2017临沂市事业编:品茶之道——引用 中国名茶鉴赏

品茶之道——引用 中国名茶鉴赏--青茶篇
青茶，也许很多朋友并不熟悉，但是铁观音，乌龙茶，大家一定耳熟能详；它们之间的关系，您看完下面的展示应该会略有了解了.     滇青

 
滇青产于云南，是采用大叶种茶树的鲜叶，经过杀青、揉捻后，用太阳晒干而成的优质绿茶。滇青茶有经久耐泡的特点，除可作一般茶叶冲泡饮用外，还宜作烤茶冲泡饮用。
品质特征：云南大叶种制作的日光干燥绿茶，又叫晒青茶，主要作为紧压茶原料。条索紧结肥硕，满披银毫，色泽银绿油润；汤色杏黄明亮，香气纯正，滋味醇厚，叶底肥厚。
白毫乌龙


 
产于台湾。
品质特征：既有乌龙茶香味,滋味醇厚,又有红茶风格,略带甜香、蜜香、汤色金黄红艳:色泽鲜红、桔红,条索紧,且卷曲,白毫明显.制作工艺与闽北乌龙茶相似,选用一芽一叶或一芽二叶初展白毫明显的鲜叶作原料,通过重萎凋,重摇青与热化学发酵等过程有效地利用和控制酶的活性,形成其独特的品质风格.
文山包种


 
文山包种为轻度半发酵乌龙茶。产于台湾省北部的台北市和桃园等县。与冻顶乌龙茶并称为台湾两大名茶，素有「北包种，南乌龙」的说法。“包种”名的由来：在清光绪初年，因向宫廷进贡，将四市两茶叶用两张方形毛边纸内外相衬包成四方包，以防茶香外溢，外盖茶名及行号印章，光绪帝对此茶赐封为“包种”。目前台湾所生产的包种茶以台北文山地区所产制的品质最优、香气最佳，所以习惯上称之为“文山包种”。
品质特征：条索紧结、叶尖自然弯曲、茶身呈油光墨绿色；香气清香幽雅似花香，汤色金黄碧绿，色泽鲜亮，滋味甘醇滑润。
冻顶乌龙


 
冻顶乌龙产于台湾省南投县鹿谷乡，据传说，清咸丰五年(1855年)，南投鹿谷乡村民林凤池，往福建考试读书，还乡时带回武夷乌龙茶苗36株种于冻顶山等地，逐渐发展成当今的冻顶茶园。冻顶乌龙采自青心乌龙的茶树品种，发酵程度轻。
品质特征：外形紧结墨绿呈半球状，香气浓郁，花香显；汤色金黄明亮，滋味醇厚甘润。
通天香


 
产于广东省潮州市，冲泡时，清高浓郁的香气随风飘散，满屋皆香而喻为通天香。母树生长在凤西大庵村海拔800处。
品质特征：外形条索紧直，鳝鱼色，汤色金黄明亮，香气清高，具有自然的姜花香味，滋味醇爽，耐泡。素以香气高雅而闻名。
黄栀香


 
产于广东省潮州市。一般生长在600——1200米的高山中，其母株有80——100多年的栽培历史。
品质特征：外形美观，条索紧结较直，褐色油润，间朱砂点，汤色橙黄清澈明亮，香气清高持久，滋味醇厚，耐冲泡
岭头单枞


 
岭头单枞又称为白叶单枞，产于广东省饶平县坪溪岭头村，品质优异，是当今广东乌龙茶中的极品，成品茶具有微带浓蜜香气的特殊韵味。
品质特征：外形紧结尚直，色泽黄褐油润；汤色橙黄清澈明亮，香气清高持久，滋味醇爽，回甘力强。
凤凰单枞


 
凤凰单枞产于广东省凤凰乌岽山。该区濒临东海，气候温暖，雨水充足，茶树均生长于海拔1000米以上的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。凤凰山现在尚存的3000余株单枞大茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株年产干茶10余公斤。 单枞茶，系在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单枞茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。
品质特征：外形紧结呈条形,色泽乌润略带红边；汤色橙黄明亮，香气浓郁持久，有独特的天然花香和特殊的山韵蜜味，滋味浓醇爽口，回甘力强，耐冲泡。
铁罗汉


