偶看新闻厦门天世成:美食网-第三章 在生活中养生,在养生中生活(1) GG黑豆怎么吃最补肾
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/10 19:42:02
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第三章 在生活中养生,在养生中生活(1) GG黑豆怎么吃最补肾
2010-3-1507:212010年02月19日
第三章：人生无处不养生：在生活中养生，在养生中生活]
1．人以谷为天：粗细相搭配，营养才合理
用大米、小米、红小豆、麦子和大豆混合煮成。此饭比单一米饭的营养高5倍，这就是食物互补之功。
粗粮细吃更养生
辽宁·戴洪余
稻米在我国已有几千年的历史，古时人们所吃的大米都是粗制的糙米，即把稻粒最外层硬壳舂杵掉剩下的粗米。生活经验发现，大米的精华尽在"糙"，麦面的精华尽在"粗"。稻米和小麦同其他粮食一样都有粮层、胚芽和胚乳。只脱去外壳而保留粮层、胚芽和胚乳，就是我们现在认为的糙米和粗面；如再经几次加工碾磨，去掉粮层和胚芽，只保留胚乳（仅含淀粉），就成了现在精细柔软的大米或白面，称细粮。它们的口感虽好，却损失了大部分营养素。
检测证明，糙米中总营养素分布是：粮层占29％、胚芽占66％、胚乳仅占5％；小麦中胚芽占92.6％，胚乳仅占7.4％。可见大米、小麦精加工丢掉的粮层和胚芽的营养相当于胚乳的12～20倍，而且胚芽中还有大量的维生素B1和维生素E。它们不但能健脾、开胃、养颜，还能维持生殖机能，减少体内胆固醇的积累，并对过氧化脂质引起的动脉硬化、高血压、心脏病有防治作用，而且维生素B1和葡萄糖耐量因子（含铬元素）又是防治糖尿病的良药。粗粮中大量食物纤维能加速毒素排泄，有防癌功效。这就是为什么长期吃精细大米白面会出现"身软"、"筋缓"、"乏力"等现代生活方式病之原因。其他粗粮同糙米一样，除加工粗制外，还有特别的营养和药效。
国际卫生组织和国际老人协会曾对长寿老人进行调查，其中50的人常食杂粮粗粮。日本有1000多年传统的长寿"五谷饭"，就是用大米、小米、红小豆、麦子和大豆混合煮成。此饭比单一米饭的营养高5倍，这就是食物互补之功。
玉米
经医学家长期研究发现，玉米中脂肪、磷、维生素B2的含量居谷类之首。与大米白面相比，脂肪含量高1倍多，胡萝卜素更不可比。玉米中亚油酸和维生素E能降低胆固醇，防止动脉硬化。玉米中较多的钙可防治高血压，丰富的谷胱甘肽是抗癌因子，能与外来致癌物结合排出体外。另外，玉米中较高的纤维素能减少肠癌发病率。
小米
小米是谷物之王，曾是以前某些地区的主食。食物检测发现：500克小米含蛋白质48.5克，脂肪8.5克，粗纤维0.5克，维生素B2 0.45毫克，维生素A1600个国际单位。吃小米不仅强身健体，还可防病去恙。中医认为，小米有养肾气、除胃热、治消渴、利小便之功效。夏天喝小米粥更有解暑降温之效。
高粱米
自古高粱米有"五谷之精"、"百谷之长"的盛誉。其制成的各式食品，以软香糯受青睐，又消食健胃，可治多种疾病。高粱米性味微寒，有凉血解毒之功。如加葱、盐与羊肉汤共煮粥，经常食用可治阴虚盗汗。
燕麦
燕麦是不起眼的杂粮，但营养价值很高。其脂肪含量为大米的4倍、白面的5倍，所含人体必需的8种氨基酸，维生素E含量也很高。它含有的燕麦精具有谷香味。燕麦粉是产妇、婴幼儿、慢性病人的食疗补品，还是心血管病、糖尿病、脂肪肝、便秘等患者食疗的主料。
抗癌专家发现，五谷杂粮一般都含有抗癌物质，如大豆独含的"晶状物质黄酮"是恶性肿瘤的克星。美国癌症研究人员在动物试验中证实，黄酮可遏制结肠癌、肺癌、停产癌等疾病。荞麦所含的维生素B17是癌细胞的死对头。另外，多数五谷杂粮中都含维生素E，能保护脑细胞，清除体内垃圾，提高抗病能力。
粗粮新概念还应包括以下两点：
1．低糖、低脂、低盐，无化学添加剂的食物，即"三低食品"。它是人能直接吸收的植物天然营养。
