偶看新闻驾驶员安全经验分享:中药做调料药食不分家-卫生与生活-搜狐博客
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/15 08:25:33
中药做调料药食不分家
根据菜肴的特点而加入调料。其实，调料中有许多是中药。古语有云：“药食不分家。”中华美食经过几千年的锤炼，成为几千年中华文化文明的积淀，而且人们在品尝美味的同时，更重要的是可以使食欲大增，便于消化，利于健康。
增味矫味除异味——
做海鲜少不了姜、醋、香菜
生姜 在欢宴中，少不了鱼鳖虾蟹，那么姜是不能不放的。中医认为，姜，辛微温，有发表散寒、温胃散寒、止呕、和胃下气、化湿祛痰的功效，同时具有止呕和发汗的作用。还可以解鱼蟹之毒，去除鱼、鳖、虾、蟹之腥味。姜中还含有姜油，能够阻止胆固醇的吸收，并可促近胆固醇的排泄。
醋 醋的主要成分是醋酸，可以开胃，促进食欲，消食化积，可以用于消化不良、缺乏胃酸的病人。中医认为，醋味酸，苦，性温，醒脾和胃，解毒杀虫，散结消积，能调味口，开胃。可去鱼、虾、蟹之腥气，解鱼、虫等诸毒。
香菜 香菜中含有的芳香物质能刺激食欲。中医认为，香菜味辛、性温、微毒，有消食，治五脏，补不足，补筋脉，利大小肠，通小腹气，止头痛等功效。牛肉、羊肉汤中加入，不仅增加色泽，还可以去腥膻味。
易熟增鲜去油腻——
炖肉必加陈皮、肉桂、小茴香
陈皮 陈皮辛、苦、温，可以排除肠内积气，促进消化液分泌，并有轻度的祛痰作用，同时还有抗炎、抗溃疡以及利胆作用。在炖肉的汤中放入，有一种格外清香的味道，使肉香气传得更远。由于有祛痰的作用，还可以清除肥甘厚味对于咽喉的渍腻感。陈皮中含有多种营养物质，与牛肉同时食用，可以促进脂肪分解，有利于营养物质的消化和吸收。
肉桂 又叫桂皮，辛甘大热，入肾补肾阳，暖脾胃，除积冷，通血脉。桂皮油对胃肠有缓和的刺激作用，增强消化机能，排除积气，缓解痉挛性疼痛。可以增加肉的鲜香味，炖肉煲汤是不可缺少的。
小茴香 中医认为，小茴香辛、温，能促进胃肠蠕动和分泌，排除肠内气体。煲汤炖肉不可少，它可以使汤和肉的气味浓重，诱人食欲。
消炎杀菌提味——
拌凉菜大葱、大蒜不可少
大蒜 大蒜具有消炎、杀菌、降脂、降压、降血糖等作用。内服大蒜可以防治铅中毒、预防痢疾、促进脂肪和胆固醇的代谢。中医认为，大蒜味辛，性温，有小毒，归脾肾经，通五脏，达诸窍，有温脾胃、行气滞、化冷积、解毒、消食等功能。在生拌凉菜中放入，它不仅可以提味，还可以杀菌，预防胃肠疾病。
大葱 大葱的挥发油有抑菌作用，还有解毒疗疮的功能。中医认为葱白，辛温，有发表、解毒、通阳功能，可以治疗风寒感冒、阴寒腹痛、腹泻等，还能通鼻窍。生拌凉菜时加入葱白可以缓解凉菜的寒性。
沈阳市中医院主任医师