偶看新闻报告的结尾:女儿的结婚礼物－－－【酱鸭腿】
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 05:25:43
女儿的结婚礼物－－－【酱鸭腿】(2005-07-24 23:26:57) 标签：文怡 鸭子 鸭腿 酱鸭 美食 饮食 老汤 分类：肉菜 
总喜欢在炖肉和酱肉的时候留一些老汤，据说这样可以在下一次卤东西时，起到提香添味的作用。
上次和老公联手参加美食挑战的时候，留了一些炖肘子汤，今天刚好派上用场。
一边做饭，一边和老公讲“我打算以后，每次炖肉的时候，都留一些老汤，等今后女儿出嫁的时候作为礼物送给她如何？？”
老公：“.............”
【酱鸭腿】
原料：鸭腿 葱姜蒜 小茴香 丁香 花椒 八角 桂皮 香叶 甘草 香菇 老抽 盐 冰糖
做法：
1）鸭腿洗净，放入锅中，大火烧开后，撇去浮沫，拿出备用。
2）砂锅放水，点火，然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇。待水开后，放入鸭腿。
3）将家中备用的老汤倒入，再酌量调入一些老抽、冰糖和盐。盖上盖子，小火炖煮约1个小时。
4）另起一锅，将炖好的鸭腿夹入锅中，再盛入一点炖鸭腿用的汤，放一些冰糖，中火收汤后即可。
小贴示：
如果不想存留底汤的话，可以在第（2）步中少放些水，这样的话，一个小时以后待鸭腿炖熟，开盖收汤就可以了，没有必要再进行第（4）步的操作！关于老汤的保存： 卤完肉后，用纱网过滤一下剩余的汤，主要是把汤中的葱姜蒜那些东西择出去。
汤冷却后，放进瓶子里，盖上盖子，在冰箱冷藏可以保存1个星期，冷冻可以保存3个月以上。
上次和老公联手参加美食挑战的时候，留了一些炖肘子汤，今天刚好派上用场。
一边做饭，一边和老公讲“我打算以后，每次炖肉的时候，都留一些老汤，等今后女儿出嫁的时候作为礼物送给她如何？？”
老公：“.............”
【酱鸭腿】
原料：鸭腿
做法：
1）鸭腿洗净，放入锅中，大火烧开后，撇去浮沫，拿出备用。
2）砂锅放水，点火，然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇。待水开后，放入鸭腿。
3）将家中备用的老汤倒入，再酌量调入一些老抽、冰糖和盐。盖上盖子，小火炖煮约1个小时。
4）另起一锅，将炖好的鸭腿夹入锅中，再盛入一点炖鸭腿用的汤，放一些冰糖，中火收汤后即可。
小贴示：
如果不想存留底汤的话，可以在第（2）步中少放些水，这样的话，一个小时以后待鸭腿炖熟，开盖收汤就可以了，没有必要再进行第（4）步的操作！
汤冷却后，放进瓶子里，盖上盖子，在冰箱冷藏可以保存1个星期，冷冻可以保存3个月以上。