2．谷类、蔬果和奶品三类素食，即"三类食品"的多元组合，使营养更丰富、更平衡、更科学。 第三章 在生活中养生，在养生中生活（2）
吃粗粮也应"对号入座"
广西·玉华
虽然粗粮所含的能量不及细粮多，但却含有细粮不具备的营养成分。这些成分是平衡营养所必须的，故吃粗粮对人体有益。但医学专家指出，吃粗粮也应"对号入座"。假如不分年龄，过多地食"粗"，也是对人体健康不利的。
科学研究表明，粗粮含有大量的纤维素。纤维素会对大肠产生机械性刺激，促进肠蠕动，让大便变软且畅通，有利于预防因血脂过高所引起的心脑血管疾病、肠癌等的发生。但对于25～35岁这段年龄的人来说，假如过多地吃粗粮，便会影响人体对无机盐、蛋白质、某些微量元素的吸收，甚至影响其生殖能力。对男人而言，其饮食中应含有丰富的维生素C、维生素E、锌、硒等。
我们知道，如果进食炒或煮的黄豆，人体对它所含蛋白质的吸收消化率最多只达50，但若把黄豆加工成豆腐，食后吸收率即可达到90。这是因为黄豆中的纤维素成分在加工成豆腐时被破坏了。假如长期过多进食高纤维食物，会让人体的蛋白质补充受阻，摄入的脂肪大量减少，微量元素缺乏，便会损害心脏、骨骼、血管等脏器的功能，使人体的免疫能力降低。
人在35～45岁时，新陈代谢率开始减慢，此时应进食各种粗杂粮、大豆、新鲜水果、干果等，少食高甜度、低营养的食物。在45～60岁时，特别要注意调节和补充营养，这对身体健康很重要。
女性到了绝经期，要多食大豆产品，可将骨损耗降低到最低程度。患高血压病的人要食用干杏、豆类、干果之类含有丰富钾的食物，少吃盐。中年男性易患前列腺疾病，可常安排含有丰富的维生素E、锌以及低饱和动物脂肪的饮食。向日葵子油、鱼肝油就含有较多维生素E，动物肝脏、瘦肉、芝麻等便是良好的锌来源。
人过60岁之后，容易患心血管疾病、中风、癌症等。此年龄段的人应多食含锌量丰富的饮食和含有丰富抗氧化物的食物，像水果、蔬菜、各种鱼类、植物油、低脂肪肉类等，便能降低疾病对身体的危害程度。此外，纤维素还能同体内的重金属和食物中的有害代谢物结合，将这些有害物质排出体外。
总之，适量进食含纤维素高的食物值得提倡，是对人体健康有益的。但纤维素也有对人体不利的因素，中年人进食高纤维素食物并非越多越好，应适可而止，要有度。营养学家提示，含纤维素较多的蔬菜是韭菜、空心菜、芹菜、茭白、红豆、苦瓜、南瓜、黄豆、绿豆等。健康的成年人，每人每天的纤维素摄入量10～30克为宜。 第三章 在生活中养生，在养生中生活（3）
【编读往来】
大麦：让您健身祛病的"另类"粗粮
辽宁·孙书静
大麦的营养特点是富含淀粉，并含有多种消化酶，易被人体消化吸收。一般以煮粥食用。若辅以各种佐料可煮出不同风味的麦片粥，因此在国内外都把麦片看做是营养丰富的方便食品。医药上还用大麦生产酵素、酵母等消化类药物。
大麦味甘，性微寒，有消渴祛热、益气宽中的功效。大麦发芽后富含淀粉、转化糖、蛋白酶、脂肪酶等物质，并有和胃健脾、疏肝利气、回乳、助消化和调整胃肠功能等作用，故中医都以大麦芽入药。此外，大麦芽还含有"消化酵素"，可用于治疗小儿和老年人病后胃弱引起的食欲不振；而且大麦芽富含维生素B，则对治疗脚气病有一定疗效。
用大麦芽入药后可治下列疾病：
1．治小儿消化不良
用大麦芽、鸡内金各30克，炒后共研细末。1岁左右儿童，每次服2～3克，日服3次，年龄大者可酌增。
2．治小儿乳积不化或吐乳
将大麦芽微炒后，水煎服有效。
3．对肝炎引起的胸闷和食欲不振
用大麦芽、茵陈各30克，橘皮15克，水煎服。
4．治回乳
大麦芽125克，水煎服，1日2次。或大麦芽、炒麦芽各60克，水煎服，连服3日。亦可炒大麦芽125克，煎浓汁1碗，1日分3次服完。用上述方法回乳应注意，大麦芽用量过小或萌芽过短（大麦发芽视芽长相当于干麦粒2倍以上，芽苞由白转绿时为宜）时，均会影响效果。因未发芽的大麦，不仅不能回乳，反而会增加乳液的分泌。同样，妇女在哺乳期间，不要服用大麦芽治病，以免发生回乳或减少乳液的现象。
此外，夏季用炒焦的大麦泡水当茶饮，有清热消渴的作用。
（编辑 王滨生）
2．五脏"和谐"从五彩蔬果开始
