切,凉透后再切,最好放入冰箱冷藏一段时间更容易切薄;
2、酸菜菜帮部位要尽可能片薄切细(我的刀工差,请忽略);
3、酸菜清洗之后要把水攥干后下锅;
4、酸菜丝下锅后要经过充分爆炒,酸菜味儿才会浓郁;
5、要用煮肉的原汤炖,味道才纯正;
6、只用盐、胡椒粉和味精调味,才会凸显菜的原汁原味。
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