哈尔滨消控间招聘:秋冬家宴菜15之“激活食欲”

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 21:41:40
番茄烤鸡
鲜果咕老肉
金针菇拌香干
川香嫩牛四方
港式叉烧

材料：

梅肉/里脊等   1千克

方法一：自治腌料

白糖          5大勺

五香粉        1小勺

白酒          1大勺

红腐乳        1块

腐乳汁        1勺

豆豉          1大勺

蜂蜜          1大勺

生抽          2大勺

所有调料放入大碗用手抓匀即可。

方法二：购买现成的叉烧酱
500肉加入5勺叉烧酱

方法：

1.将肉在半冻情况下切成1.5厘米厚的大片。外面卖的叉烧随便片那样的肉太厚腌制时间太长，家庭制作并不推荐。1.5-2厘米即可。

2.拌入叉烧酱料，用保鲜膜封口，腌制24小时以上。推荐2-3天。一定要低温3-4度左右为佳。否则容易变质。

3.烤箱预热230度，放入烤盘或者烤架上烤20-25分钟，中途翻转一次。
番茄烤鸡

原料：

鸡胸肉 1000g
白醋 3汤匙(45ml)
洋葱 1个
蒜 5瓣
老姜 1块（约10g）
孜然 2茶匙（10g）
香菜碎 2茶匙（10g）
豆蔻籽 10g


肉桂粉 1茶匙(5g)
丁香 5粒
花椒 20粒
辣椒粉 1茶匙(5g)
盐 2茶匙(10g)
番茄酱 1汤匙(15ml)
油 3汤匙(45ml)

做法：

1.鸡胸肉清洗干净，切成5cm长、1cm宽的条。洋葱去皮洗净后切成碎粒。蒜剁成蒜末。老姜切成姜末。

2.将鸡胸肉以外的所有用料一起倒入食品料理机种，搅打成均匀的糊状以做腌料汁。

 

3.将切好的鸡胸肉条放入大碗中，加入腌料汁搅拌均匀，使每条鸡胸肉都均匀地裹上腌料汁，放置4小时使鸡胸肉条入味。

4.烤箱预热180度。在烤盘中铺好锡纸。将腌好的鸡胸肉条平铺在锡纸上

烤制10分钟取出烤盘，将鸡肉翻至另一面，再烤制10分钟即可。

鲜果咕老肉

主料：猪外脊      300克    腌肉料：鸡蛋1个 盐1小勺 嫩肉粉1小勺 料酒1大勺

配菜：红色，绿色，黄色辣椒每样半个。 时令水果切块（菠萝，蜜瓜，苹果，火龙果等）

调味汁：番茄酱3勺白醋半勺白糖3勺淀粉一勺水6-8勺

做法：

1.外脊肉切成1.5cm宽 0.5厘米厚的肉片。用少许盐和鸡蛋搅拌均匀，加入少量嫩肉粉一起拌均匀，把肉抓粘，这里起到按摩作用更入味，再將肉取出粘裹淀粉，用手将肉捏紧。 

2.热油锅将肉油炸约3-5分钟，表面金黃即可捞起备用。

3. 锅里留少许底油调到中火将搅拌好的调味汁倒入。然后放入配菜翻炒30秒，火不能太大。

4.汤汁变粘稠的时候，转中大火加入肉，继续翻炒，待肉的表面挂上汤汁后继续翻炒30秒即可出锅。

金针菇拌香干

材料：金针菇            200克

胡萝卜            1根

香干              4片

香菜末            适量

调料              蒜末 1大勺  生抽 3大勺 香油 一大勺  辣椒油半勺 盐少许

做法：

1.金针菇洗净去根部，撕开，胡萝卜切丝，香干切成0.5厘米的段。将所有的材料用开断生。

2.断生的食材用流动的冷水冷却。拌入料调即可。

川香嫩牛四方

材料：

牛里脊                      500克

生菜                        若干片

面糊                        适量

糖                          1茶勺

盐                          1/2勺

老抽                        一汤勺

嫩肉粉                      一茶勺

味好美川味酱                二大勺

千岛酱                      根据个人口味适量

做法:

1.将牛肉切成3厘米长1厘米宽的条，并用肉锤砸松软

调入糖，盐，老抽，嫩肉粉，川味酱，腌制24小时。

炒锅，放入一勺油，放入川味酱爆香放入腌制好的牛肉，旺火爆熟。

2.鸡蛋打入盘子中，

用牙签将蛋黄扎孔，微波炉高火1分钟。

3.锅擦底油，倒入面糊制成面皮，两面略硬，可以出锅。

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