生活中瓜果蔬菜五颜六色，品种花样繁多，医学专家认为常吃红色食物有助健康。红色食品是指食品为红色、橙红色的食品，如红辣椒、胡萝卜、西红柿、山楂、红苹果、红枣、沙棘等。
劝君常吃包心菜，价廉物美又防癌 第三章 在生活中养生，在养生中生活（4）
江西·刘映芬
"劝君常吃包心菜，强心健骨春常在，膳食巧补维生素，物美价廉乐开怀"。包心菜，又称卷心菜、包菜等，名称甚多。
中医认为，包心菜味甘性平，归脾胃经，具有健脾养胃、缓急止痛、强化筋骨、解毒消肿、清热利水的作用。《备急千金方》称："久食大益肾、填髓脑、利五脏、调六腑。"《本草拾遗》称："益心力、壮筋骨。"饮食疗法中包心菜可用于内热引起的胸闷、口渴、咽痛、小便不畅、耳目不聪、睡眠不佳、关节不利、胃肠隐痛等症。
现代医学检测发现，包心菜富含维生素C、维生素E、果酸、纤维素、胡萝卜素以及微量元素钼。包心菜还含有大量维生素U样因子，这是其他蔬果所不及的。这种物质曾被提取做成药品用于防治胃溃疡及十二指肠溃疡，有止痛及促进溃疡愈合的作用，对预防胃溃疡恶变有临床价值。包心菜含有较高的维生素E，可以提高免疫功能，增强抗病能力。包心菜还含有多种分解亚硝胺的酶，可抑制致癌物亚硝胺的致突变作用。包心菜还含有微量元素钼，对清除致癌物有一定作用。
从植物学分类中可以看出，属于十字花科植物的包心菜、菜花、萝卜、白菜、油菜、芹菜、大头菜等蔬菜多含有吲哚类和黄铜类化合物。它可以诱导芳烃羟化酶的活性，从而分解致癌物多环芳烃，降低胃癌、大肠癌的发生。这类蔬菜含有多种氨基酸、胡萝卜素、维生素C，对提高细胞免疫功能有作用，对肿瘤患者、年老体弱者及多数慢性病患者都有好处。
包心菜烹饪加工不宜过热过久，以免破坏其中的有效成分，国外常煮半熟或生食。包心菜利湿通便，故小便频数、大便溏泻及肠胃虚弱者不宜多吃。 第三章 在生活中养生，在养生中生活（5）
常吃红色蔬果助健康
山东·黄衍强 张利锋
生活中瓜果蔬菜五颜六色，品种花样繁多，医学专家认为常吃红色食物有助健康。
红色食品是指食品为红色、橙红色的食品，如红辣椒、胡萝卜、西红柿、山楂、红苹果、红枣、沙棘等。这些食品的一个共同特点是含有丰富的 －胡萝卜素，可防治感冒。这是因为胡萝卜素具有捕捉人体内氧自由基、参与维生素Ａ的合成等多种功能，还能增强人体巨噬细胞的活力，起到抗癌、抵御感冒的作用。
1．西红柿
又名番茄。西红柿有防癌、长寿等功效。它富含抗氧化作用的番茄红素，能防止、破坏前列腺内的氧化反应，是一种比 -胡萝卜素功效更强的抗氧化剂。番茄红素主要存在于西红柿内，但其他红色果肉中（如西瓜和葡萄柚）也含有。由于番茄红素具有脂溶性，故最好是将西红柿烧成菜，且与脂肪类食物同烧。
此外研究发现，番茄红素对前列腺癌的作用显著。要达到预防前列腺癌的目的，每天需食2个西红柿。
2．胡萝卜
俗称"小人参"。含有丰富的胡萝卜素，及维生素Ｂ1、Ｂ2、Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｋ、叶酸、钙质及食物纤维等营养素。建议每天都多喝一点胡萝卜汁，不仅能提高新陈代谢，还可自然地降低体重。
肥胖的人，大多是因为代谢能力低，循环功能不佳，结果使多余的脂肪及水分累积在体内，日积月累就成了肥胖的元凶。而胡萝卜汁就像一把强有力的刀，可以切断这种恶性循环，是爱美人士每天不可或缺的营养素。现在许多超市出售榨好的胡萝卜汁，为上班、上课或忙于家事的减肥者，省下不少时间，所以赶快加入畅饮胡萝卜汁的减肥行列吧。
此外，胡萝卜还具有治疗便秘，预防感冒，保护视力的作用。
3．红枣
中医将红枣归于补气药类，称其性味甘平，有润心肺、止咳、补五脏、治虚损的功效。在胃肠道功能不佳、蠕动力弱及消化吸收功能差时，很适合常吃红枣，以改善肠胃不佳的功能，增益体力。根据现代药理研究，红枣有增强体能、加强肌力的功效。红枣含糖量高产生热量也大，亦含有丰富的蛋白质、脂肪及多种维生素，尤其所含的维生素Ｃ量几乎居众水果之冠，因此红枣可以说是天然的维生素丸。红枣能扩张冠状动脉，增强心肌收缩力，和中医称其有补益功效是相符合的。
