偶看新闻无为县严桥镇任俊义:法国葡萄酒知识学习
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 03:58:43
葡萄酒的成分：葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁，经过发酵酿制而成，它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。
葡萄酒的酒精度：介于7度至16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。
葡萄酒酿造流程：采摘－挤压－榨汁－沉降罐过滤－橡木桶发酵－装瓶
葡萄种植的纬度：北纬30－52度，南纬15－42度。中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样。
葡萄酒主要产地：法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。
葡萄酒好坏因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。
葡萄酒的好坏跟产区直接相关，好酒都用其产地来命名。如：波尔多（Bordeaux）和布根地（Burgundy）的。这是法国两个产酒区的地名，堪称全球最佳酿酒区，也是著名葡萄酒酒质的标志。
基本上，法国葡萄酒分成四种等级：
第一级，法定产区酒， Appellationed Origine Controlee（A·O·C），是法国葡萄酒最高级别。AOC在法文意思为“原产地控制命名”，原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee，例如：Appellationed
第二级，优良产区酒， Vins Delimites de Qualite Superricure（V·D·Q·S）。
级别简称 VDQS，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。产量占法国葡萄酒总产量的2％。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。
第三级，地区餐酒， Vins de Pays（V·P）。这是限定在法国境内产地酿制的酒，不用标明葡萄种类或收成年份。日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒，地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15％。
第四级，日常餐酒， Vins de Table（V·T）。不用标明产地，葡萄种类和年份。是最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。不得用欧共体外国家的葡萄汁。产量约占法国葡萄酒总产量的38％。酒瓶标签标示为 Vin de Table。
第三级的V·P，在法国人心中并非佳酿，不过，其品质还优良，味道还醇美。第四级的V·T是普及品，法国人只有在日常生活中极随意的场合饮用。
即使来自同一片葡萄田，不同年份出品的葡萄酒，酒质也有很大的不同。因为是纯果汁酒，葡萄的品质决定了酒的优劣。每年的春风秋雨，夏雹冬霜，以至果虫细菌，都会影响果树的生长及果实的孕育。因此，每年生成的葡萄有着质的分别，使每年的酒有着各自的个性。
法国产的葡萄酒，70年代的质都不太理想，属于尚可水平。80年代是丰收年代，除了1984年和1987年较弱外，其余都是好年份。特别是1989年，波尔多、布根地的红、白葡萄酒评分都在90分以上。
进入90年代，1990年和1995年都是"黄金年份"。1995年的法国天气令人非常满意，这一年的法国酒价位极高，成为酒类珍藏家的宠儿。
综上，好年份是：
1980、1981、1982、1983、1985、1986、1988、1989
1990、1995
所以，只有商标上标明产地和年份的酒，才有可能是好酒，否则只能是三、四级酒。
以上只说明法国葡萄酒的等级，不代表世界葡萄酒的等级划分
· 香槟产区 Champagne
· 阿尔萨斯产区 Alsace
· 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire
· 勃艮第产区 Bourgogne
· 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir
· 罗纳河谷产区 Rhone Valley
· 波尔多产区 Bordeaux
· 西南产区 Sud-Ouest
· 朗格多克－鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon
· 普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse
有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区
· 香槟产区主要是起泡葡萄酒
· 波尔多产区主要是调配葡萄酒
· 勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