偶看新闻简易消防器材:百花串酱菜 .
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 01:39:10
百花串酱菜 做法及步骤
分数： 评论：1 来源：可口网 作者：未知
我要点评 收藏本页 复制本页地址 Email给朋友
·原 料: 红萝卜120克 白萝卜120克 胡萝卜120克 佛手瓜100克 黄瓜150克 茭白150克 圆白菜150克 苤蓝100克 圆白菜100克 螺丝菜100克 蒜苔100克 豇豆120克。
大蒜（白皮）30克 子姜30克。
盐100克 酱油1000克。(HaoChi123.com)
·特 色: 成品咸中带甜，咸甜适度，酱香味浓郁，脆嫩可口，开胃增食，虽长储而不减香脆。因有多种草药，还具有润肺，止咳，降血压的作用。(HaoChi123.com)
·操 作: 酱制方法俗称五走法：1.一走：将原料削好洗干净剔去纤维粗筋(如豇豆头等)，切成条状或片状，以浓度5%盐水进行浸泡5天，浸出原料中的原液。2.二走：原料处理后，约100千克菜入缸，用100千克酱油泡5天。3.三走：二缸翻入三缸再泡5天(用原酱油)。4.四走：三缸翻入四缸泡5天，用原酱油，即为半成品。以上前四走统称随缸，也就是我们常说的倒缸。5.从第四缸取出，放入料缸，再泡7天，即为成品。6.随缸的作用是将原料中的自含水分逐步浸出吸收咸味，并生成脆性。7.料缸主要作用是形成香味，甜味，鲜味并浸入药性。主要用的香料和中草药物有:花椒，胡椒，八角，蔻仁，公丁，小茴香，山柰，草果，桂皮，桂仁，藿香，草香，苏麻，桐花，瓜蒌仁，西仁，党参，当归川芎，杏仁，芯极，香松，救驾，甘草，芯松，青果，交香，红，白牡丹环草，孔兰，银兰，白兰，香花，芍叶，金瓜，瓜片，香蕉片，橘皮等。具体方法是:将香料碾成末，以纱布包裹与菜同泡，再撒一些蒿枝，苏麻杆，阴苞谷，并加以适量红糖，白糖，冰糖，以增加甜味，再加入少量味精以增加鲜味。各香料的用量一般在3-5克即可。(HaoChi123.com)
·营养价值: 佛手瓜 - 又名棒瓜、菜肴梨、隼人瓜、安南瓜、肴梨、寿瓜、合掌瓜、万年瓜。佛手瓜清脆多汁，味美可口，营养价值较高，既可做菜，又... 详细 所有佛手瓜菜谱
萝卜 - 又名莱菔、荠根、萝欠、芦菔、萝白、紫菘、秦菘、萝臼、紫花菜、菜头。萝卜为十字花科一年生或二年生根菜。我国是萝卜的故... 详细 所有萝卜菜谱
茭白 - 又名茭粑、茭儿菜、篙芭、茭笋、菰笋、茭瓜、茭芦、茭耳菜、绿节。茭白是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆... 详细 所有茭白菜谱
本文来自：123美食网(HaoChi123.com) 详细出处：http://www.haochi123.com/S_Caipu/Data/Detail_Caipu_1696974845.htm
分数： 评论：1 来源：可口网 作者：未知
我要点评 收藏本页 复制本页地址 Email给朋友
·原 料: 红萝卜120克 白萝卜120克 胡萝卜120克 佛手瓜100克 黄瓜150克 茭白150克 圆白菜150克 苤蓝100克 圆白菜100克 螺丝菜100克 蒜苔100克 豇豆120克。
大蒜（白皮）30克 子姜30克。
盐100克 酱油1000克。(HaoChi123.com)
·特 色: 成品咸中带甜，咸甜适度，酱香味浓郁，脆嫩可口，开胃增食，虽长储而不减香脆。因有多种草药，还具有润肺，止咳，降血压的作用。(HaoChi123.com)
·操 作: 酱制方法俗称五走法：1.一走：将原料削好洗干净剔去纤维粗筋(如豇豆头等)，切成条状或片状，以浓度5%盐水进行浸泡5天，浸出原料中的原液。2.二走：原料处理后，约100千克菜入缸，用100千克酱油泡5天。3.三走：二缸翻入三缸再泡5天(用原酱油)。4.四走：三缸翻入四缸泡5天，用原酱油，即为半成品。以上前四走统称随缸，也就是我们常说的倒缸。5.从第四缸取出，放入料缸，再泡7天，即为成品。6.随缸的作用是将原料中的自含水分逐步浸出吸收咸味，并生成脆性。7.料缸主要作用是形成香味，甜味，鲜味并浸入药性。主要用的香料和中草药物有:花椒，胡椒，八角，蔻仁，公丁，小茴香，山柰，草果，桂皮，桂仁，藿香，草香，苏麻，桐花，瓜蒌仁，西仁，党参，当归川芎，杏仁，芯极，香松，救驾，甘草，芯松，青果，交香，红，白牡丹环草，孔兰，银兰，白兰，香花，芍叶，金瓜，瓜片，香蕉片，橘皮等。具体方法是:将香料碾成末，以纱布包裹与菜同泡，再撒一些蒿枝，苏麻杆，阴苞谷，并加以适量红糖，白糖，冰糖，以增加甜味，再加入少量味精以增加鲜味。各香料的用量一般在3-5克即可。(HaoChi123.com)
·营养价值: 佛手瓜 - 又名棒瓜、菜肴梨、隼人瓜、安南瓜、肴梨、寿瓜、合掌瓜、万年瓜。佛手瓜清脆多汁，味美可口，营养价值较高，既可做菜，又... 详细 所有佛手瓜菜谱
萝卜 - 又名莱菔、荠根、萝欠、芦菔、萝白、紫菘、秦菘、萝臼、紫花菜、菜头。萝卜为十字花科一年生或二年生根菜。我国是萝卜的故... 详细 所有萝卜菜谱
茭白 - 又名茭粑、茭儿菜、篙芭、茭笋、菰笋、茭瓜、茭芦、茭耳菜、绿节。茭白是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆... 详细 所有茭白菜谱
本文来自：123美食网(HaoChi123.com) 详细出处：http://www.haochi123.com/S_Caipu/Data/Detail_Caipu_1696974845.htm