 
铁罗汉名列四大名从之一，历史悠久。对其产地有不同的说法：一说，产于武夷山慧苑岩的“内鬼洞”。茶丛植于长仅丈许的狭窄缝隙间，两旁为高耸的崖壁，边上有一小涧，水流终年不断，滋润茶丛。二说，产于武夷山三仰峰下的竹窠岩，这里也有一小涧，水流终年不断。两个产地都具有茶树的优良生长环境。
品质特征是：外形条索紧结，色泽褐润；汤色红黄明亮，香气馥郁幽长，岩韵突出，滋味醇厚回甘，耐冲泡。
水金龟


 
为四大名丛之一的水金龟，相传茶树原属天心寺庙产，植于杜葛寨下。后遇大雨，茶树被冲至牛栏坑头之半山凹处，岩主遂于此处凿石设阶，壅土以养之。独特的环境，精心的管理，茶树长得枝繁叶茂，四季常青。张开的枝叶，互相交错，远看似一格格龟纹，油绿的叶子闪闪发光，宛然像一只趴着的大龟，因此得名“水金龟”。
品质特征：外形紧结，色褐润；汤色黄亮，香气幽长，滋味滑爽。
白鸡冠


 
白鸡冠产于慧苑岩火焰峰下的“外鬼洞”内边里石锈泉水、土壤和天然的环境，相得益彰，与大红袍、铁罗汉、水金龟、并称武夷四大名丛。白鸡冠成熟老叶，叶长椭圆形，叶缘略内卷，先端渐尖稍钝，锯齿稍密而钝，叶色浓绿有光泽；其嫩叶薄软，色黄有泽，与浓绿老叶形成鲜明的两层色。
品质特征：外表条索紧实，色泽灰褐；汤色橙红，香高细长， 滋味醇爽，叶底软亮，红边显。
水仙茶饼


 
产于福建省。
又名“纸包茶”，系用水仙品种茶树鲜叶，按闽北水仙加工工艺并经木模压造而成的一种方饼形的乌龙茶。
品质特征：外形见方扁平，色泽乌褐油润，汤色深褐似茶油，滋味醇厚，香气清高，叶底黄亮显红边。
黄金桂


 
黄金桂是黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因汤色金黄，奇香似桂花，故名。产于福建安溪县罗岩，无性系品种。在产区，毛茶多成黄（木炎）或黄旦，黄金桂为成茶商品名。
品质特征：成茶条索紧结油润；汤色金黄明亮，香气浓郁，带桂花香，汤色橙黄明亮，滋味醇厚甘鲜，叶底柔软明亮，为“绿叶红镶边”。
铁观音


 
铁观音原产于福建省安溪县。安溪唐代已产茶。到明代茶产稍盛，《安溪县志》有“常乐、崇善等里货(指茶)卖甚多”的记载。铁观音原是茶树品种名，由于它适制乌龙茶，其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶。
品质特征：条索紧结卷曲重实，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽砂绿，叶表带白霜，有“美如观音重如铁”之称；香气馥郁持久，有花香，汤色金黄明亮；滋味醇厚甘鲜，回甘带蜜；叶底肥厚明亮。茶汤醇厚甘鲜。
肉桂


 
肉桂产于福建省武夷山，是武夷岩茶中的一种。清代蒋衡的《茶歌》中，早就对肉桂的独特品质特征有很高评价：“奇种天然真味好，木瓜微酽桂微辛，何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第矿。”，指出其香极辛锐，具有强烈的刺激感。
品质特征：条索紧结卷曲，色泽褐润，部分叶背有青蛙皮状小白点；汤色橙黄清澈，香气辛锐持久，桂皮香明显，上等好茶带乳味，滋味醇厚回甘，叶底黄亮，红边鲜明。
福建水仙


