偶看新闻车辆技术档案在哪买:椰子饭
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/05 02:39:38
椰子饭是海南的风味饭食，主要以糯米和椰子为主料，配于其他辅料烹制而成，此做法在民间流传时间很长，基本上家家户户都会坐。后来慢慢在民间制法的基础上加以改进、提高，讲究色、香、味、型，成为宴席佳品。下面介绍两种做法，第一种为饭店做法，第二种为民间做法。第一种做法
主要原料：糯米250克、椰子2个，（糯米和椰子的多少可以个根据人的多少来定夺，要记住，因为椰子饭比较好吃，故吃起来饭量较平时饭量的2倍。）
辅料：虾仁100克、叉烧100克、火腿10克、干虾米25克、湿冬菇25克、精盐6克、鸡油150克、蒜茸25克、清水适量。
制作步骤：
1、糯米淘净放入锅中，将椰子劈开或者从蒂部往下约三分之一处锯开，把椰子水倒出，然后将椰肉刨茸（注意，不触及黑皮），留下完整椰壳和一薄层椰肉待用；然后将榨干椰子肉里的椰子油，将椰子油放着备用。另外用水的泡湿冬菇、叉烧分别切粒；火腿剁茸；虾米用清水浸软；虾仁（腌制过）飞水、拉油。
2、热锅，下鸡油，放蒜茸爆香，落鲜椰茸略炒，倒入大米炒匀，装入瓦罉内，加适量清水煮成饭，取出待凉。
3、热锅，下鸡油，将饭倒入略炒，再放入虾仁、叉烧粒、虾米、湿菇粒、味精、精盐炒匀，分别装入两只椰壳中（填满）加盖，上笼蒸约2分钟，趁热上席。
第二种民间做法
主要原料盒第一做法一样，但是制作步骤及方法较第一种做法要简单得多。
首先将去掉外壳的椰子的水倒出来，然后把已经淘洗干净的糯米一点点装进椰子里，糯米的数量约为椰子容积的一大半，再把椰子水倒回去，加少许猪油、食盐、胡椒粉拌匀，上蒸茏蒸上半小时即可，用椰子做饭，饭糯而不粘，清香可口，吃起来别有一番风味。还有一种较为简单的是，将椰子肉榨干油之后，和淘洗干净的糯米搅拌在一起，然后加入适当的椰子水，放入锅中煮，待基本要熟的时候，放入一些刚才榨出来的椰子油（不要放得太多，放太多会太油腻，不放饭就不那么香），等水干了就可以吃了。我们小的时候吃的是这种简易的做法，但是全部是纯天然的，实在是过瘾。吃椰子饭的饭量是平时饭量的2倍。
另，补充相关资料记载的椰子饭
椰子饭，又名椰子船，在海南的文昌等地，食用此种以椰子肉为底的船形小食品，是当地人民祈求幸福的象征，也是宴请贵宾和亲朋好友的上等佳品。椰子饭做法独特，风味别具一格，实为难得的天然食品。
早在《本草纲目》及食补的民间偏方中都有记载，其具有补肾壮阳、温中理气等功效。
古传的椰子饭，是放在烧石灰的窑中焖制而成，制作流程繁琐。