偶看新闻人生杂志邮发代号查询:红酒储藏的学问
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 23:52:14
为了持续保持酒的良好品质，充分品尝酒的味道，不论它的品种及价格高低，都应在购买后存放在适当的环境里。葡萄酒的储存场所应阴凉并保持稳定的温度，使酒能得到良好的发展和成熟。酒瓶应倒放，使酒液浸泡瓶塞，保持湿润，使之与空气隔绝。因此，若是专业储藏红葡萄酒，应有个恒温、恒湿的酒窖。目前市场上有电子酒柜，具有恒温、恒湿等功能，放上有醉人的红葡萄酒，在家庭装饰中也是一道典藏优雅的风景线。存酒的储存需注意以下6点：
A 恒温
酒不能放在太冷的地方，太冷，会使酒成长缓慢，它会停留在冻凝状态不再继续进化，这就失去了藏酒的意义。太热，随着温度的升高，酒体的成熟所需时间也会缩短，酒的风味会变得比较粗糙，还可能因过分氧化造成酒的变质。因此，酒窖温度一定要恒久稳定，在11℃至14℃之间为佳。
B 恒湿
储酒理想的湿度是70％至80％之间。湿度太低，软木塞会变得干燥，影响密封效果，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化。当然，湿度过高也不好，软木塞发霉也会破坏酒的品质。而且，干燥的软木塞在开瓶时容易碎掉，并将木屑掉到酒里，这将大大影响酒的品质。但湿度又不要太高，那样容易使软木塞及酒的标签发霉腐烂，影响葡萄酒的“高贵”感觉。
C 避光
光线容易造成酒的变质，光线中的紫外线对酒的损害很大，也是加速酒氧化过程的罪魁祸首之一，会令酒发出浓重难闻的味道。存酒的地方应避开光线，或选择不透光的材料储藏。
D 通风
酒窖中最好能够通风以防止霉味太重。葡萄酒的软木塞会将周围的味道吸到瓶里去，因此应避免将大蒜等味道重的东西和葡萄酒放在一起。
E 避震
振动对酒的损害纯粹是物理性的。葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，振动会让红葡萄酒加速成熟，让酒变得粗糙。所以应放在不会经常震动的地方，并避免将酒搬来搬去，让酒保持“沉睡”的状态是最好的。