偶看新闻矜瑾艺术品交易中心:经典得很纯粹，迷你菠萝面包-西点军校-吃喝社区-搜狐社区
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/04 04:17:23
面团材料：高粉120克、低粉30克、糖24克、盐1.5克、酵母1.5克、蛋15克、牛奶78克、黄油15克
菠萝皮材料：低筋面粉50克、糖粉25克、、鸡蛋液15克、奶粉2克、黄油30克（我用的都是有盐黄油，所以没放盐）
重复劳动……可是做得很开心……最爱嘛~
1， 面团原料
2， 菠萝皮原料
3， 后加黄油揉到扩展阶段
4， 盖保鲜膜进行一次发酵，室温就好了，大暑天，真要命
5， 手指戳洞不回缩，一次发酵结束
6， 分割成10份，27克左右一个，滚圆，盖保鲜膜松驰15分钟左右
7， 一次发酵快结束时开始准备菠萝皮，黄油软化打至滑，分次加入糖粉，奶粉混合物
8， 打至发白状
9， 分次加入蛋液
10， 充分打匀再加下一次，以免蛋油分离
11， 筛入低粉，切拌成团，成团就行了，表揉它
12， 分成10克左右的小剂子10个~
13， 松驰好的面团再压扁整成圆形
14， 取一份菠萝皮压扁压薄
15， 盖在面团上，稍稍整形（因为这个太“迷你”了，就没有用上次的包裹方法，直接盖了~）
16， 用刮板轻轻划出花纹
17， 排入烤盘（不论怎么排最后都会粘在一起的，郁闷啊~）
18， 温暖湿润处二次发酵35分钟（其实后来再去翻自由J的博客，才注意到这东西的二次发酵室温下进行就好……诶……我的皮又裂了……下次一定不要再犯错了~~）表面刷蛋液，180度，中层，13分钟左右，表面上色后关掉上火~