在精神紧张、心中烦乱、睡眠不安或一般更年期症候群时，中医的处方常配加红枣，主要是红枣有镇静作用，因此平常如果生活紧张者，不妨在主菜汤中加入一些红枣同食。
红枣中除维生素Ｃ含量很高外，还含有环磷酸腺苷及山楂酸等成分。经过研究证实，以上三者均含有抑制癌细胞的作用，故红枣有很好的预防癌症的功效。
4．山楂
也称红果、山里红。山楂不仅富含维生素Ｃ和胡萝卜素，还有黄酮类物质，有显著扩张冠状动脉和镇静作用，多聚黄烷有降压强心功能。
现代医学临床证实，山楂对妇女子宫有收缩作用，如果孕妇大量食用山楂食品，就会刺激子宫收缩，甚至导致流产，因此，孕妇不适宜多吃。 第三章 在生活中养生，在养生中生活（6）
【编读往来】
您会吃蔬菜吗
重庆·陈思
吃菜，这听起来是再寻常不过的事情了。但是如果吃得不科学，就会对健康产生不利影响。那么蔬菜怎么吃才是科学、健康的呢？
1．多吃新鲜蔬菜
新鲜的青菜，买来存在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素，如菠菜在20℃时，维生素C损失则达84。因此尽量要吃新鲜蔬菜。
2．别舍弃菜的营养部分
例如豆芽，有人在吃时只食用上面的芽而将豆子丢掉。事实上，豆中所含维生素C比芽的部分多2～3倍。如果做饺子把菜汁挤掉，维生素会损失70以上，正确的方法是切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，饺子馅就不会出汤。
3．烧菜用旺火
据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17，若炒后再焖，菜里的维生素C损失则为59。因此炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且营养损失少。如果烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。
4．烧好的菜趁热吃
有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人到齐了一起吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B1在烧好后温热的过程中会损失25。烧好的白菜若保温30分钟会损失10，若长到1个小时，就会损失20。
5．吃菜更要喝汤
许多人爱吃青菜却不爱喝汤，事实上，烧菜时大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜煮好后，维生素C会有70溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50溶在汤里。在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。
6．炒的菜易吸油
有些人为了减肥不食脂肪而偏爱吃加在肉里的蔬菜。据研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂。
7．吃素也吃荤
时下食素的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。现在发现吃素至少有4大害处：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用。二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素。三是核黄素摄入量不足，导致维生素缺乏。四是严重缺锌，锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，而一般蔬菜中都缺乏锌。
8．生吃蔬菜多泡洗
