凤阳博文学校电话:品尝葡萄酒需要智慧，而不是知识

品尝葡萄酒需要智慧，而不是知识
作者：Jeff Lefevere 2011-10-14 “葡萄酒爱好者”铺天盖地，而“葡萄酒鉴赏家”却要少得多，造成这种现象的部分原因（即便不是最主要的原因）就在于此。我认为，葡萄酒行业完全弄错了。
多年来，他们将葡萄酒鉴赏塑造成了一个需要深广知识的学科，涉及历史、国家、风格、葡萄品种、品酒描述、食物搭配、地理以及若干其他秘籍，但这些秘籍只与获取知识有关，而几乎与“品”酒无关。
如果你不相信我的话，可以去书店买一本关于葡萄酒的书，并告诉我你选了哪一本。那些书十之八九侧重于有关葡萄酒的事实和信息。百科全书式的巨著占大多数，难得有书将葡萄酒置于更大的背景之中加以研究。
“葡萄酒爱好者”铺天盖地，而“葡萄酒鉴赏家”却要少得多，造成这种现象的部分原因（即便不是最主要的原因）就在于此。
谁会仅仅为了品一杯酒，花时间去读“研究生学位”呢？
然而，这并不意味着，那些仅仅对葡萄酒感兴趣的人就不能自创学习捷径，踏上深入品鉴葡萄酒之旅，更多地依赖于智慧而非知识积累。
特里·泰泽（Terry Theise）2010年刚刚出版的《品味葡萄酒》(Reading Between the Wines)平装本就能在这里派上用场了。现在，在细致入微的葡萄酒爱好者们的书架上，除了劳伦斯·奥斯本（Lawrence Osborne）的《偶然的鉴赏家》(The Accidental Connoisseur)（2005）和马特·克莱默（Matt Kramer）的《了解葡萄酒》(Making Sense of Wine)（2004修订版），又多了这一本，它们组成了意义深远的葡萄酒现代三大经典著作。
以上所有葡萄酒书都着重于“品酒”，而不是介绍有关葡萄酒的事实，它们将葡萄酒置于更广阔的人类体验之中，使品酒的乐趣不再依赖于高深的知识，而是将它视作能够为美好生活增光添彩的调味剂。
泰泽是个信誉良好的葡萄酒进口商，他重点关注着小品牌、手工酿制的德国和奥地利葡萄酒，以及小量生产的法国香槟。他对于葡萄酒的观点重要但朴实，毫不装腔作势，而正是这种装腔作势使现代葡萄酒鉴赏家的观点显得粗野笨拙。
当我阅读着节奏明快的《品味葡萄酒》，沉浸在无限的遐想中时，我想象自己身处Rustbelt（译注：“铁锈地带”，指从前工业繁盛今已衰落的发达国家的某些地区）某个极贫困小镇中的一所古老排屋的餐厅里，作者就坐在桌子对面。他向我解释他的葡萄酒哲学，以及其中蕴含的人生哲学。刚开始，他就大声念出他书里前几页中的一段话：“调制的葡萄酒不是为人类而设计的，而是为‘消费者’设计的。你想要成为哪一种？”至此，他已经击中我的要害，让我乖乖地缴械投降，又搂着我的肩附耳低语，安慰我说，我还有时间去理解真相，我还有希望。

读完几十页后，我彻底被其行文所诱惑，沉浸其中，作者就像不放过每个细节的画家，又像一个抒情诗人，寻找着人性中潜藏的联系。泰泽说：“我们是生活在郊区的普通人，某种存在性的脱离是人类经验的一个关键要素。”后来，他又说：“如果有一个企业将其营销策略强加于你，有一个曾经做过皮肤科医生或兽医的人居高临下地让你遵循他们‘鲜奶加蜂蜜’的生活方式，让你感到厌倦不堪，而你不知道这一切与葡萄酒有什么关系，与你最初爱上葡萄酒又有什么关系，我会一一向您展示。”
他的确这样做了。
读过《品味葡萄酒》一书之后，你会对葡萄酒及我们所有脆弱之中掩藏的人类之美加以沉思，而你不可能在其他任何葡萄酒书或任何相关书籍中读到这些内容。
泰泽引领我们沿着蜿蜒的启示之路前进。其间，他介绍了一种实用却又抽象的有关人类味觉的观点；介绍了有关葡萄酒世界的一种非常主观的看法，包括有关葡萄酒影响因素的一系列原理；对葡萄酒简单化进行了抨击；直接引用了长达将近30页的内容；对于权威理论进行解剖；介绍了他所推崇的经典葡萄酒品种；并通过零散的轶事，介绍了他对于葡萄酒的体验。
这本书并不完美，肯定不。但这就是要点所在。生活不完美。葡萄酒也不完美。我们所能做的最好的事，就是创造出某种东西，能够体现出对这片土地的尊重，能够在酒瓶中酝酿出尊重，并通过它推动更深刻的理解。备受推崇的葡萄酒，是人类以及人类的小癖好捕捉到最完美状态的自然，并欲将之用瓶封存的尝试。最终，这种尝试的结果以书本的形式展现，就如同葡萄酒大师卡伦·麦克尼尔（Karen MacNeil）所说：“……这是我所读过的、对葡萄酒为什么重要阐释得最精辟的书”。
的确如此。
而且，即使葡萄酒行业尚未从过去的错误中汲取教训，仍然看重知识的获取而不是智慧，葡萄酒爱好者中那些有悟性的人，也能找到捷径，获得最终启示。 而阅读泰泽的《品味葡萄酒》，就是第一步。