楼宇门对讲机怎样接线:自制天然酵母
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/28 19:07:57
葡萄干酵母液、酸奶快速酵母液和天然酵种的培养
葡萄干酵母液
原料:葡萄干
做法:
1、葡萄干和其他材料放进消毒过的玻璃瓶里,盖上瓶盖,摇均匀。
2、放在温暖的地方,大约3-7天,每天打开瓶盖1-2次交换新鲜空气,直到打开瓶盖时充满酒精味,而且还有爆炸声和很多泡泡为止。
白天基本放在自制恒温恒湿发酵箱里,温度25-26度左右,没有这个设备的只要放在温暖一点的地方就可以了,星期一开始做的,到星期五晚上做好,4天左右,第三天的时候打开就能闻到一股葡萄酒似的味道和不少细小的泡泡,这里说的爆炸声没那么夸张,其实就是那些泡泡产生和消泡的声音。
做好的葡萄干酵母液步需要过滤就可以存放在冰箱5个月,只要每个月打开瓶盖一次加一勺糖就OK。
酵母液可以一下子多做一点,因为存放时间很久,而且有了这个葡萄干酵母液,之后的酸奶快速酵母液和酵种做起来都方便和快捷很多哦。
这个葡萄干酵母液就可以做面包用了
原料:原味酸奶150G,矿泉水150ML,糖1大勺,葡萄干酵母液10ML,大一点的干净并消毒过的玻璃瓶1个。
做法:
1、所有原料放进消毒过的玻璃瓶里,盖上瓶盖,摇均匀。
2、放在温暖的地方,大约1-2天,每天打开瓶盖1-2次交换新鲜空气,直到打开瓶盖时充满酒香味,而且还有爆炸声和很多泡泡为止
我放在自制恒温恒湿发酵箱里,温度25-26度左右,24小时左右就好了。
做好的酸奶快速酵母液可以存放在冰箱1个月,用完以后只要有葡萄干酵母液做起来很方便快捷。
天然酵母种
原料:高筋面粉90克(分3次),快速酸奶酵母90克(分3次),大一点的干净并消毒过的玻璃瓶1个。
做法: 1、在玻璃瓶里加入30克的高筋面粉和30G快速酸奶酵母,然后用筷子搅拌均匀。 2、放在温暖的地方,3-5小时,直到2倍大小,放进冰箱里,休息一晚 3、重复以上的步骤2次之后酵母种就完成了,就可以使用了
第一次的面团很小,但是到了最后完成的时候已经有2/3瓶了,完成的酵母种有很多小洞。(如图) 我做的时候遇到的问题是,之前2次都很成功,但是到了最后一次的时候放温暖处已经2倍大小了,但是放进冰箱1夜之后早上起来发现酵母种怎么反而缩小了,没有我之前放进去的时候多了,后来咨询了ctlin,她说是正常现象,不是失败,不过后来我用这个酵母种做的面包确实挺成功的,所以大家遇到这种现象也不必紧张。
每次酵母种使用以后可以在剩下的酵母种里加入40克高筋面粉和20克水和20克快速酸奶酵母液(或者40G快速酸奶酵母液),搅拌均匀后,发酵4-6小时到2倍以后,放进冰箱里,改天可以继续用。
这种方法不需要每天喂养,省去很多麻烦,但是最少一个星期要做一次面包。
这样培养出来的酵种融合了葡萄干酵母液和酸奶酵母液的2种味道,比起单一的酵母液做出的酵种口干更好一点。
吃到自己培养的酵母面包 第一、葡萄干酵母液
配方:
葡萄干150克(最好选不含油脂保护层的葡萄干,或是将葡萄干在开水里泡15秒,让表层的油脂都被去掉。因为表面的油脂保护层会影响到发酵的效果),凉开水400ml,糖2大汤匙,玻璃瓶 1个(600ml)。
做法:
1)将玻璃瓶用开水消毒杀菌,待凉。
2)去掉油脂的葡萄干和其他材料放进消毒过的玻璃瓶里,盖上瓶盖,摇均匀。
3)放在温暖的地方,大约3-7天,每天要打开瓶盖1-2次,让酵母呼吸新鲜的空气和适当的摇晃。直到打开瓶盖时充满酒精味,而且还有爆炸声和很多泡泡为止。
4)准备2小茶匙葡萄酵母液给快速酸奶酵母液发酵,然后剩下的可以在冰箱里保存5个月,每个月打开,加入1小茶匙糖,就可以了。(不需要过滤)
5)继续下一步的快速酸奶酵母液。
第二、快速酸奶酵母液
配方:
原味酸奶150克(最好是自己做的不含糖的酸奶,不过市面的也可以),凉开水
做法:
1)将所有材料加入消毒过的玻璃瓶里,盖上瓶盖,摇均匀。
2)放在温暖的地方,1-2天后,就会有很多泡泡,而且有一点酒香,有时还会有爆炸声。每天打开瓶盖2次,让酵母呼吸新鲜空气和适当的要摇晃。。
3)90ml用来做酵母种,剩下的可以在冰箱里保存1个月。
4)一个月后或是用完了可以重新做新的。
5)继续做酵母种。
第三、酵母种
配方:高筋面粉
1) 在消毒过的玻璃瓶里加入30克的高筋面粉和快速酸奶酵母,然后用筷子搅拌均匀。
2)放在温暖的地方,3-5小时,直到2倍大小,放进冰箱里,休息一晚。(如果到了4-5小时,还没到2倍大的话,还是放进冰箱,在冰箱里还是会发酵的。)
3)第2天重复(1),(2)的做法。
4)第3天重复(1),(2)的做法。
5)隔天就可以使用了。
第四、酵母种使用后的做法
1)在剩下的酵母种里加入40克高筋面粉和20克水和20克快速酸奶酵母,搅拌均匀后,发酵4-6小时到2倍以后,放进冰箱里,改天可以继续用。 2)过程可以重复到快速酸奶酵母没有为止。(如果不是每天都做面包的话,可放在冰箱里保存1个星期。一个星期最少做一次,然后继续加入面粉和快速酸奶酵母。这样可以一直使用)
第(5)葡萄干酵母液快要用完后的做法
2)将原来使用的玻璃瓶用开水消毒,然后将葡萄干,凉开水,糖和过滤后的葡萄干酵母液倒进消毒后的玻璃瓶里,盖上盖子。
3)放在温暖的地方,几个小时—1天左右的时间,有许多泡泡后,就完成了。
4)冰箱里保存5个月,每个月打开,加入1小茶匙糖,就可以了。(不需要过滤)
P.S.这酵母种的好处就是发酵力强,发酵时间也比用单一酵母液来得短,而且烤出来的面包非常松软。
( 转自《富硒帮富硒食品》馆藏 )