蔬菜的污染一是农药，二是霉菌。进食蔬菜发生农药中毒而见诸报端的事件已经屡见不鲜。蔬菜是霉菌的寄生体，大都不溶于水，甚至有的霉菌在沸水中安然无恙，它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此，蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶，特别是生吃时更应该如此，否则会给您的身体健康带来危害。 第三章 在生活中养生，在养生中生活（7）
3．要想身体棒，多吃肉还不如多吃豆
黑豆就是一种有效的补肾食品。根据中医理论，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆是有益处的。可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。
最营养的强身食物是黑豆
北京·鞠岩
近日去超市购物，偶然发现了一种美味的食品 香脆黑豆。细细咀嚼有一种淡淡的清香和微微的甜味，越吃越想吃，真有点爱不离口。早就听人说，黑豆对人体有益，吃了它可以身体强壮。那么，它对人体究竟有什么作用呢？不妨让我们来弄个明白吧。
黑豆又叫乌豆、冬豆子。它是豆科植物大豆的黑色种子，以颗粒饱满、色泽乌黑者为佳。全国各地均有生产，以东北产量最多，江苏、浙江、安徽、湖北、湖南次之，具有一定的药用价值。其性味甘、平，入脾、肾经。主要功效是活血、利水、祛风、解毒。
古人曾经利用黑豆来治病强体。《本经》："除痈肿；煮饮汁，止痛。"《别录》："逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露，下淤血，散五脏结积内寒，杀乌头毒。炒为屑，主胃中热，去肿除痹，消谷，止腹胀。"《日华子本草》："调中下气，通经脉。"《本草汇言》："煮汁饮，能润肾燥，故止盗汗。"
现代医学研究表明：黑豆含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素（B1、B2、B12）、烟酸、异黄酮苷及多种皂苷、胆碱、有机酸等多种营养成分。可以促进胆固醇的代谢，降低血脂，抑制血液中低密度脂蛋白的氧化速度，有效降低甘油三酯的浓度，减少心血管疾病的发病率。同时，黑豆在补肾益阴、健脾利湿、除热解毒方面独具特色，经常用于肝肾阴虚、头晕目眩、视物昏暗、须发早白、肾虚消渴、水肿胀满、风毒脚气、产后风痛、痈肿疮毒、解药毒等病。
当今社会竞争激烈，人们的思想压力和工作压力都很大，容易出现体虚乏力的状况。要想增强活力和精力，补肾很重要。《本草纲目》中说："黑豆入肾功多，故能治水、消肿下气。治风热而活血解毒。"黑豆就是一种有效的补肾食品。根据中医理论，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆是有益处的。可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。
在古代很多医书中，还记载了黑豆可以"驻颜、明目、乌发、使皮肤变白嫩"等内容。宋朝著名文学家苏东坡就曾记述，当时京城内外，少男少女为了养颜美容而常服食黑豆。这是因为黑豆中含有丰富的维生素，其中E族和B族维生素含量最高，维生素E的含量比肉类高5～7倍。因而，它是一种相当重要的保持青春健美的抗氧化物质，能够有效地清除体内的自由基，减少皮肤皱纹，达到养颜美容、保持青春的目的。
黑豆皮为黑色，含有花青素。花青素也是很好的抗氧化剂来源，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果更好。黑豆中的粗纤维含量高达4％，常食黑豆可提供食物中的粗纤维，增加肠蠕动，促进消化，防止便秘发生。
第三章 在生活中养生，在养生中生活（8）
黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液黏稠度等非常重要。日本医学博士野崎丰医师通过9年的临床试验，证实黑豆有降低血压等效果。他让患者饮用黑豆汁，结果发现患者的血压有所降低。接着又用黑豆进行了关于治疗糖尿病、白发、过敏症等试验，也都取得了一定疗效。他认为：黑豆中含有大量能降低恶性胆固醇的大豆球蛋白、亚油酸、卵磷脂以及降低中性脂肪的亚麻酸等有效成分。这些有效成分能软化血管，扩张血管，促进气血流通。
