上海煜鎏化工有限公司:燕麦坚果面包-食品手册
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/05 06:40:25
燕麦坚果面包
配方:强力粉 70% 全麦粉 15% 燕麦片 15% 鲜酵母 3% 麦淇淋 3% 食盐 2% 水 70% 葡萄干 20% 糖渍柠檬皮 15% 山毛榉坚果 10% 表面装饰材料: 燕麦片 适量
制作工艺:
1.面团的调制与发酵:除麦淇淋、葡萄干、糖渍柠檬皮和坚果外,将其他原料放入调粉机中进行混合,低速2分钟,中速4分钟,加入麦淇淋继续搅拌,低速3分钟,然后加入葡萄干、柠檬皮和坚果低速搅拌2分钟,面团温度为28℃。经调制的面团在相同温度下发酵30分钟。
2.面团的分割、静置与成型:经发酵的面团进行分割,每块重4 50g,经折叠后在室温下静置20分钟。然后成型为棒状或圆形,并在面包坯的表面喷水后蘸上燕麦片。
3.成型发酵与烘烤:成型后的面包坯放入发酵箱中,在温度30 ℃,湿度80%的条件下发酵50分钟,然后放入温度为220℃的烤炉中烘烤40分钟。
这是一种保健型的面包,原料中使用了大量的燕麦、葡萄干和柠檬皮,从而使制品含有丰富的维生素和矿物质。经过烘烤后制品的表皮松脆,而且带有燕麦特殊的香味。制品的内部,全麦粉的香味与葡萄干和柠檬皮的甘甜味绝妙配合,给食客以美好的享受。这种制品即可以切片涂上果酱食用,也可以直接食用,入口后越嚼越有滋味。
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