海淀区学区划分:狂爱上海菜－－－－【糖醋小排】

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狂爱上海菜－－－－【糖醋小排】(2005-06-23 23:48:02) 标签：文怡 排骨 糖醋 美食 饮食 糖醋小排 上海菜  分类：肉菜  【糖醋小排】

原料：小排  葱段  姜片  八角 绵白糖  老抽  生抽  香醋  盐  芝麻 

做法：

1）小排洗去血水，跺成4cm的小段。

2）锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（50分钟左右），捞出沥干水分。

3）中火烧热锅中的油，5分热的时候，放入小排，用中火煎至两面金黄。捞出后，倒入网筐中沥干油份

4）锅中放入少许清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜，最关键的一步！）

5）出锅，散一些芝麻，冷热实用，都可以哈！

绝对重要小贴士：

在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。 
      
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