另据英国《每日邮报》报道，韩国首尔汉阳大学的研究人员称，黑豆是一种对抗肥胖的有利武器。在日常饮食中多吃黑豆，不但可以降低人体的胆固醇水平，控制身体中的脂肪含量，调节体重，还可以预防糖尿病的发生。这项研究成果已经刊登于《农产品化学》期刊。因此，常食黑豆，对于软化血管、滋润皮肤、延缓衰老，特别是对于高血压、心脏病等患者非常有益。
黑豆对健康虽有如此多的功效，但不适宜生吃，尤其是肠胃功能不好的人吃后易出现胀气现象。可是加热之后，部分营养成分又会被高温分解掉。所以黑豆的食用方法很重要，以下介绍几种用黑豆做成的可口膳食：
黑豆红枣炖狗肉
用料：狗肉250克，黑豆50克，淮山药10克，红枣6枚，陈皮1小块，生姜2片，绍兴酒2茶匙。
做法：狗肉洗净，斩成中块，锅内放油将狗肉炒香。黑豆、红枣、陈皮用温水浸透，红枣去核，陈皮刮去内瓤。将所有用料放进炖盅，加沸水1碗半，盖上盖隔水炖之。待锅内的水烧开后，用中火炖2.5～3个小时即可。将渣捞出，放进少许熟油、食盐和味精。
高粱黑豆大枣饭
用料：红高粱50克，黑豆20克，大枣10枚，白曲2克，白糖30克。
做法：将高粱用水泡软，黑豆打成粗粒亦用水泡软，大枣用开水洗净备用。将高粱、黑豆粒加入少许白砂糖和匀。碗内先排放大枣，再将高粱、黑豆、白曲放入碗内蒸熟透即成。食用时把盘翻倒，并将剩下的白砂糖撒于枣面上。 第三章 在生活中养生，在养生中生活（9）
红枣黑豆汤
用料：红枣30克，黑豆80克，黄芪25克，龙眼肉30克，冰糖30克。
做法：红枣去核，黑豆去泥沙洗净，泡4个小时；黄芪切薄片，洗净。将黑豆、红枣、黄芪、龙眼肉同入锅内，加水适量煮40分钟，放入冰糖搅匀即可。
首乌黑豆牛肉汤
用料：牛肉100克，黑豆80克，何首乌15克，龙眼肉20克，红枣10粒，生姜适量。
做法：将黑豆用水浸泡、洗净，牛肉洗净切块，何首乌、龙眼肉、红枣（去核）分别用清水洗净。把以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2～3个小时，调味食用。
海带黑豆排骨汤
用料：黑豆80克，海带结80克，排骨300克。
做法：先将黑豆水泡2个小时，开水涮排骨去腥，再在开水中加入黑豆、排骨和5～6片姜，大火煮开，然后小火煮30分钟左右，直到黑豆和排骨熟烂。最后加入海带结，以盐调味，再煮5分钟左右即可。
黑豆是个宝，健康少不了；劝君常食用，延年益寿好。
豇豆 豆类蔬菜中的上品
广西·陈文贵
豇豆，在食疗保健价值中有着不容忽视的功能。据化学测定证实，豇豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、精纤维素、维生素B和维生素C，以及钙、磷、铁等诸多有益成分，尤其蛋白质、维生素B含量最为丰富。豇豆还是心脏病、高血压、高血脂病人理想的保健食物。
祖国医学对豇豆的评价较高，认为其味甘咸平，有化湿补脾作用，对动脉硬化、高血压、糖尿病、水肿、消化不良、暑热及便秘等病症有较好的辅助治疗效果。
作为蔬菜，豇豆老嫩均可入菜。今辑介数豇豆食谱，供诸君择用。 第三章 在生活中养生，在养生中生活（10）
糖醋豇豆
取鲜嫩豇豆，洗净切寸长，入沸水中稍煮，捞出，沥去水分，加入白糖、香油、醋、盐适量，拌匀即成。能治脾虚便溏、泻痢、呃逆、妇女白带过多等症。
蒜泥豇豆
将豇豆500克加水煮熟，切寸长，加蒜泥20克，放适量香油、味精、花椒及盐，拌匀后食用。可治食积腹胀、肾虚遗精、糖尿病等症。
此外，豇豆可爆炒肉丝，内加少量红灯笼椒丝同炒，不仅色香俱佳，清脆甘爽，而且营养丰富，令人大开胃口。如果豇豆与肉、葱一并切碎做馅包饺子或包子，不失为极佳的面食。如果用干豇豆炖肉、老豇豆子熬粥、蒸饭或做糕饼，有健脾肾、生津液的功效，最适宜年老体弱者食用。
