偶看新闻游泳衣品牌:餐饮创富 欲擒故纵 3
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 12:10:05
闯市场利润多让给别人
为了扩大市场，雷波打算把利润多让给代卖的人，代卖人从批发点提货，1元钱10块，到了市场上卖1元钱4块，这样算来，一盒有800块臭干子，去掉辅料成本，纯利润可以达到80元钱。由于利润可观，加盟点迅速发展起来。臭干子卖得火，雷波颇为得意，但他不满足，他想开拓更大的市场。他试着把臭干子介绍给酒店，没想到竟然成了酒楼最受客人喜爱的一道小菜。他又把臭干子不可思议地推销进了酒吧，使其和洋酒成了伴侣。
街边地摊上的臭干子在雷波手里不但成了抢手货，而且登上了大雅之堂。这也为雷波带来了每天几千元的利润，但在他看来，这仅仅才是个起步。
欲擒故纵之先教后卖
专司点菜的“大长今”
客人是专为品尝“大闸蟹”而来。姝丹却提醒席上一位患有痛风病的老者一定要提前喝姜茶暖胃。她有一个很有意思的身份———营养点菜师，在食客吃饭之前，她要讲上一套“营养经”，让你不仅吃好，还要吃出健康。
平衡酒楼利益与顾客健康
姝丹在一家酒店做营养点菜师。对于不同客人，她会区别对待。如对于有高血脂、高血压的客人，她会推荐双向调节人体血压的鲍鱼和双向调节人体血脂的辽参；对于消化系统不好的客人，则建议他少吃芹菜等膳食纤维很高的食物，而是点一些绵软的汤品；对于患有痛风的客人，就推荐虫草炖辽参等菜品，因为辽参中的嘌呤成分利于医治此病；对于女士，则推荐“养颜健康菜”这样的汤品。
主营商务宴请的酒楼，一半的客户都是由点菜师来发展和维系的。姝丹说：“作为一名营养点菜师，顾客的健康是优先考虑的。其实我们的工作是在酒楼的利益与顾客的健康之间找一个平衡点。而对客人真正发自内心的关心，是长久维系客人最好的方法。”
有时，在提供点菜服务之后，熟悉的客人会邀请姝丹坐下来一起用餐，她在席间与客人一起讨论营养搭配和健康饮食，逐渐成为了朋友，这些客人也会成为酒楼忠实的顾客。
曾给李肇星做过点菜服务