武汉大型连锁餐饮:面包机面包,蛋糕配方
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/05 06:45:00
面包机面包,蛋糕配方
个人日记 2010-01-19 13:13:25 阅读1184 评论0 字号:大中小 订阅
面包机面包配方一、有一些朋友按说明书上的配方来做面包,也不是很成功;在这里我要提配大家:水和面的比例,和好面之后一定要成团,成为光滑的面团,这样才会发酵好的。因为每个人的测量手法不一样,可能少许有些误差,可以按上面提到的成为“光滑的面团”来调整一下,这就可以了。
二、一般是不建议做快速面包的,因为此菜单的发酵程序时间太短了,要放很多酵母,这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。
三、有一点要特别提醒大家的:做面包的时候一定要用高粉和做面包专用的耐高糖酵母,因为高粉就是高筋面粉,高筋面粉:蛋白质含量为12.5%—13.5%,常用来做面包或馒头面条,筋度较大。中筋面粉:蛋白质含量为8.5%—12.5%,市场上最常见的面粉,适合做各种家常的面食、面条、饼;低筋面粉:低筋粉颜色较白蛋白质含量为8.5%以下,蛋白质含量低,麸质也较少,筋性弱适合用来做蛋糕,松糕,饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。
下面介绍米妮用过四次以上的店主推荐的配方,非常松软,记得要严格配比,水多了做出来的象发糕, 用量正好做出来的就和买的面包一样拉丝了。
米妮严重推荐下面的店主配方
900克配方:
纯奶(275ML)加热到37度左右
三个鸡蛋
半小勺盐
两大勺色拉油(或黄油)
四大勺砂糖
三杯半(高筋面粉在沃尔玛买的五斤装10.8元一袋),
一小勺新买的酵母
一小勺新买的改良剂
用面包机附带的勺子
用欧式面包11方子选900克就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃
也可以适量的加一些炼奶、提子。
我还加过淡奶油,
枣煮了,软了,捞出来打成糊,加冰糖再熬没汤了,晾凉了再加蜂蜜加入面包里就是蜜枣面包,
将椰蓉加黄油加奶粉加面做成油酥,卷在面包里就是椰蓉面包,
还可以加入南瓜,地瓜等,加湿性东西的时候就适当的少加些牛奶,
还可以加入汤种,做成北海道面包。
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