观澜墅:于康营养超市——五谷杂粮

                              

      燕麦的秘密
                       宋美龄的不老之谜
    早餐食谱一：全麦面包+色拉西芹
    早餐食谱二：柠檬水+燕麦粥
    宋美龄粗粮食谱：燕麦   燕麦在她的食物谱里扮演了很重要的角色
                       五花八门的燕麦产品
    粗燕麦代壳的，要煮。细燕麦直接冲就可以。

                        生燕麦和熟燕麦哪种更有营养？
    燕麦分两种，一种是天然燕麦（生燕麦），不添加什么东西。颗粒相对粗，要煮了才能吃。一种是速溶燕麦（即食燕麦），特点是方便，口感非常好，甜滋滋的，有点奶香的味道。垃圾就在这甜味和奶香里头。有些是添加了奶精，有些是添加了麦芽糊精，有些添加了糖精。
                         燕麦好处知多少
    燕麦的好处真的很大。燕麦里有可溶性的纤维，燕麦可防止血糖升高。对血脂也是这个作用。对润肠通便也有这样的作用。养成一个合理喝燕麦的习惯，可能使你很长时间的健康获益。
    
                          什么是植物脂末
    燕麦中的添加剂很隐蔽。如植物脂末，就是反式脂肪酸，做成有奶味的粉末状的脂肪。就是我们奶茶里添加的东西。如果量大对健康就有问题了。还有像麦芽糊精等等。
    阿斯巴甜糖尿病人可以吃，但是没必要追求这个甜味，不添加来得更好。
                                     

                          如何挑燕麦
   燕麦挑选秘诀一：看外观 选择颗粒大天然的燕麦。
   燕麦挑选秘诀二：看配方表配方表上如果有以下添加物的不好。如糖精 麦芽糊精 奶精 植物脂末。
   燕麦挑选秘诀三：看蛋白质含量可选择配方表上蛋白质含量大于7%的燕麦。
   燕麦挑选方法秘诀四：看食用方法需要煮的好。

      豆类
                         各种豆类可以当作主食吗？
——绿豆熬汤解暑好。但是千万别夸大。
——黄豆在各种豆类中营养最丰富。
    含有非常高的蛋白质，高达40% 。 黄豆中的蛋白质人体可以高效吸收。如果没有肉吃了，豆类是最好的蛋白质来源。
                           

    此外，黄豆还含有大豆卵磷脂 大豆异黄酮，对美容有明显效果。
    每天吃黄豆大豆类的制品二两，不要超过三两。这里说的是制品，必需变成制品。如果生吃，或者加工的不对，它有胀气因子，是一种不溶解的多糖。胀气因子吃了以后产气。吃了以后可能很难消化。这些问题都可以靠加工来解决。
    素菜肉做大多用豆类制品做成，但其中油量不小。我们说的豆制品包括豆浆（不能加糖）冻豆腐 白豆腐 东北大豆腐盒装的南豆腐。各种鱼香味孜然味等等的油豆腐少吃为妙。
——黑豆里面有花青素，纤维成份比黄豆还高 蛋白也不低。但是产气能力更强，更不易消化。所以吃的时候更要做烂做透做熟。
    黑豆要充分煮烂，配上点主食 和菜一起吃。
   
    玉米怎么吃最健康
——玉米是抗癌的秘密武器
    在国际抗癌协会公布的抗癌食品中，玉米扮演一个很重要的角色。但是不是光吃玉米，恶性肿瘤就不找你了。
    腰围大，恶性肿瘤的发病风险就高。腰围增大一英寸（2.54厘米），癌症风险可以成倍地增加。光吃玉米不控制腰围，恶性肿瘤风险能降吗？所以我们说防止恶性肿瘤一定是个综合系统工程。

