偶看新闻吉林网上车管所:自发绿豆芽
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 10:36:54
自发绿豆芽
一、发豆芽步骤
（一）准备发豆芽用的豆子。
1、到市场选购专用于发制豆芽的新豆子，能买到当年的新豆子最好，隔年的陈豆发芽率不高或芽坯很瘦小或干脆不发芽。先拿几十粒用水泡后试发3天，如发芽率好、芽坯较健壮，才能用于今后发豆芽。如发芽率不高，芽坯太瘦小，只好用作煮来吃，不能用于发豆芽。
2、将准备发豆芽的豆子进行挑选，把干瘪的、芽坯坏的、脱壳的坏豆挑选出来，以免其霉烂影响豆芽的质量。
（二）改装瓶子(或泡沫箱，漏水的旧口盅或其他器皿也行)
选容量合适的瓶子，把上面锥型的部分用剪子铰掉，瓶子就变成个圆柱体了，这样方便发好的豆芽倒出来。然后用锥子或剪刀在瓶子的下方打孔，孔的大小及位置以豆子不能出来，瓶底不积水为准（如选合适的泡沫箱在底部打小洞就行）。旧口盅或其他器皿以豆子漏不出来不积水为准，目的是防积水，能通风，防豆芽烂根儿。
（三）发豆芽
1、将挑选好豆子抓一把（豆子的量是根据预计需要发好后豆芽的量进行倒算，一般一斤豆子能发出5-8斤豆芽），用清水泡一夜或5-12小时。
2、将泡好的豆子放到改好的瓶子(泡沫箱，旧口盅或其他器皿)里。
3、找块干净的全棉纱布蒙在器皿上，作用是保持豆子的湿度，遮挡光线。每天早、中、晚冲水三次，如没时间每天至少早晚冲水两次。夏季需多冲几次，冬季保持每天1次就行。
4、从泡豆到采收豆芽一般夏季/冬季4-7/6-9天，最佳时间为4-6天，视豆子的种类及气温而定。看着豆芽破壳、长大很开心的。
（四）注意事项
1、发豆芽时要保证通风，不能过捂了；
2、瓶子不能有油；
3、把瓶子(泡沫箱，旧口盅或其他器皿)用一块布片盖上或用深色塑料袋遮光，放在阴凉避光处，不能强光直射；
4、不用等太久，差不多就可以吃了，短一点没关系，又不是拿去卖钱的，反正营养都在里面；（如豌豆刚冒出芽坯就可以连豆皮炒来吃）豆芽太短时豆皮在清洗时不易脱下，长太长了，虽然看到越长越开心，可是等到根须长出来，滋味就差了!
5、这样做的目的是为了提高自己的生活质量，省减买菜次数，吃到绝对环保的豆芽，外面卖的豆芽听说是用氨水发的，用保鲜剂淋，太可怕了！
二、豆芽的营养 绿豆芽是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大，据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。它能够清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。
绿豆在发芽的过程中：部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸；棉子糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失，使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。而且，绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B2增加了2～4倍，胡萝卜素增加了2～3倍，维生素C增加了6％，叶酸和维生素B6也有所增加。 研究发现，绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有多种用途。因为含纤维素，绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又有效；绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。
三、禁忌 用化肥发的绿豆芽不能食用。因为化肥中有含有氮类化合物，在细菌的作用下，可转变成亚硝胺而存在于绿豆芽中。亚硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。另一方面，绿豆芽是寒凉的食物，吃多了容易损伤胃气，烹调时应配上一点姜丝以中和它的寒性，绿豆芽含粗纤维，容易加快肠蠕动而引起腹泻。因此，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。
不单家庭可以发绿豆芽，且黄豆、黑豆、豌豆、蚕豆、眉豆的发豆芽的方法与发绿豆芽的相似，只是泡豆发芽时间的长短掌握好就行了。 Gdliulangzhe 整理于2008.08.20