豇豆由于含蛋白质较高（每100克含2.4毫克），遂有"蔬菜中的肉食品"之称。营养学家亦建议，长期吃素的人可用豇豆佐餐，加之它易于消化，富有纤维素，有利肠通便、促进胃肠蠕动的作用，故常吃又能防治便秘症。
豇豆也可作单方治病。如鲜豇豆子20～30克，嚼碎生吃，可治食积腹胀、嗳气；带壳老干豇豆50克，水煎服，每日1次，能治糖尿病、小便频数；老豇豆子盐水煮熟吃，又可疗肾气虚等。 第三章 在生活中养生，在养生中生活（11）
【编读往来】
哪些人慎吃豆制品
无锡·徐美云
豆制品虽然营养丰富，色香味俱佳，但也并非人人皆宜。医学专家指出，患有以下疾病者都应当忌食或者少吃豆制品。
1．消化性溃疡
严重的消化性溃疡病人不要食用黄豆、蚕豆以及豆腐丝、豆腐干等豆制品。因为其中嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用，同时整粒豆中的膳食纤维还会对胃黏膜造成机械性损伤。豆类所含的低聚糖，如水苏糖和棉子糖，虽然不能被消化酶分解吸收，但可被肠道细菌发酵，能分解产生一些小分子的气体，进而引起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。
2．胃炎
急性胃炎和慢性浅表性胃炎病人也不要食用豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气。
3．肾脏疾病
肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人应采用低蛋白饮食。为了保证身体的基本需要，应在限量范围内选用适量含必需氨基酸丰富而含非必需氨基酸又低的食品。与动物性蛋白质相比，豆类含非必需氨基酸较高，故应禁食。
4．糖尿病肾病
引起糖尿病患者死亡的主要并发症是糖尿病肾病。当病人有尿素氮潴留时，不宜食用豆制品。
5．伤寒病
尽管长期高热的伤寒病人应摄取高热量、高蛋白饮食，但在急性期和恢复期，为预防出现腹胀，不宜饮用豆浆，以免产生胀气。
6．急性胰腺炎
急性胰腺炎发作时，可饮用高碳水化合物的清流质饮食，但忌饮用能刺激胃液和胰液分泌的豆浆。
7．痛风
痛风的发病机理是嘌呤代谢紊乱，以高尿酸血症为重要特征。该病多见于富裕家庭中，高蛋白、高脂肪膳食容易引起痛风。食物蛋白质多与核酸结合成核蛋白，其中核酸分解为嘌呤，继而分解为尿酸。因此在痛风急性期要禁用含嘌呤多的食物，其中包括干豆类及豆制品，即使在缓解期也要有限制地食用。
8．半乳糖及乳糖不耐受症
由于这些病人体内缺乏与半乳糖和乳糖分解、代谢有关的酶，在饮食上应忌食含乳糖的食物。豆类食品中的水苏糖和棉子糖在肠道分解后可产生一部分半乳糖，所以，病情严重的患者应禁用豆制品，以免加重病情。
9．苯丙酮酸尿症
这是儿童常见的一种先天性代谢缺陷病。对这种病的治疗方法主要是依靠食用特制的低苯丙氨酸食品来控制血液中苯丙氨酸的浓度，同时注意禁食或少用富含蛋白质的豆制品和动物性食品等。 第三章 在生活中养生，在养生中生活（12）
4．水是我们身体的百药之王
开水可以助阳气、行经络、益胃肠，有治风寒感冒的作用。然而如何烧开水，怎样饮水是有很多学问的。
武汉·王少安
饮水是人们日常生活中不可缺少的重要内容，而怎样正确饮水却大有学问。
一个健康人，水占体重的60。当人失水达体重2时，就会感到口渴，失水占体重20人就有死亡的危险。正常成人每天呼吸、出汗、大小便排泄共计约2600毫升水。一日三餐食物中水摄入量约800～1100毫升，不足的1500毫升靠饮水来补充。若遇疾病、高温作业等特殊情况，水的需求量则更大。小儿更要注意少量多次喂水。
开水可以助阳气、行经络、益胃肠，有治风寒感冒的作用。然而如何烧开水，怎样饮水是有很多学问的。
冷水的来源
烧开水必须是取山泉水、井水或河（塘）水、自来水，不宜用天水、死水、脏水、回锅水等。所谓天水是指天降未着地的水；死水指水箱（池）中长期未用的水和塘堰沟中长期不流动的水；脏水即混浊有异味的水和已作过它用的水；回锅水是指原已烧开的水。
