偶看新闻消防栓检查贴纸:常熟人的一碗面
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 18:21:51
身为常熟人，早饭便是一碗汤面，为一天的胃口开个好头。
从几岁的时候起，早饭就是一碗面，外婆特别喜欢，我也特别喜欢，只是那时候还不流行吃浇头面，外婆外公只买给我吃，自己说不喜欢吃排骨。所以我长到十来岁的时候，还常常对人说，我外公不爱吃排骨。现在长成人了，还是喜欢那一碗面，一年三百六十五天，有两百多天早上是吃面的。
现在的面花头也多了，排骨是老生常谈，鳝糊是家常便饭。吃个单浇是怕撑了，吃个双浇是怕吃不饱的，有的面店还加点榨菜丝咸菜之类，红红绿绿，煞是好看。而面汤的味道更是和二十年前不能比了，那时候那面汤都是大锅煮的，不管什么食客，什么浇头，捞面师总是用大勺舀一勺汤，再捞进面，盖上浇头，所以那面的味道总是千篇一律，就算是在面条、浇头上做上百种文章，那点汤底子还是没变的。现在就不一样了，排骨是现炸的，放醋里头一淬火，那味道就把汤的味道给盖上了；鳝糊是炒的，一炒那鳝糊汤就归你了，汤有了鳝糊的鲜了，可不是味精能比得上的；再说那雪菜肉丝，就更不一样了，以前都给你大锅煮好了搁一边，你上去拿的时候给你一勺子，现在都给你现炒的，你要红汤就红汤，要白汤就白汤，汤上面油花花一层，吃了管保你一上午不饿。更多的，还有鸭腿面啊，牛肉面啊，和以前比，选择就大多了去了。
时常到外地出差，到了外地吃早饭就成了个大麻烦，没有面怎么行呢？到处寻寻觅觅，结果找下来那面店有是有，但是吃是不能吃的。比如锅盖面、皮肚面之流，实在是不能下咽，多数是扒拉了两口就扔那儿跑了，再到处找点充饥的。所以在外地，一般都是吃不好，再加上睡不着，一趟下来，就象耷拉了脑袋的黄瓜。说来说去，差了个胃口，也就是差了那碗面。
在外地吃到现在，就发现静安寺那素面还成，小时候放假常在上海住，爷爷奶奶就带着去那儿吃，但是早饭是吃不到的，得坐公交车去，等到了那儿，满都是人，还得抢个位子霸着，等别人吃完再扒上去等面。别的地方，能找到牛肉拉面的也就先凑合了，怎么说那面的汤还是下足了料的，面也有劲道，筋斗。
现在常熟面馆就多了去了，光有点名气的就税招、杨杨、豪客来、嵩山、昆山鸭馆之类的，再加上没名气的，数不过来。以前常在杨杨吃，面少汤宽浇头好，缺点就是有点贵，就后来出了点事，就不再去吃了，改投豪客来门下，那儿面多汤肥，就浇头上比不了杨杨。
再后来就发现了一个更好的面馆，店面很小，窝在街边的一小间门面里边，七张小桌子，乍一看还真不起眼，店招牌是富春面店，据说老板娘以前是税招的，老税招里边的一碗面也是相当不错的，后来改制，老板娘便跳了出来自己干了。那儿面多汤紧浇头好，最重要的是便宜，一碗双浇在那儿吃只要六块，而在别处是吃不到了。一进门，说吃什么，老板娘便大声吆喝，厨房里头师傅大声应着，只消半分钟，一碗面就放到你面前，下筷一尝，这味道呀还真不是吹的。
再说说羊肉面，这个东西可不是人人喜欢的了，可吃的人还真不少。羊肉面数来就老阪神旁边的小周羊庄最好，料足，汤多，味鲜，重要的是羊肉多。常熟的很多羊肉面店里头的肉啊料啊都是从小周那儿来的，说是那儿的羊好。小周说是小周，也五十多岁人了，挺厚道，吃得次数一多，他认得你了，时不时就把面钱给免了，还送你一盅酒，你慢慢咪着吧，有时也来跟你喝一杯，那是不忙的时候。
春天来了，气温日渐回暖，面店老吃客又会惦记起那又好吃、又保健的一碗素面―――蕈油面来了。
蕈油面并非一年四季都有的，而是取决于蕈的生长时间，只有当气温达到20摄氏度左右，在雨过天晴之后的山林阴湿处，才能找到这种伞状菌类植物的踪影。
制作蕈油面，熬煮蕈油很关键。程序并不复杂，先洗净，再入素油熬熟，最后随油倒入容器冷却储存。
吃蕈油面也有讲究。行家是把蕈油倒入面碗，搅拌一下再吃，这样才能领略其油而不腻，满口生香的特色风味来。
蕈油面由来已久，王四面馆、兴福寺的一家面馆，做得蛮有点老味道，据说有名家数次光顾，独点此面，真可谓酒香不怕巷子深。
没考过常熟人是从什么时候开始吃面的，但是现在的常熟人，一早喜欢吃上一碗面的人还真不少，你是吗？
没考过常熟人是从什么时候开始吃面的，但是现在的常熟人，一早喜欢吃上一碗面的人还真不少，你是吗？如果你来常熟游，不妨吃一次。