温碧泉的化妆品怎么样:葡萄酒的专有词汇（1）

Tannin - 单宁

单宁是葡萄酒的基本成分之一，是酒的结构，酒的口味和酒的陈化潜力的决定因素之一。只有红葡萄酒拥有单宁，因为单宁是从葡萄皮里的红色素(花色素)转换而来的。单宁不足的红酒要尽快喝掉，因为它经不起储藏，酒香会很快消散。单宁也使红酒具有了预防心脏病的特质。

含单宁丰富的酒通常涩度高，我们说其具“收敛”性。如果一瓶红酒涩度过高，那通常是因为它年岁太小，最好等过了几年让酒体充分展开后再喝。单宁在窖藏过程中会转换成酒香。  

Vendange - 葡萄采摘

 葡萄成熟以后，就进入葡萄采摘的程序。葡萄采摘的初始阶段是一个关键期，所以最好确认了以下若干个条件后才开始采摘：葡萄颗粒糖分的集中程度，单宁的成熟度和酸的结构性。

葡萄可以手工采摘，也可以使用机器采摘。采摘初期通常在9月1日到9月30日之间。有的酒被标明“晚期采摘”，是因为种植者为了得到糖分更为集中的葡萄而刻意推迟采摘时间。有的酒商还会要求更加晚期的采摘——在法国这种现象并不常见，但在德国和加拿大很常见：为了制作冰葡萄酒。用来制作冰酒的葡萄通常在1月份采摘。

Sec - 干的

 干葡萄酒是指甜味不足4克/升的酒。在发酵过程中，酒精转换成糖分的程序决定了酒体是“干”还是“甜”。  

Rafle - 果柄

 指葡萄串上的梗柄。在进入发酵程序之前，果柄需要被摘除，否则，它会使葡萄染上酸涩的味道。  

Oxydation - 氧化作用

 指葡萄酒里面氧气对酒体的氧化作用。在发酵程序之前和之后，氧化作用会带来消极的结果。发酵程序完成后，如果酒体被氧化，那它在装瓶的时候可以很轻易被识别出来：酒香消散，变得乏味，颜色呈橙色。酒被氧化的原因通常是因为它的瓶塞密封性不足。所以，除了酒瓶里残存的气体以外，要避免让酒和空气接触。

然而，在发酵过程中，人为的氧化程序会应用在橡木桶里的葡萄酒。橡木桶的材质微微疏松，酒便透过木材上微小的细孔和空气接触。酒和空气的接触是一个缓慢的过程，酒香的数量，种类和层次随着这个过程渐进发展。  

Œnologie - 葡萄酒工艺学

 葡萄酒工艺学就是科学意义上的葡萄酒研究学问，囊括了从葡萄酒的制作到储藏的所有程序。♠葡萄酒学的首要宗旨就是研究如何提高葡萄颗粒的质量。

学成葡萄酒工艺专业并得到国家葡萄酒学学位的人叫葡萄酒专家（œnologue）。  

Millésime - 年份

年份就是葡萄酒的诞辰日，指葡萄丰收的那一年，也就是酿酒程序的开端。年份是衡量酒的质量的指数，也是估测酒的陈化潜力的参考指数。好的年份意味着理想的气候条件。年份好的酒经得起长时间的窖藏，并且越陈越香。

需要注意的是，年份和地区联系紧密。也就是说，没有一个整体概念意义上的年份。并且，年份的概念只是笼统概括了一年之中酒的质量，所以并不是十分精确的指数。参考年份表时，也要充分考虑其他因素。

 

Jeune - 年岁小

 形容一瓶酒“年岁小”或者“年轻”，意味着它的酒体还没有完全展开。
如果酒的涩度很高，通常意味着它是“年岁小”的酒。入口后的一瞬间它的味道一般不错，但在酒香在嘴里停留时间很短暂。事实上，在窖藏的同时，酒的单宁酸会产生转化——酒会“变醇圆”，在口里停留的时间更长，酒香类型变得更加丰富。有的的酒要趁它年少的时候喝，有的酒陈化之后才有味道。 

Maturité - 成熟

 指葡萄成熟的过程终了，进入被采摘的程序。 

Magnum - 大酒瓶

 指1，5升的大酒瓶，相当于两瓶普通75厘升的葡萄酒。这是很常见的叫法。规范的酒瓶是75厘升，但这种大酒瓶也很常见，大部分卖酒的地方都有出售。  

Jéroboam - 大酒瓶

 指容量为4，5升的酒瓶，相当于6瓶传统75厘升的酒瓶。 

Fillette - 小酒瓶

 本意是小女孩。某些法国地区（巴黎和卢尔瓦河谷）把35厘升的小酒瓶叫做fillette(小女孩)。 

Madérisé - 氧化

 年老的，到达生命尽头的酒，会被氧化到带上一股马德拉酒的味道。红酒会染上橘红色，酒香消失殆尽。酒过了‘盛放’期后，质量就一步步走下坡。  

Long - 悠长

 形容能在 ‘在嘴里停留很久’的酒，当酒的感觉持续停留在舌头和口腔里。质量好的酒喝下去后，应当能够在嘴里留下持续一段时间的美好触感。我们用尾部为单位来衡量这段时间距离(参照尾部)。

 

 

 

I.N.A.O. - 原产地命名国家研究所

 L’INAO – Institut National des Appellations d’Origine，暂译为原产地命名国家研究所，是检核AOC的政府机构，主要任务是监督属于命名体系的葡萄酒的生产，主要目标是保证了从属于一种命名的葡萄酒的均一性及质量的稳定性（年份的因素除外）。

 

 

Epanoui - 盛放的

 如果一瓶酒达到了它的最佳状态，也就是说酒体开展到最佳的时间（葡萄酒随着时间变化）：我们说它像花朵一样‘盛放’了。当然，酒本身的质量好，才有所谓‘盛放’的时机。