偶看新闻制冷机组制冷剂回收罐:解馋的下饭菜47之辣味
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 02:29:49
主料：狗腿一只，豆瓣酱一袋，青红椒各一只
配料：大料，料酒，盐少许，葱
做法：1，把狗腿洗净，葱切大段儿，姜切大片，大料，一同放入锅内。
2，加入一勺料酒，少许盐，清水没过狗腿，一起煮。
3，狗腿煮至软烂，脱骨，出锅，放凉，去骨，撕成小块儿装盘，狗皮切小块儿。
4，煮肉的狗汤，撇去浮油，捞出葱段和姜片，盛入碗内，点两滴香油。
5，炒锅内留底油，油热，放入切好的青红椒，翻炒至青椒变翠绿，改小火。
6，放入豆瓣酱，炒至酱熟，冒泡，出酱香味。盛入碗中。
7，豆瓣酱本身味道很重，不需加盐。
牛腩2斤 胡萝卜4根 生姜1小块 大葱1段 香叶5片 桂皮1块 陈皮1块 草果1枚 八角2粒 干辣椒5根 冰糖10粒 老抽2汤匙 豆瓣2汤匙 香菜适量 1、生姜去皮拍扁后切小块，大葱切成段；牛肉切成块后入冷水锅内煮20分钟出血沫后倒出沥干水分备用 2、炒锅内倒入比炒菜较多的油烧热，然后放入生姜、豆瓣、大葱及香料一起炒香，待香味出来后倒入牛肉、老抽一起翻炒均匀 3、把炒过的牛肉倒入高压锅内，然后放入冰糖，再倒入1杯清水，不要盖上高压锅锅盖用中火炖约半小时，中途不时翻拌一下 4、在牛肉开盖炖的同时，把胡萝卜刷洗干净后用滚刀切大块 5、把胡萝卜倒入高压锅内， 6、盛入碗内后撒上少许香菜更能提香 安全盖上盖子大火炖到排气后改最小火炖15分钟即可 1、如果不能吃辣，可以把干辣椒和豆瓣去掉，但多加1勺老抽，味道也很棒 2、炖牛肉时，最好加上少许陈皮或茶叶一起炖，这样牛肉软得快，并且肉香浓郁 4、如果不用高压锅，也可以用炒菜的锅或砂锅炖，但时间就需要更长，用高压锅会非常节约煤气哟 1、先把魔芋豆腐改刀成小条，水烧开放点盐下魔芋豆腐氽下水，可以有效的除掉豆腥味， 2、先把锅烧热，放适量生油，油温热时放一点蒜蓉香辣酱下去炒香，接着把榨菜丝、红椒圈下锅炒一会，待炒出榨菜香味时放魔芋豆腐翻炒上一两钟，然后加少许水，水不用太多刚没过魔芋豆腐即可，调入盐、生抽、白糖，胡椒粉，定好味后用小火收汁。 盐开水可使鱼保鲜将鱼除去内脏，不要去鳞也不要用水洗，用干布擦干污血，然后烧１锅盐开水（含盐量约５％），待冷却后，将鱼投入浸泡约４小时，取出晾干，再涂些植物油挂在风凉处，可保存几天而不失鲜鱼风味。拌米凉粉 材料：米凉粉400克 调料：永川豆豉30克，榨菜30克，豆瓣酱20克，葱20克，鸡精少许，红油适量 做法： 1.米凉粉切成3CM大小方块；豆瓣酱、豆豉剁细、榨菜切粒，葱切花备用。 2.锅里放清水烧开后，用漏勺装上米凉粉烫热后放盘里备用。 3.炒锅里放油烧热，下豆豉，豆瓣酱炒酥后放少许鸡精调味后浇在米凉粉上，淋上红油，再撒上榨菜粒，葱花即可 ①清洗猪大肠时，在水中滴一些食用醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水洗上几遍，可使其清爽干净。 ②买回的猪肠、猪肚等下水，清洗时加适量食盐和碱，便可除去异味。 ③用淘米水清洗猪肚、猪肠效果也很好。 ④用酸菜水洗涤猪肚、猪肠，只需两次，腥味便可全除。 ⑤猪肝常常有一种特殊异味，烹制前，首先用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放进盘中，加入适牛乳浸泡，异味即消失。
材料：
作法：