 
福建水仙产于福建武夷山，水仙始于清道光年间，是闽北较大的优质产品，1929年《建瓯县志》记载：“水仙茶质美而味厚”。
品质特征：条索卷曲紧结，色泽油润砂绿；汤色橙黄明亮，香气浓郁，兰花香显，滋味醇厚透花香，叶底软亮肥厚匀整。
梅占


 
梅占原产于福建安溪芦田镇，梅占是无性系繁殖品种，制乌龙茶香味独特，品质优良。 梅占已有百余年栽培历史，清道光年（1821年）前后开始种植，现遍布福建省的各个主要茶区，
品质特征：外形紧结肥壮稍弯曲，色泽黄褐稍带红色，汤色橙黄明亮，香气浓郁，有花香，滋味醇厚回甘；叶底粗大，长而渐尖，有红点。
大红袍，是中国名茶中的奇葩，有“茶中状元”之称。它是武夷岩茶中的王者，堪称国宝。
武夷山位于福建省武夷山市东南部，大红袍生长在武夷山九龙就窠高岩峭壁上，这里日照短，多光反射，昼夜温差大，岩顶终年有细泉浸润。这种特殊的自然环境，造就了大红袍的特异品质。
武夷山的红袍外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，具有明显的“绿叶红镶边”之美感。大红袍品质最突出之处是它的香气馥郁，香高而持久，滋味醇厚，饮后齿颊留香，“岩韵”明显。

水仙国家级品种，其品种特征极明显，韵味极强，香气幽雅，制优率较高，具有典型的树龄越老品质越优之特点,无性系、小乔木型、大叶类、晚生种。成品茶特征：条索肥壮（壮实）、色泽乌绿润带宝色、叶背常现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香幽长似兰花,棕叶香，香味浓醇厚，回味甘爽，汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色，叶底软亮、朱砂红边明显，耐冲泡。
水仙属于半乔木型的，叶片大而肥厚，是武夷山的传统名茶，内质香气浓郁清淳，如幽兰意蕴悠长。滋味甘清爽口，汤色浓艳，叶片肥嫩明净。长盛不衰的水仙不仅是我国的名品，而且远在1915年的巴拿马国际博览会获得金质奖。
武夷岩茶是我国历代名茶中的上品，历经沦桑而不衰，迄今在国内外市场仍属佼佼者。
岩茶也有区别，真正的岩茶，生长在岩凹、石隙、石缝天然形成的“盆钵”里，或岩壑幽涧之两侧。形成岩岩有茶，非岩不茶。品质最著的为“正岩茶”，产于慧苑坑、牛栏坑和大坑口，号称三大坑。产于武夷山范围内，三大坑以外和九曲溪一带的，称“半岩茶”或称“小岩茶”，品质较逊。
名岩区：仅指武夷山风景名胜区70平方公里内的茶园。包括传统的正岩、洲茶、部分半岩茶。约占武夷山茶园总面积的１０％左右。
丹岩区：指武夷山行政区域内风景名胜区以外的所有茶园。包括传统的外山茶、部分半岩茶。
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大红炮，茶之王者也。生于武夷峭崖悬壁之间。自然纯粹，品高自显，向谓“岩茶之首”。三百六十余年间，其臻山川精英秀所所钟，蕴岩骨花香至味为涵，空谷佳人，芬芳自赏。依武夷丹山碧水之貌，显天地神妙造化之功，展茗林别一格之容。其传奇也深远，韵味也深厚，寄喻也深长。比之同侪，斯茶量少而难求，尤其弥足珍贵；味纯而近禅，更加见性知灵。去之岁远，为贡品，深居帝王之家，而聊聊众生殊不可得。今茶业兴旺，始有万众品饮之盛况。未逢盛世，岂有妙品入凡世之举？信耶。品茶即悟道，近此茶者更近禅性。以[有形]之茶入[无我]之境，清静一体，修已结缘。此中真趣，非吾同好，实不足为人道也。博一笑耳。