——玉米含有什么营养？
    玉米粒含有丰富的膳食纤维。玉米油含有丰富的不饱和脂肪酸，必需脂肪酸。玉米粒含有丰富的矿物质，如镁磷，都是人体需要的。还有玉米黄素。这些都有抗氧化作用，都具有保健的功效。
——品种多样的玉米哪种最有营养？
    营养成分差不多。有的成分高一点，有的粘度高一点。
——每天要吃多少玉米最健康？
    一天一根足矣。玉米有好处也有麻烦，玉米里蛋白质就不怎么样，它缺少一些必需的氨基酸。
——氨基酸到底是什么？
    人需要八种必需氨基酸。玉米和大米里缺少赖氨酸，没有赖氨酸，含再多的氨基酸也没用身体不能吸收。人对氨基酸蛋白质的需求不是看它种类多少，要看它的模式和人的模式是否吻合。所以不要为了抗癌，就天天吃玉米，过量吃玉米会造成营养不良。
——玉米里哪部分营养成分最丰富？
    玉米须子降血糖？没有那么神的作用。玉米营养最丰富的部分是玉米根。
——干了的玉米和新鲜的玉米营养差异不大。超市冷冻玉米粒也是可以的，只是不要有添加物。
——玉米面做粥会营养流失吗？
    玉米面烙饼营养成份很好，包括做粥。
——糊精是什么？
    要提醒大家的是，米是淀粉，米要经过淀粉变到葡萄糖后被人吸收。粥里的主要成分已经不是淀粉了，是淀粉到葡萄糖过渡的中间产物，叫糊精。糊精升高血糖非常快，要比淀粉快得多。
    胃肠功能不好的老人，晚上单喝一碗粥并不好。
——玉米面不如玉米饼？
    如果有糖尿病，尽量不要纯喝粥，先吃点玉米饼，再喝小半碗的玉米粥。吃饭要干稀搭配，要干的在前头。
    如果没有糖尿病，就想喝粥是可以的。
——玉米怎么吃最营养？
    玉米忌生吃。做熟后有两种吃法，一是直接吃，一是配菜，加进玉米粒去配菜。或者做成玉米羹。
——每天一根玉米最健康
    如果有血糖高的朋友，吃一根玉米减少半两（25克）粮食。

    各种各样的薯类
——哪种颜色的薯类最营养？
    紫薯营养和白薯红薯差不多，不要过分夸张紫薯的营养。国家的膳食指南专门强调要多吃谷类和薯类。
    薯类含有热量可替代粮食。含有膳食纤维 口感好容易产生饱腹感。在某种程度上真有控制能量减肥的作用。扩大一点说，在部分恶性肿瘤的防治方面有作用。
——薯类吃错也有麻烦
    薯类不宜吃多了。有人吃完了马上就反酸，烧心 吐酸水。就点咸菜吃就不烧心了。
    老年人晚上不宜吃薯类。
    薯类不含蛋白质，长期吃了以后，人体缺少蛋白质会发生水肿。产生了低蛋白水肿，叫做蛋白水肿型营养不良。
—— 一天摄取的薯类：可吃一个红薯的三分之一。而且一天三顿饭里就有一顿饭吃有薯类的东西就够了。
   不要放在晚餐吃红薯，应放在早餐或者午餐。
—— 吃薯类一定要做熟，如果薯类不做熟就麻烦了。
     不宜吃生白薯，生白薯里的淀粉没法消化吸收。生白薯里含有一种相当于氧化酶的物质，在生的情况下是活的，加热以后是破坏的。如果生白薯吃进去，这种酶的活性依然存在，它在体内会造成腹胀腹泻甚至有人吐。
   食用薯类要去皮。薯类的皮里含有比较多的碱性物质，吃了以后有些老年人便秘。

   您每天吃多少粗粮？
      国家推荐的粮食中，一天要有50克粗粮。有人想多吃粗粮，推荐吃粗粮要吃一天总食物量的三分之一比较合适。最多二分之一。超过这个量有些朋友会出现排空延迟，腹胀甚至有些反酸。

   如何科学搭配营养粗粮？
   粗粮搭配一定是粗细搭配。粗在前 细在后，但是并不代表粗粮越多越好。粗粮的量
不超过三分之一量的主食。而且绝大多数粗粮都要做熟了吃，才能又好吃又营养又健康。