烧开水的器具
烧开水的器具最好用瓦罐、不锈钢壶，铁锅次之，最忌用铝制器具。长期饮用铝制器具烧的水易使中老年人患健忘症、老年痴呆症等。
烧开水的时间要求
烧开水要一气呵成，水烧开后揭去器具的盖子再烧3分钟。这样可将水中的病菌寄生虫彻底杀死，而且可以减少泌尿系统结石的发病率，但是不宜超过5分钟。
饮水的宜忌
1．饮水量和水温：成人1次以饮300毫升为好，水温40℃～60℃为宜。
2．餐前饭后不宜饮水：餐前10分钟饮水会冲淡胃液。饭后20分钟内饮水，易使胃进一步扩张，出现腹胀、胃部不适、呃逆等症。
3．出汗过多时不宜大量饮水：出汗使人体盐分丢失，喝水过多会加重出汗使盐分进一步丢失。另外，喝水过多易加重心脏负担，使人心慌气短。
4．睡前醒后饮开水有好处：睡前醒后饮开水可稀释血液，降低血液黏稠度。如此，既可补充水分清理肠道，又可预防脑血栓。
5．不宜饮过热的水：饮用温度高的水会使口腔、食道黏膜受损，容易造成口部感染发炎。
6．不饮夹生水：未经煮沸达标的水含有大量的细菌、病毒、寄生虫，饮后易患肝炎、肠炎、痢疾、伤寒等传染病。
7．不用回锅水：做汤煮饭煮面条不能用原已烧开存放的水，否则食后易胃部胀气。
8．尽量不喝隔夜水：电热水器中的水也要每天更换。 第三章 在生活中养生，在养生中生活（13）
5．吃就吃最补的 让你年轻20岁的不老秘诀
米粥熬好后，上面浮着的那一层细腻、黏稠，形如膏油的物质，又称为米油。切莫小看这种普通的东西，滋补作用很强，不逊于参汤。
四川·汪玉珍
补铁，黑木耳最好
说起补铁，人们想到的不是菠菜就是动物肝脏，其实，黑木耳才是珍品。每100克黑木耳含铁达到98毫克之多，比猪肝高5倍，比菠菜高30倍。更为可贵的是，黑木耳所含铁的吸收率也高于菠菜与动物肝。大家知道，铁是人体造血的原料之一，摄取不足会发展成缺铁性贫血症，因此常吃黑木耳是防范贫血的有效一招。
降胆固醇，茄子特佳
您的胆固醇高吗？请多吃茄子吧！茄子中含有一种叫做皂苷的成分，能有效削减胆固醇的含量。据巴西科学家观察，常吃茄子可使胆固醇下降10％，居所有降胆固醇食物之首。
美国营养学家发现，茄子还是维生素P的"富矿"，紫色茄子尤其丰富。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管壁的韧性和弹性，防止出血。
吃茄子有几个小窍门：一是连皮食用，奥妙在于茄皮中含有大量有益健康的化合物。二是巧加烹调，比如烧茄子前，先将茄子在蒸锅内蒸一下，然后再烧；或者炒茄子时先不放油，用小火干炒一下，等到水分被炒掉茄肉变软之后再放油，因为茄子在烧或炒的过程中容易吸油，可造成人体摄入脂肪过多。
助消化，木瓜为优
假如您的胃肠功能不佳，吃了肉类等高蛋白食物不易消化，不妨借助于木瓜之力。医学研究发现，肉类中的蛋白质要分解成氨基酸才能被人体吸收，而人体分解蛋白质主要依靠胃分泌的胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶。如果这些酶的分泌量减少，吃下去的肉类在被消化和吸收时就会出问题，导致消化不良。
在木瓜的乳状液汁中，含有一种被称为木瓜酵素的蛋白质分解酶。它与胃蛋白酶和胰蛋白酶一样，能够分解蛋白质，故饭后吃木瓜，可以帮助消化，有辅助治疗肠胃炎、消化不良的效果。
另外，煎牛排前常用的"松肉粉"或是"嫩肉精"也含有木瓜酵素。其作用是将肉类的结缔组织和蛋白质分解，让肉吃起来更鲜嫩可口。根据这个道理，用木瓜炖肉，肉质也会更嫩更可口。
Tags: 黑豆怎么吃最补肾
发布:徳汉斯 | 分类:中医食补 | 评论:0 | 引用:0 | 浏览:2
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2008年6月30日 FF黑豆怎么吃最补肾 (2010-3-14 23:37:30)
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