偶看新闻安宁里到北大医院:家常肉丝炒面
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 12:31:04
家常肉丝炒面
材料：宽的鲜面条一把（也可以用细的，圆的，扁的，随自己喜好），猪颈背肉一块，绿豆芽一份，胡萝卜半根，青蒜几根。
做法：1.猪肉切丝，加老抽，生抽，黑胡椒粉，淀粉，腌制20分钟。胡萝卜切丝，青蒜切段。
香酥肉饼
材料：面粉300g，水180g，酵母3g。肉馅适量，小葱碎适量。
做法：
酱肉包
材料：
面粉400g，温水280g，酵母3g。
卤肉一块，葱碎一些，姜片几片，甜面酱适量。
做法：
酱肉馅：锅里热油，加葱碎少炝，加甜面酱。关火，拌匀即可。一定不要炸糊了。然后倒入切碎的卤肉里，加点卤肉的汤，拌匀。
面团：酵母溶于温水，和面粉和成不软不硬的面团。发酵至两倍大，然后分成15个小剂子，包入馅，捏好。饧发15分钟。
凉水上锅，中火，开锅后20分钟即可。
（*馅子不要太干，要多加点卤汤，蒸出来有汤汁才好吃。
*卤肉本就是咸的，甜面酱也是咸的，所以不需要放盐。喜咸的人可以再加点。
*因为觉得是纯肉馅，所以皮不是很薄。担心只是肉太多会比较腻。
鲜肉卷
馅料：
西葫芦一个、猪肉泥300g。
面皮：
面粉400g，水250ml，酵母2g。
做法：
1、肉泥加葱油，酱油，盐，蚝油，黑胡椒粉拌匀，腌制20分钟。西葫芦切丝加盐腌一会，挤掉水份。加入腌好的肉泥里拌匀；
2、酵母溶于水发倒入面粉和成面团，发酵至两倍大；
3、排气，揉匀。分成2-3块。每块擀成5cm厚的长方形，上面铺一层肉泥，由短边卷起，封口；
4、凉水入蒸锅，开锅后中火20分钟。
萝卜丝酥饼
材料：白萝卜400g，猪颈背肉100g，生抽、胡椒粉、盐、葱油适量。
做法：
椒盐麻酱饼
伴着将要到来的我最喜爱的雨，做一个我最喜欢的饼。椒盐与麻汁的完美结合，香酥无比的小饼。
材料：
面粉200g，水150g，酵母2g，花椒适量，盐少许，芝麻酱适量。
做法：
花椒在锅里小火炒香之后，用粉碎机打碎，或用擀面杖压碎，加适量盐拌匀即成椒盐。
酵母溶于水与面粉和成稍软的面团，饧发至两倍大。
排气，揉匀，分层5等份。
取一份擀成直径20cm多的饼，撒上一层椒盐，抹上芝麻酱。
卷起，盘起来，再擀平。
锅里热少许油，放入饼小火煎至饼发起，两面金黄即可。
Tips：可以买现成的椒盐，但不如自己做的香。
面团擀开时，擀薄一些，这样做出来分层多，且酥。
要用厚底锅，小火烙。
家常葱花饼
原料：面粉（标准粉）、小葱、香油、盐、花椒水
做法：
1、将小葱切成小段，用花椒水腌渍。（这样可以让并有股香味
2、将面粉用温水和成面团（稍微软点）
3、用擀面杖擀成大圆饼
4、饼上刷上香油、撒上少许盐。
5、撒上腌渍好花椒水的葱花
6、将撒好葱花的饼按图切四刀
7、按图折右上方第一道角
8、按图折右下方第二道角
9、将折好的角与如图放在面皮上
10、再来折最左边的第一个角
11、按图折左下角
12、扣在刚才折好的右边的角上
13、将下面的皮包在上面折好的小包上
14、最后将上面的那层包边。
15、将包好葱花面饼团成团
16、将面团擀成大饼
17、电饼铛刷油，放入葱花饼
18、两面烙成金黄色出锅
葱油酥饼 用料
玉米油 30克
中筋面粉 60克
葱花 适量
五香粉 适量
盐 少许
面饼用料中筋面粉200克
盐2克
糖少许
滚水100克
冷水40克
做 法
葱油饼的做法很多，发面的松软，死面的香脆，口感不同，各有各的特色。
今天的这个做法是去美味情缘家里串门的时候学来的，用的是半烫面+油酥的做法，饼皮酥脆，内部香软，果然是非常好吃～～
