考研地点:堪称一绝的西安名小吃
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/05 23:06:49
冰糖炖梨
炒凉粉
刀削面
蜂蜜凉糕
红红酸菜炒米
葫芦头泡馍
烤肉
烤油馍
绿豆糕
麦饭
玫瑰镜糕
米面混合凉皮
牛肉饼
岐山面
烧猪蹄
石头馍
汤包
枣糕
肉夹馍——“皮瘦版”
八宝稀饭
蒸碗
小甑糕
涮牛肚
以薄、 筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名的臊子面
擀面皮
另外一种肉夹馍,拿哨子面的那种哨子肉夹的
香菇素面,材料多多,品质一流
新式杂酱面贾三灌汤包
包子咬开,里面的汤刚好是一汤匙,这汤本已在馅里面,只不过是在包之前把肉冻放在馅中,包好以后经笼屉上火一蒸,肉冻化开而不漏,灌汤包讲究汤不能漏,包子又要不粘笼屉,这全看大师傅的手艺了
牛羊肉泡馍
牛羊肉泡馍的特点是料重味重,肉烂汤浓,香气诱人,食后余味无穷,又有暖胃之功能。
牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品,古称“羊羹” 。牛羊肉泡馍的吃法也很独特,吃完馍肉,碗里的汤也被喝完了,还有一种吃法叫“水围城”,即宽汤大煮,把煮熟的馍、肉放在碗中心,四周围以汤汁,这样清汤味鲜,肉烂且香,馍韧入味,如果再佐以辣酱糖蒜,别有一番风味。
油泼面
手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中煮熟,先配上葱花肉丝花椒粉盐等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油,猛地浇泼在辣椒面及面条上;面条经油泼烫,表皮焦黄,食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
黄桂柿子饼
相传300多年前,李自成称王西安后,临潼老百姓用火晶柿子拌上面粉,烙成柿子面饼慰劳义军,很受义军将士称道。后来为了纪念李自成及义军,每年柿子熟了,临潼百姓家家户户都要烙些柿面饼吃,天长日久,就演变成了今天的黄桂柿子饼。
锅盔
锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品,后发展成为风味方便食品。
锅盔整体呈圆形,直径尺许,厚1寸,重5斤;料取麦面精粉,压秆和面,浅锅慢火烘烤,外表斑黄,切口砂白,酥活适口,能久放,便携带。
关于锅盔的典故,传说唐代官兵在为武则天修建乾陵时因工程浩大,民工甚众,非常忙碌,烹食困难几乎没有吃中饭的时间,所以官兵以头盔为炊具来烙面饼,故取名“锅盔”。
biangbiang面
正宗的“biangbiang面”,一根面条宽度可达二三寸,长度则在1米上下,厚度厚时与硬币差不多,薄时却如同蝉翼,一根面条所用去的面粉通常可达2两,因而对于饭量小的人来说,一根面条足够一顿饭。
关中人吃面,喜欢将面和硬揉软,擀厚,切宽,这种面煮熟以后,捞在碗里,无论是浇臊子,还是没油辣子,吃起来都很光滑柔软热火有筋性。
定家小酥肉
在大皮院最里面,8块钱一份,味香肉烂汤浓,记得配上米饭,真的是回味无穷。
肉丸胡辣汤
跟河南的胡辣汤完全是两个概念,西安的胡辣汤里面加入叻肉丸土豆之类的,用妈妈的话说就是季节菜,什么都可以放。
吃的时候发上一大匙的辣椒,把刚出炉的热饼掰开泡进去,吃的时候又麻又辣,吃的时候不能乱搅,要沿边吃,不然用我们的话说是会泄掉,就不好吃叻,早上吃一碗,真的到中午都不会饿。
麻花油茶
现在似乎卖的很少叻,因为油茶熬起来很费劲,必须用牛羊的油,此餐一般为回民爱吃的早点。记得小时候总吃,一碗油茶泡上两根外皮烂烂的,里面仍旧很筋道的麻花,花生,黄豆,还有芝麻,真的吃完连碗都想舔叻。
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